為降低疫情傳播風險，北京市宣布“五一”假期（5月1—4日）全市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食，轉(zhuǎn)為外賣和自提服務。近日，北京市新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會宣布，“五一”假期后北京餐飲經(jīng)營單位繼續(xù)暫停堂食服務。

　　當堂食按下暫停鍵后，餐飲企業(yè)都采取了哪些措施積極 “自救”？人們的餐飲消費需求能否被滿足？經(jīng)走訪部分餐飲店發(fā)現(xiàn)，商家反應迅速，為顧客推出了外帶、外送服務，外賣平臺也因暫停堂食訂單大增。

堂食按下暫停鍵

　　在北京通州區(qū)的萬達廣場，一家名為“悠悠稻香”的快餐店的工作人員正在推銷菜品：“都是現(xiàn)炒的熱菜，您可以選購打包帶走，也可以點外賣，不能堂食。”

　　面對顧客詢問，該工作人員回復稱，“由于防疫政策要求，所有餐廳都是不支持堂食的。”

　　在“金牛匠川小館”的門口，一名騎手正在等待取餐，這家飯館門口醒目地寫著“嚴格按北京市疫情防控要求暫停堂食接待，轉(zhuǎn)為外賣服務，請您理解”。

　　在廣場4層的餐飲區(qū)，不同于往日的喧鬧，當天的餐飲區(qū)人流量稀少，很多店都關著燈，更多的是奔波在各個門店之間的外賣員。很多餐廳的店門口都豎立牌子，上面寫著諸如“暫停營業(yè)”“不堂食！不外賣！”

　　“云海肴”“巴奴火鍋”的工作人員都表示，他們現(xiàn)在可以通過外賣平臺點餐。而“小放牛”門店工作人員稱，“五一”期間他們直接閉店，不僅沒有堂食連外賣也沒有了。

　　在朝陽區(qū)安貞里二區(qū)附近底商，由于防疫政策要求，底商所有的餐廳暫停堂食，部分餐飲企業(yè)外賣業(yè)務繁忙有序，商家嚴格做好自提顧客和外賣員掃碼測溫、查驗48小時內(nèi)核酸檢測陰性證明的疫情防控措施。

　　在一家名為麻瓜火鍋（安貞店）的餐廳門外，能看到該餐廳玻璃門上貼著暫停營業(yè)的通知。此外，在麥當勞安貞店，店門口張貼了線上訂餐二維碼海報，便于消費者線上下單，無接觸取餐。顧客下單后可直接來到餐廳的取餐柜將餐食取走，門店會對取餐柜進行一客一消毒。麥當勞服務人員表示，該店在符合防疫要求、安全的基礎上，實施“無接觸配送”和“無接觸取餐”，讓消費者買得放心，吃得安心。

　　5日，萬達底商和廣場內(nèi)多家餐企工作人員均表示接到了繼續(xù)暫停堂食服務的通知。“雖然暫停堂食，但我們將堅持服務‘不打烊’，安排人手保障每一個供應時段。”餐廳工作人員表示。

餐企多種形式保障用餐需求

　　為滿足消費者外送需求，餐飲企業(yè)也開始多形式保障用餐需求。

　　據(jù)海底撈方面介紹，5月1日起，北京地區(qū)所有門店將嚴格按照轄區(qū)疫情防控要求開展經(jīng)營工作，包含自提、外送業(yè)務；為保障市民居家用餐需求，海底撈北京超過70家門店上線海底撈“撈點好貨”小程序，消費者可以通過小程序?qū)ふ宜趨^(qū)域最近海底撈門店，根據(jù)需求選擇自提和外送服務；同時，為了更好地觸達更多市民，海底撈北京各門店也已建立線上社群；在配送環(huán)節(jié)，海底撈外送將嚴格執(zhí)行防疫標準，在封控區(qū)實行無接觸配送服務，保障居民和員工安全。

　　“公司所屬門店在落實關閉堂食措施情況下，立即調(diào)整了人員班次，并從4月30日晚，指導各門店調(diào)整線上菜品結(jié)構(gòu)，豐富了菜品及主食品種。”北京便宜坊工作人員表示，接到暫停堂食的通知后，公司立即調(diào)整線上菜品結(jié)構(gòu)，豐富菜品及主食品種，以滿足市場需求。

　　此外，據(jù)外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，小長假期間外賣訂單增長明顯。其中，餓了么外賣訂單“五一”期間增長兩至三成；美團外賣5月1日至3日餐飲外賣訂單同比增長超三成。其中，預制菜、半成品菜、家庭套餐熱銷。假期后北京繼續(xù)暫停餐飲經(jīng)營單位堂食服務，據(jù)外賣平臺預估，外賣服務在午晚高峰時期將會迎來新的訂單高峰。

預制菜再成節(jié)日寵兒

　　預先制作好半成品，簡單翻炒就能做出一桌菜，因為方便快捷，預制菜近年來逐漸流行。今年春節(jié)期間走俏的預制菜，眼下依然受到消費者青睞。

　　據(jù)媒體報道，盒馬平臺的數(shù)據(jù)顯示，5月1日預制菜銷量環(huán)比上漲500%。美團外賣則聯(lián)合北京176家餐飲品牌門店，提供品種多樣的預制菜。盒馬平臺啟動了預制菜專項，從全國多地調(diào)貨，備貨量達日常3倍，并且每日增加200噸新鮮蔬菜、水果、肉蛋奶等生活物資供應。

　　生鮮平臺美團買菜也提供了近百種預制菜在線銷售，涵蓋即食、即熱、即烹等類型，包括熟食鹵味、家常快手菜、餐廳大菜、西餐菜品及火鍋套餐等品類，保證消費者能夠吃得到、吃得好，且配送時間延長至24點，盡可能保證當日訂單當日送達。

　　（彭宗璐 趙鈺）