混沌的醬酒市場，最需要的就是一份確定性。

　　01

　　今年3月28日，《郎酒醬香產品內控準則》在郎酒莊園正式發(fā)布。作為醬酒行業(yè)首份企業(yè)內控標準，從原料選用到產銷原則，該文件第一次將醬酒由生產到銷售各環(huán)節(jié)的硬性標準上升到企業(yè)法規(guī)層面。而其發(fā)布，有深刻的社會根源。

　　自2015年白酒復蘇，醬香白酒頭號選手茅臺股價只用了不到5年時間，便一路從100元沖破3000元大關。

　　30倍的造富神話令公眾瘋狂，醬酒也被捧上神壇。在巨頭撐起的天花板下，即使無法復刻卓然的成功，這個領域依然有利可圖。

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國醬香型白酒總產量約60萬噸，僅占行業(yè)總產能的8%左右，但銷售收入卻高達1550億元，利潤逼近行業(yè)四成。

　　受此誘惑，不但外部資本紛紛涌入醬酒行業(yè)，眾多其他香型企業(yè)也開始積極發(fā)展醬酒業(yè)務，醬酒由此發(fā)展為白酒行業(yè)增長最快的品類。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，自2017年4月到2021年底，就有巨人集團、海銀控股、凱輝基金、中金資本、清流資本、娃哈哈等巨頭“沾醬”。

　　2021年7月，馬云、孫宏斌豪擲百億投資醬酒的傳聞也引發(fā)了公眾的熱議。

　　醬酒的大好“錢”程，吸引的不只是商界大佬。

　　就在不久前，潘長江在直播中稱“我和茅臺董事長認識十幾年，昨晚我把他灌醉，讓他簽合同給我的定價權”，這一言論遭到茅臺官方否認，隨后“潘長江涉嫌虛假宣傳賣酒”的話題也上了熱搜。

　　而在眾多電商平臺上，也能經常看到打著“茅臺鎮(zhèn)原漿”旗號，售價僅為9塊9的醬酒產品。

　　要知道，一斤大曲坤沙，原料至少五斤糧食，加上人工、勾調、儲藏、包裝，賣價甚至不能覆蓋成本。因此，食用酒精、酒糟殘渣往往是這類產品的真實原料。

　　除此以外，不少商家還將對人體有害的“發(fā)霉、長毛酒”，包裝成“老酒”，誘使消費者對其投資價值買賬。

　　蹭產區(qū)、蹭歷史，虛報年份與功能，以次充好，都是不良商家向消費者兜售品牌的手段，幾十元的成本，賣出成百上千元的價格，而其中多數(shù)都是貼牌，并沒有自己的工廠。

　　有數(shù)據(jù)顯示，2021年，僅醬酒主力產區(qū)仁懷，仁懷市新增酒類相關企業(yè)4508家，“貼牌”企業(yè)占比高達三成。

　　2021年8月20日，市場監(jiān)管總局召開“白酒市場監(jiān)督座談會”，討論的核心問題就是“醬酒的無序擴張對行業(yè)中長期良性發(fā)展不利”。

　　的確，如今醬酒市場已是魚龍混雜，消費者不清楚手里的酒，到底價值幾何；經銷商對壓在手里的貨品，沒有把握。

　　一片混沌中，醬酒市場急需一份確定性。

　　02

　　事實上，光是了解醬酒對自然資源的剛性需求，就可以避掉許多雷。

　　在四川盆地與云貴高原的交界處，流淌著國內唯一一條沒有被開發(fā)的長江支流——赤水河，這里不僅是“紅軍四渡赤水”的發(fā)生地，地形、氣候、水質、微生物也共同將其造就為醬酒釀造的絕佳場所。

　　2019年，赤水河流域醬酒產能達到47萬千升，占全國醬酒產能的85%，營收更是高達全國醬酒市場9成以上，是名副其實的世界醬酒核心產區(qū)。

　　其中，茅臺鎮(zhèn)至二郎鎮(zhèn)的49公里河谷，更是因將自然稟賦發(fā)揮到極致，被譽為中國醬酒的黃金河谷。

　　然而，赤水河兩岸山地居多，地勢平坦、適合建造釀酒基地的位置有限。到2012年，吳家溝已是整片“黃金河谷”中唯一一塊風水寶地。

　　那一年，郎酒啟動了吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)的建造工程，意味著赤水河兩岸的優(yōu)質醬酒產能早已開發(fā)完畢。

　　僅僅是產區(qū)一項，就能排除大部分偽裝高端醬酒的“贗品”。而在郎酒近日發(fā)布的《郎酒醬香產品內控準則》（下稱《準則》）中，還可以獲得更多可參考的“鑒真”法寶。

　　例如，《準則》規(guī)定，郎酒醬香產品只選用川南黔北的米紅粱作為釀造原料——這種高粱粒小皮厚、支鏈淀粉和單寧含量高，經發(fā)酵后，能形成特殊的芳香化合物，讓酒體豐滿而獨具風味，因此也是全世界范圍內唯一能夠釀造頂級醬酒的原料。

　　又如，郎酒獨具的釀制技藝——生長養(yǎng)藏，也被寫入了這份綱領性的文件。

　　生，即生在赤水河。指在原酒初生階段，需應時當令，嚴格遵守大曲坤沙“12987”工藝，采用“六分”工藝，將7輪次原酒分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，再經特級、優(yōu)級、普級三個等級的劃分，形成63種原酒。

　　長，即長在天寶峰。初生原酒經管道托舉，首先來到天寶峰十里香廣場露天陶壇庫儲存一年以內，馴化野性，隨后，再送至千憶回香谷中的88個巨型儲酒罐，貯存1—2年，醇化生香。

　　養(yǎng)，即養(yǎng)在陶壇庫。在這個階段，馴化原酒將進入金樽堡內的上萬只陶壇儲存2—10年。

　　藏，即藏在天寶洞。《準則》規(guī)定，十年以上的優(yōu)質原酒，方可優(yōu)選進入天寶洞、地寶洞、仁和洞組成的天然藏酒洞群。

　　基酒等級、儲存年份等因素，也是各產品條線的劃分依據(jù)。

　　在《準則》中，青云郎、紅運郎主體基酒貯存時長分別被錨定為17年和12年以上，對青花郎主體基酒的界定則為7年。此外，還有針對紅花郎15、紅花郎10等產品的專門規(guī)定……

　　事實上，上述內容僅僅只是該文件的冰山一角。這是一本精確到毛細血管的“操作手冊”，不僅為郎酒醬香產品生產提供了統(tǒng)一綱領，同時也為其他醬酒企業(yè)的生產、經銷商的選品、消費者的購買，提供了一個富有價值的參考體系。

　　03

　　當然，企業(yè)制定標準并不罕見，能不能嚴格執(zhí)行是另一回事。

　　拿《準則》來說，一輪“生長養(yǎng)藏”至少耗時8年，8年當中，每天消耗的都是存貨。這便引出了醬酒企業(yè)面臨的頭號問題——產能和儲能。事實上，唯有數(shù)倍于年銷量的產能和儲能，方能保證郎酒《準則》的落地。

　　而數(shù)據(jù)顯示，隨著郎酒莊園規(guī)劃的五大生態(tài)釀造區(qū)的陸續(xù)投產，到2022年，郎酒新生產醬香白酒4.5萬噸左右，預計明年年產能將提升至5.5萬噸。

　　按照實際生產情況，預計到2022年10月，郎酒醬香白酒儲酒量將達到17.5萬噸左右（53%voL）。同時，郎酒優(yōu)質醬香白酒儲酒量也將在2026年底，超過30萬噸（53%voL）。

　　值得注意的是，在2021年郎酒吳家溝·二期、二郎·紅灘生態(tài)釀酒區(qū)投產儀式上，汪俊林就曾表示，“我到郎酒20年，沒有一天放棄過擴產、儲酒！”

　　如今，比肩茅臺的產能、儲能規(guī)模，加上“兩快一慢”的銷售原則，猶如兩架馬車，保證著郎酒品質系統(tǒng)的平穩(wěn)運行，也給了郎酒發(fā)布《準則》的底氣。

　　為了“防范”自己“頂不住誘惑”，郎酒甚至還制定了一項新傳統(tǒng)——在每年重陽下沙之時，公布“當年儲量”“次年產量”“次年市場計劃投放量”三項數(shù)據(jù)，全方面透明化，通過全社會的監(jiān)督，進一步守住品質。

　　2021年，醬酒行情緊俏，年中更出現(xiàn)紅花郎供不應求，經銷商四處奔走，要求發(fā)貨，但郎酒愣是將醬香白酒銷量控制在1.1萬噸。

　　“消費者是會算賬的！當謊言被揭穿的時候，品牌就會受到致命的傷害。”汪俊林表示，“品質才是郎酒行穩(wěn)致遠的根和魂。我們堅信，只有產能、儲能上規(guī)模才能確保品質，只有品質才能與消費者一起走向未來。”

　　在浮躁喧囂的市場中，如何拒絕投身虛假的繁榮，考驗著一家企業(yè)的定力和良心。如何在行業(yè)亂象叢生之時，發(fā)出強力信號和鮮明態(tài)度，帶領同行走正道，檢驗著行業(yè)領頭羊的價值取向。而郎酒“正心正德釀好酒”的表態(tài)，以及發(fā)布行業(yè)首個內控準則的舉動，都使其在行業(yè)內受到一致的贊許。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇表示，《郎酒醬香產品內控準則》一方面有利于提高企業(yè)內部的管理體系建設和產品質量水平，強化全面質量管理和全員質量管理意識，另一方面，將企業(yè)不斷追求卓越的質量觀和產品的實際質量水平公之于眾，自覺接受社會監(jiān)督評判，真正做到維護廣大消費者的知情權，是履行企業(yè)社會責任的重要舉措。

　　品質是醬酒競爭的本質，工藝水平、產儲規(guī)模、產銷節(jié)奏是競爭的幾大維度。隨著行業(yè)的發(fā)展，規(guī)模化的品質品牌將成為消費者的首選。

　　屆時，更高的產品品質、更嚴格的產品標準、更強大的產能儲能保障、更透明的品質管控及市場投放，必將帶來郎酒品牌的價值回歸。

　　文/中國食品報中國酒周刊報道