疫情推動了方便食品、即食產品、休閑食品、半成品菜的發展，速凍食品無疑也在受益之列。享受過疫情“紅利期”的速凍食品企業，正經歷著高基數帶來的業績增長“煩惱”。隨著疫情逐漸好轉，當消費者對速凍食品的消費回歸理性，企業又該如何保持業績的穩定增長？

凈利潤下滑

發展陷入增長瓶頸

　　疫情持續的第3年，“囤貨”似乎已深入人心，但因便利、可長時間存儲等特性成為囤貨必備物資的速凍食品，卻陷入了增長瓶頸，多家上市公司出現業績下滑、甚至虧損的境況，少數企業雖然維持著營收、凈利潤雙增的態勢，但增速已經放緩。

　　作為速凍米面制品領域的龍頭企業，三全食品近日披露2021年年報顯示，報告期內，公司歸屬于上市公司股東的凈利潤6.41億元，同比下降16.55%。這是三全食品自2016年以來首次出現歸母凈利潤同比下降。從年報數據來看，規模更小一點的海欣食品和惠發食品則出現了不同程度的虧損，其中，主營速凍丸類、腸類制品的惠發食品凈利潤由盈轉虧，出現1.38億元的大幅虧損；主營速凍魚糜制品的海欣食品則營收、凈利潤雙降，全年凈利潤虧損0.34億元。

　　分析來看，基本盤更穩固的企業業績受到的影響明顯更小。比如，速凍食品行業的龍頭企業安井食品，2021年實現了營收、凈利潤雙增長，營收同比增長33.12%，為92.72億元，規模逼近百億，歸母凈利潤同比增長13%，為6.82億元。但安井食品的承壓信號也已顯現。去年年初，安井食品股價沖到最高點283.14元，隨后便一路震蕩下行，直至今年4月份其最大跌幅已超60%；另外，其2021年13%的凈利潤增速，相較于2018—2020年平均30%的增速，明顯放緩，且扣非凈利潤基本與2020年持平。

　　“安井食品業績向好，主要因為供應鏈優勢明顯，上游的源頭企業基本都是其戰略合作伙伴，再加上內部降本增效工作做得好，管理和銷售費用控制得比較好，產品走的也是全品類路線，既有火鍋食材，也有米面制品，在消費端認可度較高。”速凍食品行業專家王亮表示。

　　綜合各家公司的財報分析來看，業績不振是多方面因素造成的，首當其沖的壓力是2020年的高基數。受益于疫情期間的封控管理，一向不溫不火的速凍食品行業在2020年出現了質的飛躍，多家公司業績激增。不過，疫情給整個行業帶來增長紅利的同時，也為后續的增長埋下了高基數隱患。

　　其次，在后疫情時代，供需錯配的影響仍在持續，消費大環境日益萎靡，和其他食品行業一樣，速凍食品也沒能逃過2021年上游原材料成本上漲和下游消費低迷的壓力。多家公司在財報中表示，受疫情和國際環境影響，大宗商品價格出現大幅上漲，公司生產所需的原材料、人工、能源、運輸等成本均出現不同程度的上漲，生產端承壓；銷售端又面臨消費環境低迷，同時受社區團購等新渠道的沖擊，商超渠道客流下降，占大頭的商超渠道收入影響明顯。

　　此外，行業同質化嚴重，競爭激烈，各公司不得不加大促銷力度，銷售費用大幅增加。速凍食品行業的毛利率正常維持在20%—25%的水平，但受上下游疊加壓力影響，各公司的毛利率大都出現了下滑。

轉型關鍵期

企業“各顯神通”求突圍

　　“盡管速凍食品行業的未來前景是光明的，但從過去行業的增長和擴張速度來看，行業已經到了轉型的關鍵點。”業內人士表示。壓力之下，速凍食品企業有的漲價拉動業績，有的挖潛降本提高效益，有的積極探尋新的業績增長點，力求繼續占領消費者心智。

　　壓力之下，速凍食品企業多在2021年第四季度宣布對部分產品進行提價。從財報數據來看，漲價確實對各上市公司2021年第四季度和2022年第一季度的業績有明顯的拉動作用。不過，在業內人士看來，漲價帶來的短期業績上漲難以改變速凍食品整體銷售下滑的境況。

　　漲價之外，多家企業也在嘗試從其他方面降本增效。例如，海欣食品為緩解公司業績壓力，總經理、副總經理、財務總監等高管帶頭降薪，承諾與公司“共患難”。安井食品得益于公司理財利息收入的增加和貸款利息的減少，2021年財務費用同比下降83.29%。

　　值得注意的是，或是出于對業績增長點的新探尋，或是想跟上風口，目前很多速凍食品企業都在開發預制菜，從財報數據來看，部分企業的預制菜業務在2021年確實出現了不錯的增長，但營收規模和占比與傳統品類差距不小。

　　也有很多企業將目光放在了B端餐飲市場。號稱“速凍供應鏈第一股”的千味央廚，2021年業績好于市場預期，實現營收12.74億元，同比增長34.89%；凈利潤為0.88億元，同比增長15.51%。目前，千味央廚是百勝中國、海底撈、華萊士、真功夫、九毛九等知名餐飲企業在國內的主要供應商。截至2021年12月，公司大客戶數量為168家，同比增加93.1%。安井食品針對B端的特通直營模式去年實現營收4.45億元，同比增長173.41%。但有業內人士認為，餐飲連鎖化率提升以及餐飲行業降本增效的訴求，的確為后端的餐飲供應鏈企業帶來了增長機遇，但短期來看，疫情的反復對餐飲行業沖擊較大，速凍食品企業短期內恐怕難以在餐飲市場尋求到大的增量。

　　而在渠道端，傳統商超渠道人流量下降，多家企業都加大了對線上的投入。例如，三全食品表示，除了傳統電商，公司重點布局了生鮮電商、社區團購、到家業務等線上渠道，2021年公司直營電商營收增長76.15%。安井食品2021年電商渠道營收也同比增長一倍。不過，隨著線上流量越來越貴，各公司線上營業成本的增幅均高于營業收入的增幅，盈利空間被壓縮。

　　此外，速凍食品企業的產品創新能力也在提高。灣仔碼頭推出了五顏六色的小籠包，在外包裝上也考慮了年輕人對商品外觀的需求。三全食品、科迪和灣仔碼頭也成立了研發中心，與知名高校、科研院所開展合作，積極承接國家、省、市科研項目，構建產學研相結合的研發體系。同時，隨著國人消費習慣的改變，推動速凍食品成為“網紅”，把握年輕人的偏好，利用好網絡營銷手段，注重通過創新包裝和口味贏得年輕消費者的青睞，也是企業可以發力的方向。

　　相關數據顯示，自2011年起，我國速凍食品市場規模不斷擴大，至2020年，中國速凍食品市場規模已達1393億元，預計2024年中國速凍食品市場規模將達1986億元。業內人士指出，從目前速凍食品的綜合情況來看，未來我國速凍食品仍有十分廣闊的發展空間。

　　（高嬌娣 綜合整理）