大米作為中國最原生的糧食，也是五谷之中最貴的糧食，積淀了中國傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)，也書寫了數(shù)千年的米釀酒歷史。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中國白酒賽道上，以大米為原料的白酒品類正在復(fù)興崛起。

　　在掌舵人范紹輝的帶領(lǐng)下，從始創(chuàng)于1830年的陳太吉酒莊發(fā)展而來的廣東石灣酒廠集團(tuán)全新詮釋“米釀酒”的概念，延續(xù)192年工藝，探尋清雅純凈的風(fēng)味秘密，為粵酒振興、中國白酒酒莊文化傳播以及中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開辟新路徑。

　　“清純”回歸

　　米釀酒引領(lǐng)白酒新潮流

　　縱觀中國白酒數(shù)十年演變，以濃香、醬香等為代表的“濃烈厚重”一直占據(jù)風(fēng)味主流，詮釋著白酒的深刻定義。而隨著消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，白酒開始回歸“清雅純凈”的初始模樣，清香復(fù)興、米香崛起成為不容忽視的酒業(yè)旋律，引領(lǐng)著白酒新消費(fèi)潮流。

　　2022年開年，工信部最新指導(dǎo)意見提出：“白酒應(yīng)該推出多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化白酒。”這讓清雅風(fēng)味的白酒迎來了政策紅利。面對(duì)多重機(jī)遇與廣闊前景，廣東石灣酒廠集團(tuán)董事長、陳太吉酒莊莊主范紹輝創(chuàng)新演繹“米釀酒”的概念，探路白酒未來發(fā)展新方向。

　　坐擁豐富大米產(chǎn)量的嶺南，自古酒肆繁榮，其中尤以從始創(chuàng)于清朝道光十年（1830年）的陳太吉酒莊發(fā)展而來的石灣酒廠為主。光緒二十一年（1895年），由陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳于陳太吉酒莊第三代莊主、翰林學(xué)士陳如岳創(chuàng)立“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的陳太吉酒莊酒，開創(chuàng)了清雅純凈的酒體之源。同年推出“缸埕陳藏，肥肉醞浸”的豉味玉冰燒酒，成為中國白酒十二大香型之一的豉香型白酒代表。

　　在陳太吉酒莊原莊原址之上，石灣酒廠集團(tuán)延續(xù)百年工藝，創(chuàng)新融合，又創(chuàng)立了不經(jīng)肥肉醞浸而以山洞陳藏，釀出的清雅型石灣玉冰燒眾香成韻、清雅怡暢；沿襲“小壇發(fā)酵，古壇陳化，山洞藏放”之古法釀造的陳太吉酒莊酒，彰顯192年的歷史韻味，獨(dú)樹一幟。

　　在范紹輝看來，當(dāng)下中國白酒有兩個(gè)發(fā)展方向：一個(gè)是濃烈厚重，一個(gè)是清雅純凈。過去，行業(yè)都在糾結(jié)香型，他覺得從酒本質(zhì)上來說香型不是最重要的，用什么原材料做才是最重要的。

　　中國有句古話叫“一方水土養(yǎng)一方人”，大米是中國最原生的糧食，也是五谷之中最貴的糧食，為什么做出的酒是當(dāng)下最便宜的？范紹輝指出，“現(xiàn)在輿論普遍關(guān)注“濃、清、醬”白酒三大主流香型，卻把中國最原始的東西——大米忘了，大米釀出的酒應(yīng)該是最中國、最東方、最干凈的。”

　　目前，中國酒業(yè)風(fēng)口正在改變。在北上廣深等酒類消費(fèi)前沿的一線城市，當(dāng)下最“潮”的并不是喝醬酒，而是喝單一麥芽威士忌，喝日本清酒。它們的特點(diǎn)就是清和純，這也是中國米釀酒的最大特點(diǎn)。

　　范紹輝提到，米釀酒的優(yōu)勢(shì)首先是純。純糧大米的釀造，讓酒體更純粹。其次是餐酒互相完美搭配。據(jù)記載，日本的清酒就是從兩廣地區(qū)傳到日本的。與清酒相比，米香型白酒經(jīng)過了蒸餾，因此脂類物質(zhì)遠(yuǎn)比清酒少。這也導(dǎo)致跟粵菜的搭檔絕配，“酒不改菜味，菜不奪酒味”。然后是體飲后感舒適，飲后的第二天倍感精神而沒有頭疼。

　　“中國的米釀酒，從來都是中國酒中的好酒，是一匹不斷奔馳向前的好馬。”范紹輝表示，米釀酒形成區(qū)別于濃、醬白酒的差異化選擇，對(duì)完善中國白酒主流類型結(jié)構(gòu)、凸顯陳太吉酒莊產(chǎn)品個(gè)性具有重大意義，他要重拾中國米釀酒的輝煌，彰顯中國白酒的文化底蘊(yùn)。

　　時(shí)間可貴

　　做酒是為了分享快樂

　　隨著時(shí)代的進(jìn)步，得益于生產(chǎn)力與社會(huì)環(huán)境優(yōu)勢(shì)，當(dāng)下人們的物質(zhì)已極大豐富，個(gè)性需求、白酒表達(dá)越來越規(guī)范，審美越來越多元。白酒消費(fèi)已經(jīng)從過去“找酒喝”、“有酒喝”到現(xiàn)在的“喝好酒”，不僅在于品質(zhì)追求，也在于精神享受。

　　“酒是精神產(chǎn)物，中國人與外國人喝酒的概念有所區(qū)別，中國人更多喝的是情懷、朋友、快樂。”范紹輝認(rèn)為，中國的酒桌文化是非常特別的，讓我們可以心靈相向，能有效推開人與人之間的那堵墻。

　　而酒作為五官以外直接作用神經(jīng)的一種產(chǎn)品，清和純是最重要的。恰恰石灣玉冰燒、陳太吉酒就是這個(gè)特點(diǎn)，他提到，我們要讓它接地氣一點(diǎn)，通過清雅純凈的本質(zhì)讓人將壓力減到最小，讓人尋找到更加健康、愉悅的生活方式。

　　從2006年至今，在與中國酒業(yè)打交道的16年里，掌握釀酒、營銷、美術(shù)、音樂等多方面技能的范紹輝總結(jié)了“致敬時(shí)間、反工業(yè)化思維、誠實(shí)”三大思想。他認(rèn)為，做酒是一個(gè)存儲(chǔ)時(shí)間的過程，而時(shí)間就是他最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。他看中石灣酒廠，也是因?yàn)樗詈竦臍v史底蘊(yùn)，積淀了強(qiáng)大的時(shí)間力量。

　　在漫長的歲月里，陳太吉酒莊七代釀酒人堅(jiān)持采用嶺南古法釀酒，每一道制酒工序口傳手授，延續(xù)百年醇香。這是每一代釀酒人的匠心堅(jiān)守，也是身為陳太吉酒莊第七代莊主的范紹輝引以為豪的嶺南白酒文化自信。

　　2020年4月，“陳太吉酒莊酒”開庫儀式首次舉辦，這是范紹輝首創(chuàng)的谷雨開庫大典。不同于其他酒企的封藏，每年谷雨時(shí)節(jié)，陳太吉酒莊把儲(chǔ)存20年以上的酒從洞里拿出來分享給消費(fèi)者，也就意味著酒的正式出品，從而形成獨(dú)特的節(jié)日IP。

　　“酒是發(fā)現(xiàn)，是希望得到大家喜愛的好東西。做酒人必須要做的就是為了美好生活，把好的東西分享給別人。”在范紹輝看來，做酒是個(gè)分享快樂的過程，而不是儲(chǔ)存快樂的過程。

　　9月9日晚中秋節(jié)前夕，在廣東佛山石灣玉冰燒“琥珀小酒”上市發(fā)布會(huì)上，陳太吉酒莊莊主范紹輝通過深情演繹，以一番精彩演說介紹了“琥珀光”的獨(dú)特內(nèi)涵。從聽覺到視覺層層遞進(jìn)的穿越歷史時(shí)空“琥珀光”的演繹。

　　值得關(guān)注的是，新上市的石灣玉冰燒“琥珀小酒”，集齊了米香代表、192年技藝、品質(zhì)上乘、全國方向、高端定位、文化體驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)，填補(bǔ)了米香在小酒領(lǐng)域的空白。琥珀小酒以“純米，琥珀，夠甘純”表達(dá)獨(dú)有價(jià)值，讓消費(fèi)者喝時(shí)愉悅，喝后舒服，身體壓力少，更能讓其在喝酒場(chǎng)景中上升到文化與學(xué)識(shí)的高度。

　　傳統(tǒng)工藝與時(shí)間陳釀相容共生，自然而成。石灣酒廠集團(tuán)以最純真的本質(zhì)，讓消費(fèi)者去享受美好，充分展現(xiàn)詩人筆下“嶺南萬戶皆春色”、“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春”的獨(dú)特魅力。

　　粵酒振興

　　打造“嶺南酒第一品牌”

　　“粵地多靈泉甘液，終年花果鮮美芬芳，而當(dāng)時(shí)人民饒?jiān)＃瑧魬魹榫啤?rdquo;在嶺南地區(qū)，濕熱氣候孕育了奇異的風(fēng)物，具有釀酒的天然優(yōu)勢(shì)，豐富的酒材和獨(dú)特的釀酒技藝釀造了多樣的酒品，在時(shí)光流轉(zhuǎn)中誕生了嶺南特色酒文化。

　　據(jù)廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，2021年廣東省酒類生產(chǎn)總量約407.45萬千升，同比增長9.52%；銷售收入約191億元，同比增長5.87%。其中，白酒總產(chǎn)量16.83萬千升，同比下降8.13%。廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長彭洪表示，廣東省酒類市場(chǎng)的表現(xiàn)與我國酒業(yè)趨勢(shì)基本吻合，盡管疫情反復(fù)略有影響，但廣東省的酒類消費(fèi)潛力還很大，空間也很廣闊。

　　而事實(shí)上，粵酒的市場(chǎng)規(guī)模并不匹配廣東龐大的酒類消費(fèi)市場(chǎng)。尤其是作為廣東地產(chǎn)白酒的米香型白酒，雖有著上千年的釀造歷史，但近幾年的發(fā)展并未與廣東市場(chǎng)的消費(fèi)能力和趨勢(shì)相匹配，也沒有在全國占據(jù)強(qiáng)勢(shì)地位。

　　對(duì)此，范紹輝認(rèn)為，全國都知道，廣東是進(jìn)步的、時(shí)尚的，但廣東的酒目前沒有得到全國人民的認(rèn)可，這跟當(dāng)下廣東人的文化思維模式是有關(guān)系的。廣東人最重要的思想是低調(diào)、務(wù)實(shí)、包容，而喝酒是高調(diào)、霸氣、唯我獨(dú)尊，這就是文化不同導(dǎo)致的差異。“但換個(gè)角度想一下，在國家發(fā)達(dá)地區(qū)做出的產(chǎn)品，用全國最好的原材料釀出的酒會(huì)不好嗎？”他說道。

　　彭洪表示，地產(chǎn)酒在廣東市場(chǎng)一直賣得很好，導(dǎo)致沒有人研究新的營銷模式，而廣東市場(chǎng)又歡迎各種香型、各個(gè)酒種乃至進(jìn)口酒的進(jìn)入，造成了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈沒有跟上時(shí)代發(fā)展的步伐。他一直倡議米香型白酒應(yīng)該堅(jiān)定品類和品質(zhì)自信，也同樣看好依托米香型白酒鍛造出的清雅型酒。

　　作為地處珠三角的粵酒龍頭，石灣酒廠集團(tuán)不斷向“高”而行，頻頻發(fā)力并開始領(lǐng)跑粵酒振興。2010年，石灣酒廠集團(tuán)率先提出“振興粵酒”使命目標(biāo)。2019年，石灣酒廠集團(tuán)發(fā)起成立“振興粵酒發(fā)展戰(zhàn)略委員會(huì)”；2020年以來，以陳太吉酒莊進(jìn)一步加快白酒酒莊模式的先行引領(lǐng)，先后開展“開庫大典”、“中國白酒酒莊文化峰會(huì)”、“嶺南范局”、“太吉開元”等多項(xiàng)標(biāo)志性活動(dòng)。

　　范紹輝表示，集團(tuán)已形成“陳太吉”與“石灣玉冰燒”雙品牌戰(zhàn)略，并構(gòu)建形成了清雅型、豉香型兩大香型，樹立粵酒品質(zhì)標(biāo)桿，引領(lǐng)粵酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。石灣酒廠在品類上的不斷創(chuàng)新突破，滿足人們追求多元化高品質(zhì)生活的訴求，也為粵酒振興找到新道路。

　　同時(shí)，石灣酒廠集團(tuán)還通過打造嶺南酒文化博物館、朱紫街、新石灣美術(shù)館等舉措，不斷塑造粵酒文化價(jià)值新形象。對(duì)外持續(xù)開展振興粵酒產(chǎn)業(yè)及文化系列工程，對(duì)內(nèi)在粵酒品牌提升、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)等多方面發(fā)力，石灣希望帶領(lǐng)粵酒在品質(zhì)提升的基礎(chǔ)上獲得文化認(rèn)同，助推粵酒“高調(diào)”起航。

　　對(duì)于企業(yè)家精神，范紹輝認(rèn)為有三個(gè)內(nèi)涵。首先是自信，企業(yè)家必須要有自信心。社會(huì)環(huán)境是不斷變化的，在創(chuàng)辦企業(yè)和管理企業(yè)的過程中，企業(yè)家會(huì)遇到很多異于常人的困難，如果沒有自信，是干不好企業(yè)的。其次是忘我，企業(yè)家需要有忘我的精神。作為企業(yè)家，我們需要有相對(duì)較高的思想格局和高度，企業(yè)的目的不僅是盈利，更要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，對(duì)社會(huì)作出貢獻(xiàn)。再次是專注，企業(yè)家一定要專注于自己最擅長的事情。企業(yè)家最怕的就是“花心”，東干西干肯定干不好，必須始終專注于最強(qiáng)項(xiàng)最優(yōu)勢(shì)的部分，把一件事情做到極致。

　　未來，石灣酒廠集團(tuán)將以“弘揚(yáng)嶺南酒文化，醞釀生生不息”為企業(yè)使命，致力打造“嶺南酒第一品牌”，不斷推進(jìn)粵酒振興與中國白酒酒莊文化振興。粵酒能否在白酒行業(yè)吹起“清與純”之風(fēng)？我們需要時(shí)間的印證。

　　酒莊號(hào)團(tuán)隊(duì)報(bào)道