2022年7月12日，由四川省科技發展中心聘請中國酒類流通協會秘書長秦書堯、瀘州老窖集團教授級高級工程師張良、四川省食品發酵工業研究設計院有限公司高級工程師劉念等七位行業專家組成專家組，對大梁茗酒有限公司、四川大學和四川大學錦江學院共同完成的“黑茶茗香型白酒工藝研發及其風味輪廓研究”成果評審會在成都召開。

　　經幾番嚴格質詢評審后，最終大梁茗酒獲得行業專家的一致好評：“該成果創新性突出，整體技術達到國際先進水平。建議進一步加大成果的推廣應用。”

　　酒茶融合，一“茗”驚人

　　大梁茗酒的誕生，絕非一蹴而就，而是洞鑒古今，歷經時間沉淀孕育出的創新產物。自古以來，便有“茶酒不分家”一言，大梁茗酒的誕生地邛崍，既是世界黑茶的發源地，也是世界美酒特色產區。北緯30°的能量加持、崖谷地帶的氣候潤澤、高原冰川的雪水賦能、五綿淺丘的黃泥滋養、茶馬古道的文化傳承，不僅窖醅一壇好酒，也揉捻出一壺好茶。

　　如何將“茶與酒”兩大中國傳統特色文化傳承延續，又以更高的品質標準進行創新融合，是大梁茗酒發展的關鍵命題。

　　縱觀國內茶酒市場，普遍以“配置露酒”的膚淺工藝，又或采用過于澀口的綠茶、不易沖泡的紅茶為原料。而大梁茗酒以差異化突圍打造核心競爭力，歷經3年1000多天，大膽探索出黑茶入曲、黑茶醅植窖泥并在“五谷”酒糧發酵時加入黑茶發酵的制酒工藝，創新釀造了一款“有茶香、醒得快”的茗香型健康白酒。

　　創新工藝，“茗”香密碼

　　事實上，大梁茗酒作為真正意義上的健康白酒，區別于在白酒基礎上額外添加中草藥的配制養生保健酒，“黑茶釀造茗香型白酒技術主要包括黑茶大曲制備工藝、黑茶窖泥質量評價方法、養護工藝以及黑茶‘二次下沙’制酒工藝等”，科研組成員、四川大學博士生朱敏如是說。

　　以黑茶大曲制作為例，制取過程中涉及到小麥、母曲、黑茶的配料比例，還包括堆積發酵期間生產工藝參數的調整，如溫濕度、水分、通氧量等，經過無數次對比試驗，才得出茗香型的最佳配比。

　　研究組通過在釀酒過程中添加黑茶入曲，發現其能充分促進茗香型白酒的白酒骨架風味的形成，不僅揭示“曲乃酒之骨”的內在奧秘，黑茶中涵蓋的百種微量元素、有機物質分解更為大梁茗酒飲后“低醉快醒”的獨特優勢提供了科學支撐。

　　專家鑒評，實至“茗”歸

　　中國酒類流通協會秘書長秦書堯：“酒類品質有許多表達方式，‘低醉快醒’就是品質提升的維度之一，提供了更美好的飲用體驗，自然也具備更強的市場競爭力。”

　　瀘州老窖集團教授級高級工程師張良：“大梁茗酒用創新研發的國際水平，體現了中國白酒具備走出去的實力。”

　　四川省食品檢驗研究院高級工程師王濤：“白酒行業終于用指標性的方式對于工藝進行系統性創新與表達，這是白酒國際化的新契機。同時，我認為，國外十分注重從原材料到終端環節的食品安全，應該加大對于黑茶自身價值和食品安全價值方面的挖掘。”

　　據悉，在即將舉辦的第11屆四川國際茶業博覽會上，大梁茗酒將高調跨界亮相，“屆時，大梁茗酒將發布茶酒融合發酵科技成果、宣布成立中國茗香型白酒研究院，長期致力于茗香型健康白酒的品質研發。同全球茶商大咖結盟合伙、深度合作，共同推介營銷大梁茗酒”，大梁酒莊創始人、大梁文旅集團董事長梁川表示。

　　未來，大梁茗酒將充分發揮酒茶融合創新工藝優勢，夯實產品質量根基、沖擊國際消費市場、打造行業龍頭標桿，讓這款東方文化特色鮮明和品質內涵豐富的“中國白酒十三香，茗香型健康白酒”出海揚帆。