郎酒「四 高 兩 長(zhǎng)」

　　優(yōu)質(zhì)的醬香郎酒釀造工藝十分復(fù)雜，郎酒人恪守傳統(tǒng)大曲坤沙「1 2 9 8 7」工藝，一年釀造周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。自1987年原郎酒廠副廠長(zhǎng)崔利首次提出「四高一長(zhǎng)」，到2007年完善為「四高兩長(zhǎng)」，現(xiàn)在，「四高兩長(zhǎng)」已成『郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則』的重要組成部分。

　　四高

　　郎酒釀造的「四高」分別指高溫制曲 高溫堆積 高溫發(fā)酵 高溫流酒醬香郎酒這四步操作都是在相對(duì)較高的溫度下進(jìn)行因此被簡(jiǎn)稱為「四高」

高 / 溫 / 制 / 曲

60—65℃

　　高溫制曲是提高醬香郎酒風(fēng)格質(zhì)量的基礎(chǔ)，高溫制曲的品溫需高達(dá)60—65℃，所得成品曲的香氣是醬酒香氣的主要來源之一 ，且成品曲的糖化力低，在釀酒過程的用曲量大。

高 / 溫 / 堆 / 積

≥50℃

　　高溫堆積是網(wǎng)羅、富集釀酒微生物（酵母菌等）的過程，促進(jìn)酒精的生成；同時(shí)利用微生物進(jìn)行「二次制曲」，使酒醅進(jìn)一步糖化發(fā)酵，促進(jìn)香味物質(zhì)及前體香味物質(zhì)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化、生成。在堆積發(fā)酵溫度≥50℃時(shí)，便可入窖發(fā)酵。

高 / 溫 / 發(fā) / 酵

40-45℃

　　發(fā)酵是糖轉(zhuǎn)化成酒精并生香的過程，醬香郎酒的發(fā)酵溫度高達(dá)40-45℃，給酒精的生成和醬香物質(zhì)的最后形成提供了合適的發(fā)酵環(huán)境，為產(chǎn)生醬香物質(zhì)提供良好的條件；是生成醬香物質(zhì)與酒精的必要條件。

高 / 溫 / 流 / 酒

37-45℃

　　「生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾」。蒸餾過程是分離酒精并將其濃縮到一定酒精度的操作。而37-45℃的高溫流酒是為將發(fā)酵生產(chǎn)的醬香物質(zhì)最大限度的收集于酒中，同時(shí)也將低沸點(diǎn)物質(zhì)盡可能蒸發(fā)掉，使醬香郎酒醬香更突出、品質(zhì)更好。

　　兩長(zhǎng)

　　郎酒釀造的「兩長(zhǎng)」分別指生產(chǎn)周期長(zhǎng) 貯存時(shí)間長(zhǎng)其中生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三年以上

生 / 產(chǎn) / 周 / 期

　　端午制曲，重陽下沙九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的「12987」工藝，決定了郎酒釀造長(zhǎng)達(dá)一年的生產(chǎn)周期。

貯 / 存 / 時(shí) / 間

　　醬香郎酒的貯存時(shí)間在3年以上，而青花郎主體基酒的貯存更是達(dá)到7年以上。

　　醬香郎酒為什么要貯存這么長(zhǎng)時(shí)間？因?yàn)閯傉麴s出來的新酒口感辛辣、不協(xié)調(diào)，不宜直接飲用。醬香新酒的辛辣口感弱化和某些低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，需要我們用時(shí)間慢慢等待。

　　酒是陳的香，一年一個(gè)味醬香郎酒經(jīng)歷露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯5種不同形態(tài)長(zhǎng)期的貯存醬香口感會(huì)更突出、陳香典雅酒體幽雅細(xì)膩、醇厚柔順，回味悠長(zhǎng)在這漫長(zhǎng)的無聲歲月里慢慢沉淀出來的每一滴酒都讓人沉醉。