2022-05-19 14:59 瀏覽量：16411 來源：中國食品報
北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》近日在市市場監(jiān)管局官網(wǎng)公布，新規(guī)范將從7月1日起實施。餐飲企業(yè)的中央廚房應(yīng)信息化管理進口冷鏈?zhǔn)称罚⒖勺匪菰蟻碓础⒃纤婕爱a(chǎn)品去向。中央廚房如何布局、如何設(shè)置，新規(guī)范都予以明確規(guī)定。
為保證食品“新鮮度”，規(guī)范提出，中央廚房所使用的食品原料自解凍開始，應(yīng)在72小時內(nèi)加工使用。半成品若不能及時形成終產(chǎn)品，應(yīng)設(shè)置標(biāo)識且妥善貯存，不宜超過36個小時。中央廚房應(yīng)采用信息化平臺管理進口冷鏈?zhǔn)称罚匪菰蟻碓春驮纤婕爱a(chǎn)品的去向。中央廚房應(yīng)設(shè)置實時監(jiān)控。規(guī)范提出，應(yīng)在食品處理區(qū)的關(guān)鍵部位安裝視頻監(jiān)控，實現(xiàn)加工制作過程可視化。宜運用現(xiàn)代信息技術(shù)，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。
（北京市監(jiān)局）
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