今年一季度，在淘寶、天貓兩個(gè)線上主力銷(xiāo)售陣地中，咖啡液品類(lèi)銷(xiāo)售額達(dá)1.4億元。咖啡液的一夜走紅，除了疫情因素以外，平臺(tái)和供應(yīng)鏈的改進(jìn)也助其進(jìn)一步加快走紅步伐。

從2000萬(wàn)元到3億元

　　天貓官方數(shù)據(jù)顯示，2021年，淘寶、天貓咖啡液銷(xiāo)量規(guī)模已達(dá)億級(jí)，約為2019年的17倍，一躍成為淘寶、天貓咖啡行業(yè)第二大類(lèi)目。目前，已有多家新銳咖啡品牌單品銷(xiāo)售過(guò)億，咖啡液商家數(shù)量較2020年翻20倍。

　　不僅星巴克、麥當(dāng)勞加速布局，可口可樂(lè)、娃哈哈、農(nóng)夫山泉等新興玩家也都相繼推出咖啡飲品，試圖從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈、渠道等多層面，去挑戰(zhàn)既有的市場(chǎng)格局。三頓半、永璞、時(shí)萃等后起之秀走紅背后，也離不開(kāi)咖啡產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈國(guó)產(chǎn)化的升級(jí)。

　　近日，多名品牌創(chuàng)始人在接受媒體采訪時(shí)坦言，目前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)正在高速增長(zhǎng)中，但是體量和全球其他市場(chǎng)相比還是很小，占比并不算高。海外市場(chǎng)糖類(lèi)、咖啡豆等原材料價(jià)格的波動(dòng)，對(duì)中國(guó)供應(yīng)鏈影響也非常大。

　　對(duì)于從業(yè)者來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)仍然在爬坡的過(guò)程中，希望在行業(yè)做大做強(qiáng)之后，不管在原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是在產(chǎn)能、制造費(fèi)用方面，都可以有更好的下降空間。從而將蛋糕做大。

　　作為永璞創(chuàng)始人，侯永璞近日在上海市居家辦公中，感受到了上海濃厚的咖啡文化，他也會(huì)帶頭去做一些咖啡液的團(tuán)購(gòu)組織活動(dòng)。

　　在永璞成立的2014年，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)還處于早期狀態(tài)，市場(chǎng)上極少有精品咖啡館，仍以星巴克、Costa等國(guó)際品牌為主。由于資金和門(mén)檻的限制，他選擇了從掛耳咖啡下手，只要將咖啡豆磨成粉，然后裝到袋子里面即可。

　　但是，現(xiàn)實(shí)并非想象這么輕松。“我們發(fā)現(xiàn)掛耳咖啡在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)，有一定的局限性，它雖然變成強(qiáng)需求的產(chǎn)品，但不是一個(gè)最優(yōu)產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)用戶還是喜歡去加牛奶喝一杯拿鐵。”侯永璞表示，從2016年他又開(kāi)始思考，到底什么樣的產(chǎn)品適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)？

　　他希望用戶能有更多選擇，于是想到了咖啡液這個(gè)產(chǎn)品。“如果我們能夠把咖啡液讓大家隨身攜帶，相當(dāng)于我們把店里的現(xiàn)磨咖啡裝到一個(gè)包裝里面，加到牛奶里面就是拿鐵，加到水里面就是美式，那它在未來(lái)一定會(huì)非常有競(jìng)爭(zhēng)力。”

　　2017年年初，侯永璞開(kāi)始生產(chǎn)便攜咖啡液產(chǎn)品。但由于體量小，需要冷藏保存，直接推高了物流成本。“不僅是成本的原因，它的場(chǎng)景也受限，因?yàn)榇蠹覜](méi)有辦法真正做到隨身攜帶，很多人的辦公室也沒(méi)有冰箱，因此無(wú)法購(gòu)買(mǎi)我們的產(chǎn)品。”

　　直到2019年，侯永璞才與日本工廠合作，采用最新的閃萃技術(shù)，真正解決鎖鮮問(wèn)題。

　　2020年7月，永璞常溫咖啡液在天貓首發(fā)推出。“2019年的銷(xiāo)量只有2000萬(wàn)元左右，2020年正式推出閃萃技術(shù)的常溫咖啡液之后，電商平臺(tái)銷(xiāo)量增長(zhǎng)了5倍，做到了1億元。2021年，永璞電商平臺(tái)銷(xiāo)量翻了3倍，從1億元做到了3億元。”

品類(lèi)仍處萌芽狀態(tài)

　　今年一季度，在淘寶、天貓兩個(gè)線上主力銷(xiāo)售陣地中，咖啡液品類(lèi)銷(xiāo)售額達(dá)1.4億元。咖啡液的一夜走紅，除了疫情因素以外，平臺(tái)和供應(yīng)鏈的改進(jìn)也助其進(jìn)一步加快了走紅步伐。“最近一個(gè)月，我們零售的產(chǎn)品包括咖啡液、掛耳咖啡銷(xiāo)量都上去了，大概在10萬(wàn)盒/箱。天貓主動(dòng)搜索帶來(lái)的銷(xiāo)售增量有20%多?？Х纫?、凍干粉和掛耳咖啡，都是現(xiàn)磨美式很好的還原，這兩年在中國(guó)的增長(zhǎng)差不多比例在50%—100%。”挪瓦咖啡創(chuàng)始人認(rèn)為，相較于速溶咖啡，咖啡液更接近門(mén)店現(xiàn)磨的品質(zhì)，也是現(xiàn)磨咖啡的有力補(bǔ)充。未來(lái)應(yīng)該還有增量空間，眼下的問(wèn)題是，現(xiàn)磨咖啡用戶消費(fèi)的主要產(chǎn)品還是拿鐵等咖啡，美式占比還不到10%。

　　這意味著，咖啡液還需解決單一品類(lèi)的問(wèn)題，以滿足更多用戶的需求。也正因?yàn)槿绱耍T多咖啡新品牌，在眾多需要兼顧風(fēng)味和效率的場(chǎng)景下，開(kāi)始不遺余力創(chuàng)新。

　　時(shí)萃創(chuàng)始人范若愚表示，使用咖啡液制作飲品，不僅在風(fēng)味上不會(huì)有損失，而且能使整個(gè)出品率至少提高兩倍以上。目前，時(shí)萃所有的線下門(mén)店里面，有超過(guò)40%以上的菜單是特調(diào)類(lèi)產(chǎn)品，而90%以上的特調(diào)類(lèi)產(chǎn)品由咖啡液和預(yù)調(diào)液完成，可以做到一杯手工拉花拿鐵45秒出杯。

　　也正是基于這一特點(diǎn)，在音樂(lè)節(jié)、戶外活動(dòng)等大型場(chǎng)景中，咖啡液可以很好地解決咖啡出品慢難題。“草莓音樂(lè)節(jié)3個(gè)咖啡師一天要出800—1000杯咖啡，戶外也很難保證品質(zhì)的一致性。這個(gè)時(shí)候，咖啡液能讓我們快速供應(yīng)1000杯以上品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡。”范若愚表示。

　　從冷藏到常溫，為咖啡液的落地打開(kāi)了新的市場(chǎng)。近兩年來(lái)，不斷有品牌布局咖啡液這一細(xì)分賽道。雀巢、隅田川、seesaw、柯林、吉飲等陸續(xù)推出咖啡液產(chǎn)品。

　　在天貓咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人昆成看來(lái)，咖啡液是目前拉新效率最高的一個(gè)新品類(lèi)。近幾年都是300%以上的增長(zhǎng)。預(yù)期在未來(lái)，會(huì)快速變成百億規(guī)模的市場(chǎng)。“我們需要增多一些創(chuàng)新口味，能夠?qū)崿F(xiàn)更多個(gè)性化的需求。目前來(lái)說(shuō)，這個(gè)品類(lèi)還是一個(gè)萌芽狀態(tài)，需要更多通過(guò)內(nèi)容加創(chuàng)新的形式，來(lái)幫助這個(gè)品類(lèi)提高用戶認(rèn)知。”

　　但是，對(duì)于任何制造生產(chǎn)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新和個(gè)性化，都需要底層技術(shù)，而核心支撐還是供應(yīng)鏈。這對(duì)于初步萌芽的行業(yè)來(lái)說(shuō)，還是摸著石頭過(guò)河。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)等待規(guī)模化

　　常溫咖啡液在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)落地，已成為迫切的需求，也在倒逼國(guó)內(nèi)的供應(yīng)鏈公司轉(zhuǎn)型。

　　2021年上半年，侯永璞與天貓平臺(tái)、大閩食品（漳州）有限公司進(jìn)行了接觸，并探討和確定了咖啡風(fēng)味的方向。隨后，國(guó)內(nèi)首家常溫咖啡液工廠投產(chǎn)。

　　當(dāng)年“雙11”，永璞正式推出了首批國(guó)產(chǎn)化的椰子口味咖啡液，一經(jīng)推出便成為爆款。事實(shí)上，大閔食品1995年便已成立，過(guò)去的生產(chǎn)線以茶、咖啡和植物提取為主。

　　大閩食品國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售總經(jīng)理鄒峰透露，經(jīng)過(guò)2019年近一年反復(fù)和平臺(tái)、咖啡品牌的接觸，最終決定進(jìn)入咖啡液賽道。“但是，當(dāng)時(shí)想到，如果要在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)有三個(gè)技術(shù)瓶頸，第一個(gè)是咖啡的沉淀問(wèn)題?？Х壤镉蟹浅６嗟目Х纫蚝退豳|(zhì)產(chǎn)品，這些成分在常溫儲(chǔ)存過(guò)程中，都會(huì)發(fā)生一些沉淀，這些沉淀又是不可逆的，后續(xù)會(huì)影響外觀、感官和風(fēng)味。第二個(gè)技術(shù)瓶頸是咖啡在儲(chǔ)存過(guò)程當(dāng)中，風(fēng)味也會(huì)慢慢酸化。第三個(gè)技術(shù)瓶頸是咖啡殺菌后的安全性。”

　　針對(duì)上述問(wèn)題，如果采用過(guò)去傳統(tǒng)的咖啡加工方式，或者去萃咖啡的方式很難得到解決。“后來(lái)，我們把一些做茶的過(guò)程中提取、過(guò)濾、保鮮技術(shù)等經(jīng)驗(yàn)，用在了咖啡液當(dāng)中，最后得到了解決。”鄒峰表示。

　　對(duì)于更多小的創(chuàng)業(yè)型品牌來(lái)說(shuō)，尋找國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈則是節(jié)約成本的需要。在侯永璞看來(lái)，如果一個(gè)產(chǎn)品市場(chǎng)有強(qiáng)需求，隨著時(shí)間的推移和供應(yīng)鏈成熟，它的壁壘也會(huì)慢慢減少。眼下，還是更加注重品牌力的打造。一個(gè)新的品牌，需要思考給用戶提供的是什么，使用場(chǎng)景是什么。

　　盡管行業(yè)仍在培育中，在上述多位行業(yè)人士看來(lái)，當(dāng)品類(lèi)的市場(chǎng)做到一定規(guī)?；?，未來(lái)的成本結(jié)構(gòu)一定會(huì)更加優(yōu)化，如何助力下沉也是重要的命題。在新消費(fèi)火爆的當(dāng)下，短期的流量品牌已被證實(shí)不可持續(xù)，可持續(xù)性、長(zhǎng)期主義，才能在產(chǎn)品同質(zhì)化的趨勢(shì)下，獲得更強(qiáng)的生命力。

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