中國食品報四川報道 為進一步消除食品安全隱患，加強對餐飲企業的監督管理，深入開展“鐵拳”行動。5月12日，金堂縣趙鎮市場監管所會同趙鎮街道，召集轄區29家大型餐飲企業相關負責人、廚師長等人員召開了“趙鎮轄區大型餐飲企業食品安全約談會”、“趙鎮轄區大型餐飲企業食品安全培訓會”。

　　集中約談線連線。集中召開29家大型餐飲企業食品安全約談會，旨在搭建溝通的橋梁，提升負責人的食品安全意識。會上，趙鎮市場監管所通報了前期各類檢查發現的常見問題，現場聽取了有關餐飲單位的的食品安全工作匯報?？h市場監管局張彬副局長強調：一是要嚴格履行食品安全主體責任。各餐飲企業要認清形勢，充分認識餐飲行業食品安全存在的食品安全風險，把食品安全放在經營的第一位，堅決克服僥幸心理，勇擔責任落實措施。二是要嚴格落實進口冷鏈食品采購制度。餐飲企業要嚴格落實查驗進口冷鏈食品“四證”及“川w食安信息”，保證進口冷鏈食品“全受控、無遺漏”。三是要強化專間管理。涼菜間、小吃間應獨立設置，專業工具及消毒設施應按照相關要求設置齊全。四是要加強人員管理。嚴格員工健康管理，所以工作人員需持有效健康證方可上崗，嚴禁聘請臨時人員參與宴席接待等餐飲服務經營活動。五是要嚴格落實疫情防控措施。要加強對從業人員的教育培訓，提高自我防護意識，嚴格落實好查驗健康碼、行程碼、測量體溫等防控措施，每天對經營場所、加工工具等進行清潔消毒，切實落實疫情防控常態化。

　　宣傳培訓點對點。集中約談會后，趙鎮市場監管所以“不忘初心，牢記使命，守住底線，認真履職”為主題，組織召開了大型餐飲企業食品安全培訓會。培訓圍繞餐飲企業的服務宗旨、庫房的規范化管理、冷鏈食品特別是進口冷鏈食品的管理、海鮮、涼菜、水果等生食類食品的備餐條件管理及風險的管控、食品添加劑的使用管理、餐具的清潔消毒、備餐間的設置條件及要求等方面對各餐飲企業相關負責人及廚師長進行了培訓。部分餐飲企業從業人員進行了交流發言，此次培訓取得了良好的成果。

　　執法體檢全覆面。從5月11日起，趙鎮市場監管所各網格執法人員全員出動，結合近期“兩考”食品安全保障工作，開展大型餐飲單位專項檢查行動，重點對從業人員健康管理、食材購進索票索證、加工操作、食品留樣、餐用具清洗消毒、食品儲存、涼菜間、食品添加劑的管理等各個環節進行了檢查。從檢查結果來看，總體食品安全狀況良好，但個別餐飲單位還存在著餐飲具消毒記錄不規范，食品原材料索證索票不規范，“三防設施”不完善等問題，針對存在的問題，執法人員現場提出整改意見，要求餐飲單位迅速整改到位。（陳軍）