夏季來臨，有著“夜宵之王”稱號的小龍蝦俘獲了一眾食客的味蕾，讓人欲罷不能。當前正值小龍蝦上市的時節，全國多地小龍蝦價格卻紛紛跳水。業內人士認為，在供求端，養殖面積連年增加和技術成熟加上氣溫回升等導致多地小龍蝦大量集中上市；在消費端，受疫情影響，部分地區交通、銷售等渠道受阻以及餐飲堂食受限等多種因素疊加導致價格出現腰斬。值得注意的是，預制菜小龍蝦成為行業新的增長點。

多地小龍蝦價格跳水

　　隨著氣溫逐漸升高，小龍蝦也迎來銷售旺季。近日，全國多地市場上銷售的小龍蝦價格卻出現了下跌。

　　重慶市渝北區金童路一帶的商超、生鮮店，商家早早地把一盆盆規格不一的小龍蝦搬出來。這條街上有兩座大型超市、多家社區生鮮店，通過探訪了解到，小龍蝦分為大號（7—10錢）、中號（4—6錢）、小號（3錢及以下）3種規格，每斤從11元到35元不等，相比于前期，普遍降低了8元左右。

　　在浙江杭州市曇花庵路的水湘農貿市場，不少水產攤位C位都擺上了小龍蝦。在“阿超水產”攤位上有兩種規格的小龍蝦，一種小一點，每只重量在4—6錢，大一點則有7—9錢。“小一點的價格是25元一斤，大一點的要35元一斤左右。今年我從小龍蝦60元一斤的價格就開始賣了，現在小龍蝦大量上市，價格確實比前陣子要便宜不少。”該攤主李師傅說。

　　在湖北武漢市江岸區臺北二路的某農貿市場，小龍蝦商販早早地將規格不一的小龍蝦搬出來。這些小龍蝦活蹦亂跳，2—3錢的每斤低至10元，中等規格的小龍蝦每斤18元。商販稱：“五一過了，小龍蝦就跌價了。從五一后到端午節之前的價格最便宜。”

　　惠農網大數據、水產養殖網等機構統計數據均顯示，廣東、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龍蝦4月均價還處于每斤40元的高位，5月初報價已跌至每斤20元。

小龍蝦供應增加需求未起

　　5月是小龍蝦上市的高峰期也是消費旺季，為何在消費旺季到來時，小龍蝦價格一反常態出現腰斬？

　　湖北潛江是全國最大的小龍蝦集散地。數據顯示，出現在餐桌上的小龍蝦，超一成產自潛江。今年天氣回暖較早，全國首批小龍蝦2月底就上市了。進入4月，小龍蝦生長速度加快，湖北監利、洪湖及湖南益陽、岳陽等洞庭湖周邊地區養殖的小龍蝦進入集中上市期，小龍蝦價格下跌是市場規律。

　　從另一方面來看，受疫情影響部分地區交通、銷售等渠道受阻，應季上市的小龍蝦出現了供大于求的情況。“價格降了一半，但銷量也只有去年同期的一半。6—8錢的大青蝦和一兩左右的炮頭蝦，主要向餐廳供貨，但部分地區餐廳暫停堂食，小龍蝦也會跌價。”在湖南長沙市開福區東風路賣小龍蝦的徐先生坦言，一斤小龍蝦二兩肉，吃小龍蝦人均消費通常達到150元，疫情常態化趨勢下，小龍蝦的銷量遠沒有達到預期。

　　小龍蝦的價格還有進一步下探的空間嗎？在長沙做了近10年小龍蝦批發、零售生意的謝女士認為，目前部分小龍蝦消費城市受疫情防控影響，制約小龍蝦階段性消費，“疫情穩定、物流恢復后，品質較好的小龍蝦需求量會明顯上升，價格會相對堅挺。”

　　“今年以來，小龍蝦的價格波動劇烈，前期小龍蝦價格上漲，主要是受氣候、飼料因素影響。今年早些時候全國多地處于冷冬氣候，小龍蝦生長緩慢，合格小龍蝦上市數量較少，進而抬高小龍蝦市場均價。”惠農網分析師李彬彬分析，“當前小龍蝦價格快速跳水，主要是疫情因素。今年多地疫情反復，餐飲旅游業需求修復未及預期，商家前期進貨較多，小龍蝦作為鮮活產品又不耐存儲，只能忍痛拋售止損。預計后續小龍蝦價格還有反復波動，提醒商家注意經營風險。”

　　湖南大學經濟與貿易學院副院長曹二保認為，當前小龍蝦價格腰斬的主要原因有二，一是因疫情反復導致節假日消費低迷；二是當下各地氣溫快速上升，有利于小龍蝦等水產養殖。從走訪湖南益陽、岳陽、常德、衡陽等地的情況來看，多地養殖戶普遍接受了蝦稻共作模式。由于蝦稻共作模式可節約飼料成本，養殖戶當下仍有一定利潤空間。供應增加，需求未起，是小龍蝦價格腰斬的主要原因。

　　“5月小龍蝦已進入生長旺季和捕撈期，每年5—8月大量上市，價格比4月以前低是正常現象。近年來小龍蝦養殖規模越來越大，特別是采用蝦稻共生等養殖技術，總產量大幅提高。”江蘇省盱眙龍蝦協會會長芮士光說，疫情之下，盱眙龍蝦因運輸和部分地區難以發貨等問題，飼料價格上漲，養殖成本上升，加工方面也受物流影響難以發貨，運輸成本過高。

　　此外，小龍蝦也有銷售周期，而且價格隨著周期而變化。中國水產流通與加工協會在今年1月發布的《2021年中國小龍蝦產業行情分析》顯示，2020年我國小龍蝦養殖總面積達到2184萬畝，養殖總產量達到239萬噸，產值約為748億元；其中，稻田養殖面積約為1892萬畝，養殖產量206萬噸，分別占小龍蝦養殖總面積和養殖總產量的86.61%、86.15%。初步統計2021年全國新增小龍蝦養殖面積約200萬畝，主要是稻田面積的增加。今年的養殖單產和商品蝦規格比去年都有提升。全國小龍蝦交易價格最低的時候在五六月份，這與稻蝦養殖模式集中上市有關。

預制菜小龍蝦成新增長點

　　疫情之下，預制菜小龍蝦成為行業新的增長點。這幾天，盱眙葉湖生態農業有限公司總經理李學成都會接到訂貨電話。“現在每天走貨量5000—6000斤。”李學成說，他養殖小龍蝦1180畝，4—6錢規格的小龍蝦主要賣給工廠做深加工。“冷凍速食的需求量比較大，年前基本就已經清庫存了。”他說，最近物流暢通，銷往外地的大蝦供不應求。

　　在江蘇宿遷市泗洪縣半城鎮工業園區內，每天早上，一只只鮮活的小龍蝦被運輸到繽紛泗洪小龍蝦產業化聯合體工廠內，經過分揀、超聲波清洗、蒸煮、擺盤、澆汁、液氮冷凍、包裝等工序后，加工成為一盒盒預制小龍蝦，銷往全國各地。“今年訂單量增長了40%左右，超市、社區團購等訂單增多，還拓展了新的渠道，與北京物美超市、京東等達成合作。”繽紛泗洪電子商務股份有限公司總經理朱權權說，制作產品中70%是麻辣口味，剩余是蒜蓉和十三香口味。

　　盱眙龍蝦是江蘇淮安農業特色產業之一。隨著近年來小龍蝦產業競爭的激烈，當地也開始尋求新突破。“今年還與電商平臺合作，在大中城市開設盱眙龍蝦城市廚房，建立30分鐘同城配送圈，使產品可以直達消費者。”芮士光介紹，將制定完善盱眙龍蝦產業相關標準，提高養殖技術、加工技術，從源頭保證品質。

　　（袁國鳳 綜合整理）