2022-05-23 16:27 瀏覽量：15463 來源：食品網
日前，江南大學許正宏教授團隊與國家固態釀造工程技術研究中心沈才洪正高工團隊聯合在國際食品科技專業TOP期刊《Food Research International》上發表了題為《同一車間高溫大曲微生物組和代謝組的空間異質性》的研究論文。
研究通過非靶代謝組分析、高通量測序等技術，系統分析白曲、黃曲和黑曲的酶學性質、菌群結構及其功能和揮發性物質，并發現發酵溫度是影響大曲微生物群落形成與功能，造成大曲品質差異的關鍵因素。白曲具有較高的液化力和糖化力，黑曲的中性蛋白酶和纖維素酶酶活力較高，而黃曲的多種酶活力適中，是醬酒生產中用量最多的大曲，通常占總量的80%以上。
上一篇：舍得酒業發布澄清聲明
下一篇：釀酒大師李家民：人酒合一成就問鼎之作大宗師酒新價值
蜀ICP備16018953號-2 郵箱：zgspbw@126.com 合作微信：zgspbw 舉報投訴：12331
中華人民共和國增值電信業務經營許可證：川B2-20210370
法律顧問：四川運逵律師事務所陳鑄律師 四川君合律師事務所胡勇律師
中國食品網版權所有，未經授權禁止使用
Copyright © 2018-2019 by cfoodw.com. all rights reserved
