國酒頭條：酒文化傳承與品類創新，這幾位專家們道出酒業底牌

2022-12-06 08:50 瀏覽量：22845 來源：中國食品網

　　食品作為民生產業，已走過曾經的物質緊缺時代，步入現在的為追求美好生活，對產品有了精神與物質需求的新消費時代。產品不但品質好，安全健康營養，而且要有文化內涵，最好還能滿足消費者精神上的需求。

　　中國酒在中國人的生活中占據重要地位，品類也已是多元化，白酒、葡萄酒、果酒、啤酒，還有黃酒等更顯其美，不斷豐富著我們的味蕾需求。消費升級，需求多元，酒類產品在傳承釀造工藝文化的同時，產品需要個性化，該如何創新發展，如何走自己的路？

　　這場酒業論壇上，

　　酒文化與品類創新，專家們會說些什么？

　　12月2日-5日的第八屆四川農業博覽會·成都國際都市現代農業博覽會在成都舉行，在作為第八屆四川農業博覽會系列活動之一的“擦亮鄉村振興食品安全招牌”的第二屆安全食品高質量發展大會于4日舉辦，來自全國的食品產業鏈企業代表共聚一堂，分享“中國酒文化傳承與品類創新圓桌論壇”上來自白酒專家、企業家的經驗智慧，聽專家們探討新消費時代下酒類創新發展的趨勢。

　　值得注意的是，在這場“中國酒文化傳承與品類創新”為主題的圓桌論壇，白酒行業專家及酒類企業家對白酒文化的傳承和品類創新發展等話題，吸引行業高度目光。

　　嘉賓：

　　張文學：中國白酒專家、教授、四川大學錦江學院白酒學院院長張文學。

　　趙金松：川酒研究院院長、四川輕化工大學碩士生導師、川酒集團食品安全總監。

　　周勁松：四川省葡萄酒與果酒行業協會執行會長周勁松，成都葡萄酒協會會長。

　　李洲：四川省食品科學技術協會飲料專委會主任、成都市佳味天成飲料研究所所長。

　　梁川：成都大梁文旅集團董事長、大梁酒莊創始人、國尊大梁酒業董事長。

　　彭作權：四川省杜甫酒業集團董事長兼CEO。

圓桌論壇現場

　　作為此次圓桌論壇的主持，中國食品報社社長助理、中國食品報社中國酒業發展研究院執行院長葉青，與6位行業知名專家、企業家共同就中國酒文化傳承，品類創新發展，以及消費者所關心的問題，在現場進行了探討。

中國白酒專家、四川大學錦江學院白酒學院院長張文學

　　對中國白酒文化傳承與品類創新，張文學從教學科研方面對中國白酒文化的自信、守正、創新了深入解析。

　　張文學表示，作為教育工作者，更應該從方法論上對中國白酒的酒文化傳播，以及中國釀酒技藝的傳承應該怎么做來考慮。無論是從教學還是科研方面，都要充分弘揚酒文化，把中國的酒推向世界這樣的理念來做。近年來，白酒界也在積極思考探索，在傳承傳統釀酒工藝同時積極創新方向做探索嘗試，如在酒的傳播上做了一些與國際合作交流以及與國外聯合科研等。

　　“作為中國古老傳統的白酒行業，中國的酒文化傳播、中國釀酒技藝的傳承應該怎么做？”張文學認為，中國白酒歷史悠久，釀造技藝博大精深，傳統的釀造技藝是祖先留下的寶貴財富，應當傳承發揚。

　　張文學指出，“企業如何兼顧守正與創新，如何尋求自我超越，要把握兩個關系，一個是自信與自覺的關系，一個是守正與創新的關系，這對于我們如何做且如何做做得更好，有著現實的指導意義。”

　　張文學提出，中國白酒是典型的生態地域性產品，就酒自信來說，中國的酒有著上千年釀酒史，其有科學性且工藝豐富繁多，為中國白酒守正創新義不容辭，共同維護“各美其美、美其所美、美美與共”的良好發展生態，共同開創中國白酒高質量發展的新未來。

　　同時，張文學認為，守正與創新一定要做到四個尊重，一是尊重中國酒發展的內在規律性與本質；二是尊重釀酒技術的經驗，總結與成果的表達方式；三是尊重酒的多元性特性以及展示性；四是尊重消費者對酒的堅持。

川酒研究院院長、四川輕化工大學碩士生導師、川酒集團食品安全總監趙金松

　　“作為多年從事白酒釀造人，我認為就是釀造出老百姓喝得起的好酒，為董酒的人釀一款好酒。” 趙金松認為，自已一直與酒打交道多年來，那么賣好一瓶酒，從三個方面來看，一是做好品質，品質是根本；二是酒品的釀造工藝，好酒一定是經過千錘百煉，有時光的味道；三是講好品牌故事，把優質資源與技術加持一身。

　　“好酒一定是感受其品味，好酒一定是用心去喝去體會的。” 趙金松表示，川酒有自信做到用心釀造真正的好酒，奉獻給消費者一瓶好酒。萬杯好酒鑄就成為一杯“國釀”，國釀將打造成為川酒集團核心大單品。

四川省葡萄酒與果酒行業協會執行會長、成都葡萄酒協會會長周勁松

　　“對于產品的創新來講，只有創新才有發展。”周勁松從葡萄酒果酒的工藝的創新、消費場景的創新、包裝設計的創新三方面進行了分享。

　　周勁松表示，隨著我國消費者健康意識的增強，果酒產品被越來越多的消費者所認同。很欣慰的是，尤其最近幾年國產葡萄酒在工藝的創新有很大的創新，市場需求機遇明顯。

　　同樣，對于消費場景的創新方面，比如生肖酒等果酒品牌的消費群體在不同場景有了飲酒喜好，還有一二線城市出現了“煮紅酒”的消費，能夠輕松地根據需求進行消費場景的選擇。此外，有的果酒企業和品牌果酒還推出了與果酒相關的衍生產品，與游戲等定位落實到消費場景之中，提高消費者的認知。另外，許多酒企在包裝設計上也有各自的創新，比如把酒瓶設計為橡木桶等，以宣傳彰顯其獨特的歷史、文化符號。

四川省食品科學技術協會飲料專委會主任、成都市佳味天成飲料研究所所長李洲

　　李洲以豐富的食品飲料行業經驗，通過對飲料行業的觀察，對酒業創新提出自己的一些建議。

　　他認為，飲料市場崛起的新的熱門消費品里，咖啡與新茶飲是代表。他看來，在傳統的產品茶葉和咖啡當下，辛巴克與燕麥奶的結合、瑞幸咖啡與椰子汁的結合正是新趨勢街頭新式茶飲的崛起，而把消費推向了一個高度。

　　同樣，茶葉應用到飲料中，奶茶、果茶等飲料得到消費者的認可。2021年中國飲料累計產量超過1.8億噸，產值達6600億元。其中，截止去年年底奶茶店達到50萬家，產值是4400億元，咖啡產值為2200億元。

　　“不管是哪一種農副產品，只要往快消品方面去開發，都有出現億級產品。”李洲表示，這意味著有個啟示就是，年輕人在哪里，市場規模就在那里。中國作為飲料生產大國，飲料行業中包裝飲用水快速發展，功能性產品推陳出新，滿足了消費者的多元化需求。

成都大梁文旅集團董事長、大梁酒莊創始人、國尊大梁酒業董事長梁川

　　對于一直走在創新道路上的大梁酒莊，梁川介紹了其酒莊以“打造國內首個IP酒莊、中國第一酒村、國內首個酒旅融合的國家4A景區”的認知，他圍繞酒企“經營理念”和“發展愿景”等內容向與會嘉賓介紹了國尊大梁的基本情況，并就“大梁茗酒”這一全新產品作出了詳細的解讀，提出了品質與文化的融合，就是酒旅酒莊發展之路。

　　“我們將堅持文化自信，堅持品質匠心，堅持長期主義，堅持科技創新，為國人釀造一款有良心又放心的健康白酒。”梁川表示，國尊大梁酒業確立了“大梁茗酒”的品牌目標定位，圍繞其獨特品質與文化魅力為中心，做優品質及苦練內功，大梁茗酒在未來發展中一定能得到市場的認同。