酒莊號報道

　　赤水市位于赤水河流域下游，與仁懷、習水同處于赤水河流域醬香白酒核心產區。同處醬香白酒核心產區，赤水市的醬酒和仁懷、習水的醬酒相比如何？在2022貴州酒博會上，江南大學生物工程學院教授、院長許正宏用科學研究公開給出了答案。

　　江南大學生物工程學院于2021年5月-2022年8月組織專家團隊系統調研了我國醬酒產業及主要醬酒產區的發展現狀和趨勢。在此基礎上，團隊結合赤水市醬酒產業發展條件和當前現狀，科學論證了赤水市發展醬香型白酒產業的可行性。

　　通過一年多時間的系統調研與多方因素的分析，許正宏通過視頻與大家分享了調研成果，明確了赤水地區醬酒產業發展優勢特色以及產品品質特點。主要研究結論如下：

　　赤水市發展醬香型白酒產業符合國家和貴州省相關產業發展規劃和產業政策，“赤水產區”的提出符合貴州省委省政府關于貴州省發展醬酒產業的總體布局和規劃，對推動赤水地區經濟社會發展具有重要意義。

　　赤水市地處赤水河流域的醬香白酒黃金產區，享有優質水源、土壤和微生態環境，已成功種植了當地特有紅纓子高粱，具備了優質高溫大曲和醬香型白酒的生產要素，產業發展基礎優異。

　　通過分析赤水市代表性醬酒企業的樣品質量指標，發現其高溫大曲微生物群落結構、酶活力、曲香化合物組成與仁懷、習水等貴州省內醬酒產區的樣品沒有顯著性差異；出產的醬酒酒體物質組成具備優質醬香型白酒的骨架特征，符合典型的產出輪次規律，酒體微量成分與仁懷產區無顯著性差異。

　　總的來看，赤水發展醬酒享有國家以及貴州省諸多的政策紅利支持，享有優質的醬酒釀造環境，產品品質與仁懷、習水的醬酒產品并沒有顯著差異。科學調研證實了赤水市醬香白酒的高品質，也證明了在赤水市發展醬香型白酒產業具有明顯優勢。