“可以抑制約70%的淀粉吸收”“斷油阻糖”“吸油黑科技”“卡路里警察”“淀粉狙擊手”“碳水阻斷片”……聽到這些描述，不少減肥愛美人士很可能已經抑制不住下單的沖動了。近段時間，一款與“白蕓豆提取物”相關的產品受到關注，記者搜索多家直播平臺與電商平臺發現，除了以上“美譽”，不少帶貨主播或商家還將其描述為“比益生菌更高級”“減肥必備”，事實果真如此嗎？

　　“淀粉阻斷劑”成商業亮點

　　美國普度大學生物與食品工程專業博士、科普作者云無心介紹，白蕓豆生物學名字叫作“多花菜豆（Phaseolus vulgaris L.）”，作蔬菜時稱為四季豆，屬于豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。白蕓豆原產于生長在墨西哥和阿根廷的熱帶、亞熱帶地區，后來經過改良馴化，白蕓豆適應了冷涼潮濕的高原地帶，于16世紀末進入中國，如今全國各地都有種植。白蕓豆的主要營養特征跟綠豆、豌豆比較相似——蛋白含量較高（一般超過20%），脂肪含量很低，淀粉、膳食纖維和礦物質的含量也相當豐富。作為一種雜豆，總體而言營養價值不錯，可以作為“健康飲食”的重要組成部分。值得一提的是，白蕓豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白，能夠抑制α-淀粉酶的活性，被稱為“α-淀粉酶抑制劑”。淀粉酶消化淀粉，把淀粉轉化成葡萄糖被吸收，最后產生熱量。抑制了淀粉酶的活性，淀粉也就不能被消化吸收，也就不會產生熱量。因此，蕓豆蛋白中的這些α-淀粉酶抑制劑，又被稱為“淀粉阻斷劑”。

　　在肥胖及相關疾病越來越流行的當下，淀粉阻斷劑無疑成為巨大的商業亮點。由于α-淀粉酶抑制劑會在高溫和胃酸條件下失活，所以直接吃白蕓豆并不能起到“阻斷淀粉”的作用，于是將有效成分其提取出來作為“減肥保健品”服用，也就產生了市場上風行的“白蕓豆提取物”產品。記者搜索各大網購平臺發現，相關產品以咀嚼片、糖果、沖劑等形式售賣，其中比較火爆的是白蕓豆咖啡，宣傳以“燃脂”“減脂”“掉肉”為主。除了提取物，不少主播也帶貨各類預包裝白蕓豆食品，理由也不乏“可以減肥”。

　　白蕓豆提取物抑制淀粉吸收

　　那么，“白蕓豆提取物減肥”，靠譜么？首先，α-淀粉酶抑制劑對淀粉的抑制作用是確實存在的。科普作者顧中一在向公眾解釋白蕓豆提取物的一個短視頻中表示，2014《肥胖》雜志發表的一項研究表明，讓124名BMI指數在25—35（即處于超重和肥胖狀態）的受試者維持一天1800千卡的能量攝入并在三餐前食用白蕓豆提取物，持續12周后，其平均體重下降2.91公斤，同時對照組體重下降1公斤。“至于能不能減肥。”他表示，“如果你平時吃的淀粉類的食物較多，本人食量也比較大，那么可能還是有用的。”

　　此外，隨著近年來受關注程度的增加，有關白蕓豆提取物幫助阻斷淀粉吸收，尤其是在幫助2型糖尿病患者改善糖代謝方面的研究成果不斷出現，且表現出一定的安全性和高效性。江南大學食品學院國家重點實驗室近期的一項針對“α-淀粉酶抑制劑對2型糖尿病患者生理代謝及腸道菌群的影響”研究顯示，白蕓豆提取物通過減少消化系統對淀粉的吸收，使更多淀粉到達大腸，延長了淀粉在腸道的消化時間；同時還有可能通過改變腸道菌群的結構，起到幫助血糖控制，糖化血紅蛋白（HbA1c）、空腹血糖和餐后血糖顯著降低的作用。

　　江南大學產業技術研究院副院長趙偉向記者介紹，白蕓豆中的α-淀粉酶抑制劑能夠專一地抑制人及其他動物體內唾液和腸道α-淀粉酶活力，阻礙淀粉等碳水化合物的分解消化；非競爭性抑制胰α-淀粉酶的活力，讓淀粉酶無法正常把淀粉分解成麥芽糖，從而使其無法轉化為葡萄糖被機體吸收，同時其對正常分泌不會產生影響，安全性很高。同時，非競爭性抑制對酶的抑制作用不受底物濃度的影響，因此淀粉濃度的增加不會減弱白蕓豆提取物對小腸α-淀粉酶的抑制作用。

　　對于“白蕓豆提取物可以減肥”這一說法，云無心表示，多因素都會對最終的減肥效果產生影響。比如，不同實驗所用的白蕓豆提取物生產商不同，其含有的淀粉酶抑制活性就會不一樣。并且，減肥實驗的對象、服用量和實驗的持續時間也會讓實驗結果不盡相同。

　　大體來說，這些研究針對的是肥胖和超重人群而不是普通人群。研究用的白蕓豆提取物，其淀粉酶抑制活性一般在3000IU/g（IU是生物活性物質的藥理計量單位）；參與者的每日服用量在445毫克到3000毫克之間，持續服用時間短則4周，長則84天。

　　最終，參與者的減肥效果在1.8—3.5公斤之間。從統計的角度，這個結果是“有效的”，但這遠不如商家宣稱的“大吃不怕胖”那么賞心悅目——“如果大吃特吃，這點減下來的重量很容易就被抵消；更何況，不少人大吃特吃的時候，除了攝入碳水化合物，還有大量的脂肪，而白蕓豆提取物只對碳水化合物起作用。”

　　顧中一也強調，在《肥胖》雜志發表的實驗中，參與人員保持了每天1800千卡的能量攝入，這相當于居民膳食指南中輕體力勞動的女性工作者一天的能量推薦攝入量。“如果大家能堅持做到這個能量攝入水平，大概率也是會瘦下來的。”此外，他還表示，α-淀粉酶抑制劑不僅白蕓豆中含有，自然界中很多高淀粉含量的植物果實中都含有，建議消費者理性看待其減肥效果，尤其是白蕓豆提取物可能帶來的腹脹、腹瀉、腹痛問題，如果消費者本身有腹瀉等癥狀，更要慎重食用。

　　說到白蕓豆提取物相關產品，云無心則表示，用白蕓豆生產提取物，是一個較為復雜的工業加工過程，提取物的淀粉酶抑制活性有多高，不同的廠家可能相差巨大。市場上的很多產品，甚至沒有給出質量控制標準，消費者連“名義上的”活性有多高都不得而知，就更不用說“實際活性”到底有多高了。事實上，很多添加“白蕓豆提取物”的食品，只是宣稱“加了”，至于加了多少、活性如何、在進一步的加工過程中是否會失去活性，也都是霧里看花。

　　“市面上常見的白蕓豆類產品，主要有兩種，一種是白蕓豆膳食纖維，一種是白蕓豆提取蛋白。這兩種功能完全不一樣。”趙偉解釋，能抑制淀粉吸收的是白蕓豆提取物，即白蕓豆水解蛋白，可以抑制α-淀粉酶的活性。從白蕓豆中提取某種有活性的蛋白是一件很有技術難度的事情。因為白蕓豆中存在植物凝集素、蛋白酶抑制劑、淀粉等雜質。其中植物凝集素更是具有毒性的物質，蛋白酶抑制劑會抑制人體需要的蛋白營養的吸收，這些應該盡量去除。而一些不太成熟的提取工藝生產出來的提取物含有較多雜質，甚至植物凝集素都沒有完全去除。市面上較多出現的某美國產品因為研發比較早，工藝相對原始，存在活性低、淀粉殘存較多的情況。另外廣泛存在的一個問題就是“裝飾性添加”，有些做成壓片糖果的產品，每片含量也就幾十毫克，甚至一整瓶含量只有幾十毫克的，這種對于抑制消化酶來說，幾乎無用。對此，記者查閱相關論文發現，目前，關于白蕓豆提取物有效作用量與推薦攝入量等，尚未有共識。“江南大學通過堅持不懈的研究以及不斷進行技術更新，已經可以生產出活性比美國產品高10倍以上的白蕓豆提取物，并且完全去除了植物凝集素，還提高了耐酸耐熱性，可以更穩定地通過胃酸抵達主要作用場所小腸。”趙偉說。

　　綜合來看，專家們對“白蕓豆提取物抑制淀粉吸收”的結論并不否定，但相關產品對減重或減肥是否有效還需更多證明。科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會委員阮光鋒告訴記者，歐洲食品安全局（EFSA）在2014年和2019年先后兩次對白蕓豆提取物與體重控制之間的關系進行了評估，結論都是：“沒有足夠的證據確定食用白蕓豆提取物與減輕體重之間有直接因果關系”。但他同時認為，考慮到白蕓豆本身還有豐富的蛋白質和膳食纖維，飽腹感很好，作為控制體重期間的一種健康食物選擇，還是可以的。如果確實對癥，消費者想要選用相關產品，可以多了解企業的科研能力以及白蕓豆提取物的有效添加量。

　　功能宣傳要克制

　　“只能控制主食的能量吸收，對‘大餐’尤其油脂類的能量控制效果有限。”日前，在向消費者進行售后服務時，新南威爾士大學食品科學碩士、卡飛餐前水首席研發員玉子作了貼心解釋。他與江南大學食品學院的合作項目卡飛餐前水正是一款以白蕓豆提取物為主打的產品。據他介紹，為了讓產品的控糖效果更加穩定，除了每包添加超過2克的白蕓豆提取物以外，自己的產品還增加了蔗糖酶抑制劑L-阿拉伯糖，而后者也是近年來大火的低熱量甜味劑，同時增加了菊粉幫助改善腸道環境。作為《舌尖上的中國》《風味人間》科學顧問，他堅持“功能宣傳要克制”的觀點：“你需要告訴消費者真實的情況是怎么樣的。首先，我的產品可以幫你解決一部分能量攝入問題，但不能解決所有問題。其次，白蕓豆提取物的作用是控制一些糖類的吸收，它并不能幫助你消耗已經吸收的糖類，所以你要控制體重的增加，可能有效；要減肥、變瘦，更多還是要從‘管住嘴、邁開腿’去努力。”他同時也期望行業能夠盡快出臺相關生產規范與標準，助力市場做大、規范發展。

　　記者搜索網購平臺發現，同仁堂、華熙生物、正大制藥等大品牌也有白蕓豆提取物產品，而更多的產品集中在新興品牌。近年來因時尚的包裝設計而“出圈”的WonderLab的白蕓豆提取物壓片糖果，在京東旗艦店評價信息超2萬條。

　　阮光鋒則表示，除了白蕓豆提取物，藤黃果提取物也有類似的功能宣稱。但目前相關研究大多是一些體外細胞研究和動物研究，人體研究很少且無法確認其長期效果，“減肥的關鍵還是在控制能量收支平衡。”阮光鋒說，當合理的飲食和鍛煉計劃結合使用時，才能更好地控制體重。