本報(bào)訊 中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)日前以視頻會(huì)議的方式組織并主持召開(kāi)了“中國(guó)本土葡萄酒酵母種質(zhì)資源創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目成果鑒定會(huì)。該成果由西北農(nóng)林科技大學(xué)、安琪酵母股份有限公司、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰尽⒅屑Z長(zhǎng)城酒業(yè)有限公司、御馬國(guó)際葡萄酒業(yè)（寧夏）有限公司等單位共同完成。

　　據(jù)介紹，該項(xiàng)目由西北農(nóng)林科技大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)。針對(duì)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)依賴單一的進(jìn)口葡萄酒酵母的問(wèn)題，該校研究團(tuán)隊(duì)從2000年開(kāi)始，用了22年的時(shí)間，進(jìn)行本土酵母資源的收集、挖掘、鑒定、優(yōu)選、產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)發(fā)，希望該項(xiàng)目能夠塑造可以體現(xiàn)中國(guó)風(fēng)土特征的葡萄酒風(fēng)格，提升國(guó)產(chǎn)葡萄酒質(zhì)量，進(jìn)一步提升中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

　　項(xiàng)目組在聽(tīng)取了項(xiàng)目匯報(bào)，審閱了相關(guān)資料，進(jìn)行了質(zhì)詢討論的基礎(chǔ)上，形成如下鑒定意見(jiàn)：項(xiàng)目建立了從資源鑒定到產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的全面技術(shù)體系，創(chuàng)建了大樣本、多生態(tài)、多指標(biāo)、系統(tǒng)化研究體系，系統(tǒng)收集了來(lái)源于我國(guó)多產(chǎn)區(qū)、多葡萄品種、多年份的酵母菌株，建立了保藏2萬(wàn)余株本土葡萄酒酵母的種質(zhì)資源庫(kù)；揭示了中國(guó)葡萄酒主產(chǎn)區(qū)酵母的種類多樣性與遺傳多樣性，獲得了239種基因型的釀酒酵母核心種質(zhì)；通過(guò)菌株的葡萄酒釀造學(xué)性狀評(píng)價(jià)，獲得了50株釀酒特性優(yōu)良的菌株，并研究揭示了本土酵母典型的葡萄酒學(xué)釀造性狀的形成與調(diào)控機(jī)制，為優(yōu)良菌株的開(kāi)發(fā)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　針對(duì)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土表達(dá)不充分等突出問(wèn)題，項(xiàng)目通過(guò)定向選育技術(shù)體系，開(kāi)發(fā)了典型特征突出、綜合性狀優(yōu)良、功能細(xì)分的系列本土酵母菌近30株，其中2株耐受力強(qiáng)、發(fā)酵力強(qiáng)、香氣表達(dá)力強(qiáng)的本土優(yōu)良葡萄酒釀酒酵母，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。

　　項(xiàng)目組認(rèn)為，該成果取得了我國(guó)本土葡萄酒酵母從0到1的突破，打破了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)對(duì)進(jìn)口酵母的依賴，實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)口葡萄酒酵母30%的國(guó)產(chǎn)化替代，并出口至歐洲傳統(tǒng)葡萄酒主產(chǎn)國(guó)，解決了我國(guó)葡萄酒酵母長(zhǎng)期以來(lái)存在的“卡脖子”技術(shù)隱患與產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“微生物種業(yè)”安全提供了技術(shù)保障；成果推廣應(yīng)用到我國(guó)所有葡萄栽培區(qū)，并輻射其他果酒行業(yè)，增加了果農(nóng)收入，促進(jìn)了鄉(xiāng)村振興，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益十分顯著。

　　專家委員會(huì)認(rèn)為，該成果特色鮮明、創(chuàng)新性突出，對(duì)推動(dòng)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步起到了重要作用，整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，建議進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

（酒訊）