近年來，川派餐飲蓬勃發展，不僅成為促進消費提質升級、拉動經濟增長的強勁動力，更展現了四川深厚濃郁的飲食文化。在眾多川菜烹飪大師中，羅仕富便是其中的佼佼者之一。近日，在四川省綿陽市，中國烹飪大師、綿陽市烹飪協會會長、“史派川菜”第五代弟子羅仕富講述了他對川菜的實踐和探索。

三十余年堅守終成川菜大師

　　羅仕富在堅守川菜地道做法、傳承原味川菜的過程中，致力于弘揚川菜百菜百味、味型多變這一特色，改變了人們對于川菜的單一印象。

　　1988年11月，14歲的羅仕富在綿陽市梓潼縣的一家飯店打雜。“靈性，勤快”，這是他給廚師們留下的印象。沒過半年，飯店大廚就收他為徒，傳授“史派川菜”。學廚剛開始，枯燥且累，每天就是不停洗菜、切菜、殺雞剖魚，但羅仕富始終牢記師傅的教誨：“要想學會廚藝，啥子活路都要做，這是一個廚師的基本功”，他最終咬牙堅持了下來。

　　機會總是留給有準備的人。1991年4月的一天，一位涼菜廚師突然離職，師傅就讓羅仕富去試試。羅仕富利索地拌出一份蒜泥白肉，得到了師傅的認可和客人的好評。自此以后的很長一段時間，羅仕富都是飯店里的涼菜師傅。工作之余，羅仕富不斷提高自己的技藝，讓師傅對他更為看重，1993年還特地帶著他去北京蜀光飯店學習深造。學習歸來，再“融會貫通”，羅仕富成為“史派川菜”同輩弟子中的佼佼者。

　　1995年7月，經川菜泰斗史正良推薦，羅仕富去了成都一家酒店擔任廚師長，一干就是3年。隨后，他又先后前往西安、深圳、綿陽闖蕩，技藝不斷提升。2017年3月，羅仕富來到綿陽市三匯房地產開發有限責任公司世紀香頌酒店，先后擔任行政總廚、總經理，一直干到今天。他還創辦了綿陽市羅仕富技能大師工作室。

　　2016年4月，羅仕富加入中國烹飪協會，當年10月榮獲“中國烹飪大師”稱號；2016年6月，他加入世界餐飲協會；2018年，他先后榮獲“四川工匠”“四川省技術能手”“四川省青年崗位能手”“四川省五一勞動獎章”等榮譽。

堅持一菜一格，百菜百味

　　“不忘本真的廚心，敢于創新的匠心”是羅仕富的為廚之道。作為第五批史派川菜非物質文化傳承人，他一直秉承川菜泰斗史正良的“創新”理念，在吸納前輩經驗的基礎上，大膽創新，精益求精地做好每一道菜品。

　　近年來，羅仕富帶領工作團隊通過不斷改良，在“傳統不守舊、創新不忘本”的原則下，先后研發出富貴琵琶酥、菊花魚、金雞報曉等菜品，在行業引發廣泛好評與關注。面對贊譽，羅仕富卻謙虛地表示，繼續保持本真的廚心和不斷創新的匠心，弘揚川菜之魂，才是一名廚師的本分，也是廚藝之道。

　　如今的消費形式進入了快節奏，不少廚師只想用快捷簡便的方式去完成一道菜品，忽略了基本功與復雜的川菜烹飪技藝，調料用量、烹飪廚具和料理方式也開始偏離軌道。盡管現在用料包做菜的快餐化風氣彌漫，但羅仕富秉承初心，堅持用傳統川菜的做法，做好每一道菜，選擇自然、健康的食材，不用各種料包，全是采用自己特制的調料，風味獨特，保證顧客吃得健康、吃得安全。

　　羅仕富表示，“在傳承不變川菜24個味型的基礎上，堅持一菜一格，百菜百味，是他和團隊今后努力的方向。”

　　嘗地道川菜，品百味人生。藏在川菜里的各種情感，在人們的生活中流轉、傳承，就像川菜豐富的味型一樣，時而如開水白菜般平淡，時而如回鍋肉般咸鮮，成為人們生活中必不可少的一部分。羅仕富不忘初心，砥礪前行，始終如一為大家帶來舌尖上的享受，并愿意將蘊含在川菜文化里豐富內涵分享開來、傳承下去。“希望今后能借助工作室的人才資源，充分發揮高技能領軍人才在帶徒傳技等方面的積極作用，加大川菜烹調高技能人才的培養，有效解決川菜傳承和創新對高技能人才的迫切需求，傳統川菜在不斷創新、發展過程中不斷學習成長，我一直在路上。”羅仕富說。

　　（劉濤 黃照）