近日，三文魚的話題再次引爆輿論。對于產業來說，爭端的背后是市場。有數據顯示，目前中國三文魚年消費市場增速達25%，預計2025年中國三文魚的消費總量可能超過25萬噸，這意味著近百億元的產業。面對著三文魚“戰場”，作為消費的主體，消費者怎么辦？南都記者走訪發現，消費者更關心的是如何吃到安全的三文魚刺身。

　　協會回應

　　《生食三文魚》團體標準仍在公示期

　　關于社會公眾對《生食三文魚》團體標準公示時間的質疑，崔和對南都記者解釋雖然原則上公示期15天，但特殊情況，或需要盡快發布的，可縮短公示期。

　　他對南都記者說，《生食三文魚》團體標準提前公布了，實際上來講，現在還在公示期，現在還沒上傳到國家大的平臺上去。“正式文本公布應該有個編號，現在沒有統一編號，說明這個文本還是在公示期。”

　　也有社會公眾和媒體提到，此前在中國水產流通與加工協會網站上“虹鱒不是三文魚，不適合生吃”之類與虹鱒有關的文章遭刪除。崔和對南都記者解釋，刪掉的那些文章是轉載別人的東西，都不是協會的原創，“不代表我們任何觀點”，8月10日在青海召開的“三文魚分會”成立大會后，協會發布了《生食三文魚》團體標準，感覺到此前網站轉載的文章內容和協會新發布的團體標準不相符，于是就刪掉了那些轉載文章。“原來的亂象我們沒有行業組織不去規范，現在成立了三文魚分會，我們要對三文魚產業負責任了，以后就要符合這個規定了。”

　　崔和還表示，《生食三文魚》團體標準是在農業農村部和國家市場監管總局共同關注下制定的，《生食三文魚》團體標準發布時，國家市場監管總局也派人參加了，這個標準的目的，還是“促進企業行為的規范”。

　　NDX實驗室站站隊

　　98%網友不同意虹鱒被歸于三文魚

　　既然標準還在公示期，那么消費者的意見如何呢？昨日，NDX實驗室上線熱點站站隊，虹鱒被歸于三文魚，你同意嗎？

　　截至8月16日14時，共有17094人參與站隊，其中16753（98.00%）人不同意《生食三文魚》團體標準，僅有341人（2%）同意。

　　消委會關注虹鱒列入三文魚類別

　　《生食三文魚》團體標準公布后，上海市消費者權益保護委員會于8月14日發文《虹鱒也是三文魚？消費者普遍質疑，消保委高度關注！》，稱“上海日式餐飲發達，生食三文魚受到消費者喜愛。近日，中國水產流通與加工協會會同部分三文魚分會成員單位發布《生食三文魚》團體標準，該標準將淡水虹鱒列入三文魚類別，引發社會關切和消費者質疑。對此，不少消費者表達了困惑和質疑。上海市消保委對將虹鱒魚列入三文魚類別表示高度關注，并將于近期就此事專門召開專家討論會。”

　　同時，中國消費者協會工作人員也向南都記者透露，他們也已關注到《生食三文魚》團體標準發布后引起的社會公眾、廣大消費者的熱議。

　　南都健康大講堂專家提醒市民

　　寄生蟲與魚重量無關

　　主要與魚的來源有關

　　昨日，南都健康大講堂直播聚焦了生吃三文魚的問題。此前，中國水產流通與加工協會會長崔和曾表示，國內三文魚總產量4萬多噸，按照《生食三文魚》團體標準，可以作為生食三文魚的只有1萬多噸。“對于生食三文魚，要求每條魚大于3公斤，肉質呈桔紅色或紅色。其他很多三文魚不能作為生食三文魚，無論是蒸吃，還是烤吃，我們就不管了。”

　　對此，國家衛健委寄生蟲標準委員會委員、廣東省疾病預防控制中心寄生蟲病防治研究所主任方悅怡表示，寄生蟲與魚的重量無關，主要與魚的來源有關。“深海魚有異尖線蟲風險，淡海魚有肝吸蟲風險，只是風險的大小不同，深海魚的寄生蟲可能會導致腹痛，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲會進入肝膽管里，還會在體內產卵。”

　　中山大學孫逸仙紀念醫院肝膽外科副主任張磊表示，建議吃深海魚生，淡水魚的寄生蟲容易在人體寄生，造成慢性損傷。肝吸蟲在人體內會存在20-25年，一般沒有急性癥狀，很難發現，早期治療比較容易，但一旦擴大領域，便會導致嚴重肝病。“肝吸蟲對小孩危害更大，因為小孩肝臟幼嫩，可能會造成侏儒癥貧血，并影響智力發育。”

　　張磊還表示，盡量不要在餐館內吃魚生，如果一定要吃，應該買可靠來源的三文魚，自己在家處理。

　　記者走訪

　　有日料店主動展示進口報關清單

　　日前，記者走訪了團購點評APP上廣州熱度較高的幾家日本料理店，這些料理店三文魚刺身價格在35-60元不等。其中海珠區的摩打食堂餐牌上，三文魚料理命名為“法羅三文魚”。記者詢問三文魚的產地，店員還展示了三文魚的進口貨物報關清單及檢驗檢疫證明。

　　而其余幾家熱門日料店，在菜單上均無明確標注三文魚的來源。經記者詢問，店員們告知三文魚的來源地一般為挪威、法羅、北海道等地。

　　其中某店鋪老板告訴記者，一般會選用性價比較高的挪威三文魚，特定季節挪威三文魚口感欠佳時會選擇法羅三文魚。他也表示，一般三文魚（大西洋鮭）在6-7公斤，而虹鱒多為3-4公斤，一條三文魚可以用5-6天，基于此也不會選擇虹鱒。

　　消費者表示沒看見過餐牌上有產地信息

　　南都記者了解到，根據《廣東水產品質量安全條例》規定，水產品生產企業、漁民專業合作經濟組織以及從事水產品收購的單位或者個人銷售的水產品，應當經包裝或者附加標識后方可銷售。包裝物或者標識上應當按照規定標明產品的品名、產地、生產者、生產日期等內容。縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門負責組織對進入批發、零售市場以及生產加工企業后的水產品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。違反標注規定將有可能面臨二萬元以上五萬元以下罰款。然而，條例并未明確要求餐飲企業對銷售水產品來源進行公示。

　　南都記者發現，隨機采訪在日料店用餐的顧客都表示，基本沒有在日料店餐牌中看到過詳細的產地信息。

　　昨日，記者珠江新城記者隨機采訪了三家日本料理店的十位食客，有9位食客表示不清楚近日淡水虹鱒魚被列入生食三文魚的新聞。而經過解釋之后，有6位食客當即表明會減少吃三文魚的次數。“淡水魚和海水魚不是一個概念”，其中一位食客說。

　　“我很少吃三文魚刺身，因為害怕養殖環境受到污染，很容易有寄生蟲。”愛吃日本料理的李小姐告訴記者，她一般會選擇吃熟的三文魚。“如果特別想吃刺身的話，也會選擇比較正規的、專業的料理店去吃。”

　　顧客王女士曾是三文魚刺身的“資深粉”，她對記者說，虹鱒的新聞出來后她自覺地減少了三文魚刺身的消費。“能在菜單中標注產地的話，肯定會讓消費者安心一些。但無論是三文魚還是虹鱒，我們還是無法辨別它能不能生吃。所以最根本的還是制定嚴格的衛生標準，然后加強監管。”王女士表示。

　　廚師教分辨虹鱒

　　一是要看顏色，三文魚相對于虹鱒魚顏色會有很細微的差別，三文魚顏色相對較淺；

　　二是要品肉質，生的三文魚會細嫩一點，滑一些，而虹鱒魚的肉相對較韌。（中國食品網轉載發布）