本報訊  （記者韓松妍）《國務院關于實施健康中國行動的意見》明確指出，合理膳食是健康的基礎。2022年5月15—21日是我國第八個全民營養周。為進一步貫徹落實健康中國合理膳食行動和國民營養計劃，5月15日，國內最具專業指導價值的科普大會——全國營養科普大會在京舉行，國內頂級營養專家“云”端相聚，共同探討中國居民應如何進行科學合理膳食管理。

　　《2021世界糧食安全和營養狀況》報告估計，2020年全世界有7.2億—8.11億人口面臨饑餓，與2019年相比增加了1.61億。2020年有近23.7億人無法獲得充足的食物，在短短一年內就增加了3.2億人。中國營養學會理事長、膳食指南修訂專家委員會主任楊月欣表示，由于健康的高成本、知識缺乏以及長期存在的嚴重貧困和收入不平等現象，健康膳食對世界各地約30億人而言依然遙不可及。時隔6年再次修訂面世的《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱《指南》）為我國居民在食物選擇和身體活動方面提出指導意見，此次修訂的核心變化是由原來的六條“核心推薦”變為八條“膳食準則”，新增了規律進餐、足量飲水、會選會烹、公筷分餐、杜絕浪費、飲食衛生等內容。

　　楊月欣談到，經濟發展和時代變化改變了餐飲方式，也帶來新的問題和健康隱患。2018年春季統計平臺數據發現，全天最高頻率點餐的前20位餐品的突出特點是：肉類、油炸、辣、無蔬菜、無水產。對此，《指南》提出，在生命的各個階段都應做好健康膳食規劃；認識食物，選擇新鮮的、營養素密度高的食物；閱讀標簽，合理選擇預包裝食品；學習烹飪，傳承健康飲食；在外就餐也不要忘記適量與平衡。

　　楊月欣還提醒廣大消費者，應選擇新鮮衛生的食物，不食用野生動物；食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透；講究衛生，從分餐公筷做起；珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費，做可持續食物系統發展的踐行者。

　　數據顯示，2000—2018年，2歲及以上居民每日三餐規律的比例從84.3%下降到80.4%，城市不吃早餐人群比例降幅明顯，農村居民不吃早餐比例顯著增加。在此背景下，《指南》將規律進餐寫進平衡膳食八準則。如何安排一日三餐的時間和食物量？北京大學公共衛生學院教授馬冠生表示，一是用餐時間規律，二是用餐時長適宜，三是用餐量合理分配，四是用餐環境愉悅。特別是應保證天天吃營養充足的早餐，包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶豆堅果等4類食物。

　　“經循證研究，飲水不足會降低大腦的認知能力，降低身體活動能力，增加腎臟及泌尿系統感染的發生風險，增加飲水可起到改善作用。”馬冠生表示，日常生活中，應主動喝水，少量多次，成年男性每天攝入1700毫升水，成年女性每天攝入1500毫升水，6歲以上兒童每天應攝入800毫升水，且隨著年齡增長而相應增長。首先推薦飲用白水，不建議飲用含糖飲料，水溫不宜過高，以10℃—40℃為宜。

　　針對《指南》提出的少鹽少油控糖，中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，生活中要培養清淡口味，逐漸做到量化用鹽，尤其要重點培養兒童的清淡飲食習慣，在家庭烹飪時推薦使用定量鹽勺，每餐按量放入菜肴。可通過選用新鮮食材替代、合理運用烹調方法、做好總量控制、少吃高鹽（鈉）食品等方式減鹽。

　　如何減少烹調油攝入量？丁鋼強推薦，應注意食用油品種的多樣化，用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等方式烹飪減少用油量。同時，少吃油炸食品，用富含不飽和脂肪酸的油類替換富含飽和脂肪的食物，控制總脂肪攝入量。

　　丁鋼強還建議，每天添加糖的攝入不超過50克，最好控制在25克以下。應盡量做到少喝或不喝含糖飲料，更不能用飲料替代飲用水。少吃糕點、甜點、冷飲等甜味食品。做飯炒菜少放糖，學會查看營養標簽注意“隱形糖”，在外就餐或外出游玩時更要注意控制添加糖的攝入。

　　中國營養學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員楊曉光表示，蔬菜水果、全谷物、奶類、大豆是維生素、礦物質、優質蛋白、膳食纖維和植物化學物的重要來源，對提高膳食質量起到關鍵作用。如何挑選蔬菜水果？楊曉光介紹，應把握重“鮮”、選“色”、多“品”的原則。他解釋，新鮮應季的蔬菜水果，顏色鮮亮，如同鮮活有生命的植物一樣，其水分含量高、營養豐富、味道清新，食用這樣的新鮮蔬菜水果對人體健康益處多。挑選時可根據顏色深淺，蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養優勢，尤其是富含β-胡蘿卜素，是膳食維生素A的主要來源，應注意多選擇。挑選和購買蔬菜時要多變換，每天至少達到3—5種。夏天和秋天屬水果最豐盛的季節，不同的水果甜度和營養素含量有所不同，每天至少1—2種，首選應季水果。

　　此外，針對《指南》首次提出的“東方健康膳食模式”，楊月欣介紹，“在中國疾病預防控制中心的營養調查和慢性病的調查中發現，以蘇浙滬為代表的江南地區和廣州、福建等沿海地區的飲食模式，被認為是較為健康的飲食模式代表。其主要特點是清淡少鹽、食物多樣、谷物為主，蔬菜水果豆制品豐富，經常吃魚蝦等水產品及奶類，并且擁有較高的身體活動水平。這樣的模式避免了營養素的缺乏和肥胖的發生以及相關慢性病的發生，提高了預期壽命。”

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員王竹提出，飲食要注意膳食平衡，建議每周要吃兩次魚，有條件要盡量吃包含三文魚在內的海魚。“與發達國家相比，我國兒童在深海魚攝入量方面有較大的差距，這也導致了優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E等重要營養素攝入不足。”王竹表示，指導兒童合理膳食、改善兒童健康狀況，可從調整飲食結構入手，例如讓孩子合理攝入脂肪，增加攝入富含n-3的深海魚類。

　　2022全民營養周得到了佳沃精準營養研究院以及字節跳動公司（抖音集團）、佳格投資（中國）有限公司、佳沛中國、百勝中國、蔓越莓市場協會等的大力支持。代表們紛紛表示，將“健康營養”為發展目標，積極傳播健康知識和理念，助力國人健康邁上一個新臺階。會烹會選、會看標簽，合理膳食、回家吃飯，將逐漸成為新時尚，在全社會營造推行健康家庭的良好氛圍，均衡營養、健康身心是給家人和全社會最好的禮物。