在白酒、啤酒的一片“紅海”中，果酒成為一道亮麗的風景線。消費需求多元化催生了這片“新藍海”，更造就了果酒市場的千億級規模。“時尚、個性、年輕”的標簽，讓酒水角逐的“賽況”愈發精彩。

　　對于四川峨眉仙酒業來說，做果酒恰逢其時，要在機遇與挑戰中勇擔果酒行業“探索者”“引領者”的角色。“仙山仙水出仙釀”，用品質取勝，擦亮品牌，峨眉仙酒業正在從幕后走到臺前，讓更多人淺醉在清風山嵐之間。

　　果酒崛起 開辟酒飲新賽道

　　如今的中國酒類行業，可謂是白酒、紅酒、啤酒等傳統主流酒互相“廝殺”的戰場，“神仙打架”、“搶人大戰”造就了一片紅海。但隨著新消費時代的到來，年輕消費群體的崛起，酒水市場正在朝向差異化、個性化、年輕化趨勢發展。

　　在這樣的契機下，果酒引領的新式酒飲成為行業“弄潮兒”，俘獲了眾多年輕人的心。低度適口、微醺怡人、靚麗奪目，“才華與顏值”并存的果酒在酒飲市場掀起一股清新之風，占據一席之地，或將成為下一個發展風口。

　　相比白酒的“如日中天”，果酒行業一直以來都是不溫不火的。而近幾年，國內果酒需求市場不斷升溫，呈現出良好的發展態勢。數據顯示，2021年，京東、淘寶、天貓等平臺果酒銷量達到6.2萬千升，比上一年增長17.3倍；售額達到12.6億元，比上一年增長13.5倍。

　　同時，我國果酒企業的數量近年來平均以每年30%的速度增長，也推動果酒品類的崛起。據國家市場監督管理總局統計，2015年我國果酒生產廠家僅有2000余家，截至2021年底，我國果酒生產企業已超過5000家，年產值超500億元。

　　值得注意的是，從2020年到2021年，共有MissBerry、梅見、belong、落飲等多個果酒品牌成功進行了行業融資，單輪融資額從千萬到過億元不等。老品牌“沉穩蓄力”、新品牌“活力四射”，競相角逐讓果酒這一細分賽道開辟了“新藍海”。

　　盡管與國際市場相比，我國果酒行業仍處于發展初期，果酒市場滲透率仍然較低，但消費需求升級、水果產業蓬勃，也為果酒鋪設了廣闊的前景。技術不夠完善、品牌小眾分散等問題，也為果酒行業的未來發展留下更多的探索空間，帶來了更多的可能。

　　在采訪中，峨眉仙酒業負責人呂秀敏表示，新消費時代來臨，果酒消費市場向好，產業發展恰逢其時，在機遇與挑戰中，峨眉仙酒業要擔任果酒“探索者”乃至“引領者”的角色，不負美好時代與行業賦予的使命。

　　品牌打造 從幕后走到臺前

　　數據顯示，目前市面上的果酒品牌已達到6000多個，其中大部分為近三四年內沖出的賽道新人，并且多為“散兵”。在業內看來，發展中的果酒市場，并未真正形成氣候，還需要經歷大浪淘沙的過程。

　　呂秀敏認為，果酒釀造工藝都大相徑庭，最傳統和純粹的就是把糖分轉化為酒精，當然也有其他一些制作手段。而面對各式各樣的果酒，消費者缺乏辨別能力和品牌忠誠度，因此果酒需要提升品牌力，培養消費者認知。

　　“家里三代做酒，爺爺那輩在小作坊做高粱酒，父母親那輩開始做糯米里加水果的發酵酒，2002年家里開始接觸果酒，當時父親還不太能接受這種又甜又貴的酒。”作為“酒三代”，呂秀敏對酒算是耳濡目染，早早就結下了不解之緣。

　　2007年左右，隨著進入果酒行業的企業越來越多，大家紛紛降低成本打價格戰，集中爆發。據她回憶，當時峨眉山本地做果酒的有兩三百家，大多采用大壇子裝酒這種粗獷的銷售方式，還試圖往省外賣，但由于運輸不便等問題還是選擇在周邊售賣，隨后峨眉山的果酒就開始走下坡路，僅剩為數不多的幾家企業。

　　學工商管理的呂秀敏，畢業后在互聯網公司工作過，對電子商務這塊比較了解。出于自己對果酒的興趣以及家里生意需要人打理等原因，呂秀敏開始在網上做宣傳，并在2010年開始做瓶裝酒。“我們采用純發酵工藝，沒有其他輔助手段，果酒售價高，接受度不高，當時的生意比較困難，一年定單也不多。”她說道。

　　呂秀敏于2013年開始單干，成立了峨眉仙酒業。成立之初的峨眉仙酒業毫無知名度，走找經銷商的傳統路子也收效甚微。2015年，淘寶平臺開始規范商家，需要真正持證經營的正規企業，這時峨眉仙酒業才開始真正發展起來，業務延伸到為多家國內知名酒企做貼牌代工。

　　經過近十年的發展，峨眉仙酒業由于品質優良深受行業認可，而呂秀敏始終有一個遺憾就是峨眉仙在終端消費者面前沒有聲音。于是在2022年，她開始做廠牌做形象，決心打響峨眉仙的招牌。面對激烈的行業競爭，從代工到品牌打造，峨眉仙這條轉型之路注定充滿艱辛。

　　為了更好地推廣“峨眉仙酒”，她特意打造了一間體驗小酒館，增強品牌與消費者之間的粘性。同時，呂秀敏團隊還通過拍攝短視頻、開直播等方式進行品牌推廣，做好市場培育。呂秀敏深知做品牌需要循序漸進，她表示，不求做得多成功，只為走得更長、更遠，要在消費者面前展示自己，讓別人知道“峨眉仙”。

　　品質為基 仙山仙水出仙釀

　　正如峨眉仙酒業的創業之路，新果酒企業大多選擇ODM或OEM的代工模式，這種模式對于品牌早期發展而言較為適宜，但品牌想要長遠發展，還是要回歸品質工藝，建立相應的質量標準。

　　“做食品，就是做良心。”呂秀敏非常認同這句話，企業要想長期發展，就要堅守初心和責任。在2019年年初在日本清酒果酒行業為期半個月的參觀學習，讓呂秀敏看到日本酒企對產品各個環節的細致管控，其工匠精神令人動容，也深耕了她以質量為中心的發展理念。

　　所謂“好山好水出好酒”，而位于峨眉市天下名山牌坊附近的峨眉仙酒業則是“仙山仙水出仙釀”。對于峨眉之美，明代詩人周洪謨曾經贊道：“三峨之秀甲天下，何須涉海尋蓬萊”。復雜多樣的氣候、63.7%的森林覆蓋率、豐富且優質的山泉和礦泉水資源……得天獨厚的自然環境為峨眉仙酒的釀造提供了天然優勢。

　　對于峨眉仙來說，優美環境、優質原料、醇厚口感、純凈品質是其立足行業的獨特優勢。公司工廠配備制冷系統，擁有三條生產線，年產量可達5000噸，目前主要有青梅、楊梅、獼猴桃、水蜜桃酒等多個品類。“單從產品角度來說，峨眉仙酒業可以排上全國果酒前列。”呂秀敏滿懷信心地說道。

　　在源頭上，無論是青梅酒、荔枝酒，還是青橘酒、茉莉清茶酒，其原料都來源于優勢主產區。在工藝上，峨眉仙酒采用最純粹的發酵技術，沒有其他外來因素干預，只是做后端的風味調整。在技術把控上，除了內部人員培訓學習，還和相關學院教授、行業專家溝通咨詢。在產品研發、生產、售后過程中，峨眉仙酒業以“產品質量”為中心，將“專業”貫穿于每一個細節。

　　呂秀敏提到，目前，果酒行業也存在整體“內卷”，主要圍繞年輕女性做產品開發。隨著飲用場景的變遷以及消費需求革新，果酒企業們不斷研發新品，同時幾百個產品在銷已經不是稀奇事。她說：“我們不是那么追‘新’，都有三十個單品。”值得注意的是，在三十多種產品中，峨眉仙青梅酒就貢獻了百分之六十的銷量。

　　依托果酒行業與現代產品精加工技術，延長水果加工產業鏈，進而解決水果滯銷問題，也是政策鼓勵的產業發展方向，一頭連著農民的田間地頭，一頭是廣大消費市場。在馬邊縣政府的支持下，呂秀敏計劃在樂山市馬邊建青梅酒廠，做農產品深加工，即為企業需要優質的果子資源找到果酒好原料，也為馬邊縣鄉村振興產業發展作貢獻，目前峨眉仙酒業已經在收購青梅做嘗試。

　　無論是創業初期選擇青梅釀酒，還是如今在馬邊建基地，呂秀敏都有著清晰的戰略思考。“青梅有著獨特的酸與香味，是制作果酒很好的原料。早些年樂山市政府引進了日本青梅品種在馬邊大量種植，這里的青梅品質好，做成果酒以后，能長時間保存，產品附加值高。同時，馬邊青梅要需要解決銷售問題，可以帶動當地特色產業做大做強加快發展，這將是一個雙贏的選擇。”她表示。

　　品質取勝，用口味占據消費者心智，這是峨眉仙酒業立足果酒賽道的利器，也生動詮釋了“峨眉仙，淺醉在清風山嵐之間”的深刻內涵與魅力。

　　立足長期 讓小眾變更大眾

　　一個成長中的行業，一個奮進中的企業，一切皆有可能。拋開固有思維的束縛在合理范圍內大膽探索創新，可以讓產品豐富多樣，也能讓品牌煥發強大的生命力。在果酒行業未來的激烈拼殺中，有的品牌終將站在金字塔的頂端，有的品牌則會淪為品類進階的炮灰。盡管前路充滿未知，呂秀敏和峨眉仙酒業已經做好拼搏的準備。

　　作為四川非遺和物質文化傳承基地和國內領先的果酒企業，峨眉仙酒業積極探索推陳出新，秉承“從商有德、立信于心、盡責至善、勇于創新”的企業宗旨，踐行“真誠、平等、勤奮、創新”的企業精神，貫徹“實現理想，貢獻社會”的企業使命。

　　峨眉仙酒業也獲得社會的認可。榮獲2019年-2021年中國酒業協會“青酌獎”、2020年FBIF食品飲料創新論壇最佳酒與酒精飲料獎”、2021年亞洲葡萄酒大賽金獎；為江記酒莊、瀘州老窖，北京豐收葡萄酒集團等多家品牌提供委托加工服務……在多年發展中，峨眉仙酒業不斷刷新成績，亮眼行業。

　　她提到，其實一些年長的男士也愿意嘗試，畢竟果酒對身體負擔不大，適口性好。果酒應該發現更多的飲用人群，與真正喜歡果酒、有這種飲用習慣的消費者形成良好互動。未來也要調整產品方向滿足不同群體需求，發掘更多的飲用場景。

　　“消費市場是企業要研究的重點，也是發展的根基。企業以后也會加大與行業協會、研究機構的合作，比如可以聯合相關機構推出一個選酒指南，針對消費者在什么場景喝什么酒做推薦。果酒不能固步自封，要把路走寬，讓小眾變得更大眾。”呂秀敏說道。

　　峨眉山下峨眉仙，將為果酒產業開拓更加廣闊和精彩的天地。無疑，果酒行業的潛力是巨大的。在呂秀敏看來，在果酒行業，每款酒都有人選擇，因此好產品沒有優劣之分，只看適不適合消費者口味。未來，峨眉仙酒業除了要不斷增強企業軟實力，還要合作開發更多渠道，比如借助精釀啤酒容器、可樂機等現有渠道，實現自動售酒，進一步提升銷量開拓市場。

　　（中國食品報中國酒周刊報道）