近日，“海底撈外送”官方微信公眾號發(fā)布消息稱：“海底撈外送燒烤已在北京、成都部分海底撈外送門店上市，其他城市將陸續(xù)上線。”

　　這是海底撈二度上線燒烤外送業(yè)務，顯然有備而來。但目前全國多地疫情反撲，對人們外出以及整個餐飲業(yè)都產(chǎn)生了較大影響。在此背景下，今年燒烤市場到底怎樣？聽聽廠家和經(jīng)銷商們怎么說。

　　本報記者 姚冰冰/文

海底撈二度上線燒烤，反饋如何？

　　早在2018年7月5日，海底撈就曾上線過燒烤外送業(yè)務。但是，上線僅僅十天后，這一項目便悄然下架。

　　時隔四年，海底撈為何再次上線燒烤業(yè)務？對此，海底撈相關負責人表示，為補充居家消費場景需求，海底撈外送北京、成都部分站點以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材，其他城市將陸續(xù)上線。

　　據(jù)了解，和此前供應燒烤熟食不同，海底撈此次供應的是半成品，主要有羊肉類、排骨類、豬肉類、牛肉類、雞翅類、錫紙類（粉絲、土豆片等），每份單價在11-28元之間，還提供了燒烤爐具、工具以及調(diào)料等，讓消費者在家就能吃燒烤。

　　現(xiàn)在，尚不清楚門店的燒烤外送業(yè)務如何，但電商層面，消費者似乎并不買單。截止發(fā)稿，海底撈外送抖音號只有4500多個粉絲。在海底撈外送抖音小店里，可以看到虎年燒烤套餐、虎年燒烤組合套餐和虎年燒烤組合套餐（帶烤爐），分別售出了3份、5份和6份，可能與當下疫情反復和不少地區(qū)快遞停運有較大關系。

疫情反復燒烤市場遇冷，廠商怎么辦？

　　當前，全國多地受疫情影響，政府多方倡導在家吃飯，這極大影響了燒烤市場餐飲端的消費，不少廠家將精力放在品質(zhì)提升和產(chǎn)品創(chuàng)新上。

　　河南吉簽家食品科技有限公司是一家專業(yè)串類產(chǎn)品供應商，負責人介紹，今年燒烤市場很冷清，往常過完年就是旺季，備貨忙不過來，現(xiàn)在一天就生產(chǎn)幾百件貨。不過，燒烤市場到底如何？5月份以前不好判斷。

　　河南巧樂廚供應鏈管理有限公司創(chuàng)始人范新艷介紹，當前，燒烤市場無論哪個消費層次，發(fā)展的整體勢頭很猛。她談到當前行業(yè)面臨的一些問題：燒烤店會形成品牌化，但是燒烤供應鏈因食材門檻太低，受人工影響大，燒烤食材尚無法形成品牌化。

　　“今年燒烤不溫不火，這兩年燒烤食材都剩了好多貨，最后只能低價處理掉。受疫情影響，現(xiàn)在人們消費習慣改變，外出就餐大量減少。”廣東經(jīng)銷商王先生介紹。

　　山東青鳥食品有限公司總經(jīng)理李昕陽表示，疫情反復，外出就餐消費的人少了，市場肯定有影響。不過，公司把產(chǎn)品質(zhì)量提升了很多，客戶還是比較認可的；另外，公司也把品類做了進一步豐富，例如推出毛肚串等。

　　因為生意不太好，吉簽家負責人把主要精力放在了產(chǎn)品創(chuàng)新上。“目前服務的有不少連鎖客戶，今年推出了日式鳴人肉卷、毛血旺小串、蓮夾串等很多新品。不光是串，還有一些預制食材，比如水煮肉片、排骨、豬蹄等，瞄準團餐、快餐市場，兩條腿走路。”

　　山東錦全食品今年也出了不少新品，如蒜爆雞，還有一些家庭裝產(chǎn)品。

在家吃燒烤會成氣候嗎？

　　燒烤是僅次于火鍋的第二大餐飲業(yè)態(tài)。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年中式燒烤市場規(guī)模約為2200億元。據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年，餐飲業(yè)其它品類的體量降幅在20%-30%，但燒烤品類逆勢增長，其增速在所有品類中排名第一，是當之無愧的品類黑馬。

　　如此巨大的市場規(guī)模，不僅吸引各大餐飲品牌競相角逐，燒烤到家業(yè)務的探索也是行業(yè)一直以來的話題。海底撈兩次嘗試，不少新零售品牌加碼燒烤業(yè)態(tài)，三全等巨頭企業(yè)探索，鍋圈為此還推出了家庭燒烤神器。那么，燒烤食材進家庭前景好嗎？

　　“到家燒烤消費頻次太低了，一個家庭一年在家燒烤可能都沒三五次，這么低的消費頻率怎么可能撐起來市場？不但頻率低，受眾也小。”福建大串想供應鏈創(chuàng)始人劉助分析。

　　山東錦全食品從2018年開始就致力于推動燒烤的家庭化消費，迄今已經(jīng)四年時間，總經(jīng)理宋慶安表示，確實不太好做。

　　李昕陽認為，燒烤吃的就是一個煙火氣，食材送到家就吃不出燒烤的氛圍了。

　　“不看好，燒烤具有社交屬性，跟小龍蝦一樣，如果是兩人以上，消費場景肯定不是在家里，而且油煙各方面家里解決不了。”吉簽家負責人表示，燒烤到家主要的消費場景還是夜宵，如果說家庭周末聚會吃燒烤，那消費頻次又太低，試問家庭一年真正的戶外燒烤能組織幾次？

　　“只要解決一件代發(fā)，或全國幾個關鍵節(jié)點的物流問題，燒烤到家食材類電商是非常大的賽道。尤其像抖音這樣的平臺，有7億日活流量，解決次日達速配，有很大的想象空間。海底撈的優(yōu)勢是做大店，操作能力、管控能力一流，聚焦小品類不占優(yōu)勢。”

　　另有業(yè)內(nèi)人士表示，海底撈的創(chuàng)新研發(fā)能力、生產(chǎn)能力和管控能力強，結(jié)合當下市場情況，最應該發(fā)力的是預制菜。