葉歌觀酒：中國酒莊進入發展新元年新標尺引領酒莊新未來

2023-01-09 09:26 瀏覽量：25488 來源：中國食品網

　　中國酒文化是中國傳統文化的重要組成部分，體驗式、場景化、群體性，是呈現的主要表達方式。我們共同經歷的三年疫情，最為影響的恰恰是五彩生活需要煙火氣的消費領域。中國社會是注重情感，看重溝通交流的人情味很濃的國度，親情友情，商務交往，餐桌上自然少不了美酒的助興。近年來，消費觀念、生活認知，都隨著大多數群體品質生活的提升發生了變化，走進生態回歸自然尋求實地探訪的酒莊體驗，成為一種熱潮，一種產業發展趨勢，更是人們追求美好中的一種生活方式。

　　中國酒莊作為中國酒文化與價值的新表達，呈現出傳統釀造工藝與生態旅游、酒文化展示相結合的獨特魅力。

　　中國酒莊發展漸入佳境

　　時尚化的酒莊概念被認為是舶來品，受國外葡萄酒莊莊園的影響較大。其實，也有研究發現，酒莊源自于早老的中國，傳統農耕文化的背景下，存在的中國式酒莊體量并不大，可能只有一口或幾口釀酒窖池的“前店后廠”，形成最早的酒坊、燒坊，酒館。

　　依托于產區生態環境，國內葡萄酒莊得到較好的發展，而因為大眾對葡萄酒消費的多方面因素影響，外加上國外消費市場受到成熟知名的葡萄酒品牌沖擊，國內葡萄酒品類的消費一直不溫不火徘徊不前，雖然中國的葡萄酒莊都具有了獨特的個性表達，但前往體驗還真是極少部分人的行為，全國葡萄酒消費總量也不樂觀，品質品牌認識還有距離。

　　在中國消費趨勢的各種變化倒逼中國白酒企業轉型之時，“酒莊”也成為中國白酒企業適應新型消費結構環境下競爭的必然選擇。

　　新型白酒消費文化需要更加真實的消費體驗，消費體驗正是酒莊需要表達的核心。在供需完美結合之下，白酒行業新型酒莊如雨后春筍般拔地而起，酒莊酒被認為是白酒行業未來發展的一大方向，白酒釀造與生態旅游結合的新生活模式被大家認同。

　　行業組織引領酒莊發展

　　然而，中國酒莊目前還是企業自發尋找的發展方向。如何讓酒莊在“野蠻生長”中，過渡到健康有序發展？真正成為產業發展與社會協同發展的美好趨勢？

　　為彌補目前中國酒莊暫無國家標準、行業標準和地方標準的空白，更好地指導中國酒莊企業規范化、特色化、標準化有序發展，激發這一群體酒業的發展潛力，也為推動中國酒業的健康發展、地方經濟產業融合創新路徑以及鄉村振興，在中國食藥促進會（市場監管總局主管）指導下，由促進會發酵食品專委會、品牌傳媒人葉青牽頭，歷經近兩年時間調研，把脈走訪咨詢，組織行業專家、酒莊企業代表共同聚力研究酒莊未來。

　　《中國酒莊分級管理》團體標準于2020年提出編制構想和思路，2021年11月8日，中國食藥促進會印發編制啟動的通知，正式啟動標準編制工作。2022年8月4日，中國食藥促進會發布“關于《中國酒莊分級管理》團體標準征求意見”的通知，向各有關單位及行業專家公開征求意見。

　　《中國酒莊分級管理》團體標準于?2022年10月9日?在?四川省?邛崍?市舉行?專家?組?技術審查會并?通過?審查?。2022年11月11日，具有里程碑意義的《中國酒莊分級管理》團體標準，在國家標準化委員會官方平臺“全國團體標準信息平臺”正式發布，于2022年12月11日正式實施。

　　中國酒莊分級管理團體標準起草單位：貴州省仁懷市茅臺鎮金醬酒業有限公司、湖南雅大智能科技有限公司、貴州省仁懷市莊之道酒業有限公司、四川省上善酒業有限公司、沈酒集團有限公司、大梁茗酒有限公司、中道華普工程設計集團有限公司、四川杜甫酒業集團有限公司、成都上善時代文化傳播有限公司、煙臺科技學院、蓬萊國賓葡萄酒莊有限公司、四川省葡萄酒與果酒行業協會、貴州黔酒股份有限公司、瀘州精圣酒業有限公司、武隆區九龍傳說酒業有限責任公司、北京聯食認證服務有限公司、渦陽釀酒研究所。

　　本標準文件起草人：汪洪彬、胡順開、葉青、張波、楊磊、梁川、李娜、彭作權、蘇東平、杜宜龍、張方利、許德富、杜建波、尹建軍、張金修、黃新望、李貴民、席玉、嚴靖、黃照。

　　2022年是《中國酒莊分級管理》的發布誕生之年，那么2023年將是《中國酒莊分級管理》標準的推行啟用元年，也是中國酒莊集群邁入高質量發展的開啟之年。

　　“酒莊時代”悄然來臨

　　近十余年來，葡萄酒莊、白酒酒莊、果酒酒莊、啤酒酒莊不斷涌現，并以其特色個性呈現業態得到社會關注。

　　目前，中國已建成的葡酒酒莊超過300家，并形成了膠東半島、寧夏賀蘭山東麓、河北昌黎、河北沙城、黃河古道、天津產區、甘肅河西走廊、新疆天山北麓、云南產區、東北產區等葡萄酒產區。

　　中國白酒酒莊出現，向世界傳播中國白酒生態釀造文化，增強白酒互動體驗，拓展民族品牌。依托各大白酒核心產區，立足自身文化特征、品牌定位，打造小而美、小而精的精品白酒酒莊。

　　神州大地，一個個亮麗的白酒酒莊亮相，龍洄莊園、洋河酒莊、國井1915酒莊、蘇酒酒莊、龍洄酒莊、陳太吉酒莊、中國沈酒莊、國花酒莊、江記酒莊、禪山酒莊、國美酒莊、竹海酒莊，成為藏于白酒產區的酒業新名片。

　　一起值得關注的是，2020年郎酒莊園度假酒店開業，大手筆大投入的郎酒莊園以二郎鎮為中心打造世界級白酒莊園，亮麗出彩的藝術與釀酒生態結合，使大眾對酒莊模式又有了深刻顛覆性的認知。2021年9月，郎酒莊園金樽堡獲得“ArchDaily 2021年度建筑獎（工業類）”桂冠，成為2020年全球最具代表性的建筑項目之一。近年來郎酒莊園持續性開展的體驗式主題活動，引發行業對營銷變革的思考。

　　川酒成都邛崍產區以酒莊集群轉型發展。源窩子酒莊、古川酒莊、六福酒莊，文君酒莊、三十六坊、大梁酒莊、川池酒莊等一批特色酒莊，基本形成了集群規模化，在全國的影響已在顯現。未來，邛崍將力爭通過3-5年的努力，培育打造包含50家左右酒莊集群，成為國內白酒核心產區中以酒莊形態聚集的產區。

　　近年來，貴州省仁懷市也以茅臺工業文化遺產保護為基礎，打造茅臺酒廠工業旅游區、茅臺酒鎮國家4A級景區、醬酒文化紀念園、《天釀》劇場等酒旅融合景區景點，引導白酒生產企業發展酒莊，目前，國臺酒莊、夜郎古酒莊、金醬酒莊、黔酒酒莊、懷莊酒莊、肆拾玖坊等20余個酒文化體驗地，以“醬酒體驗之旅”不斷推動酒旅融合發展。

　　在葡萄酒酒莊和白酒酒莊繁花似錦之時，其他類酒莊亦開始萌芽。如主打山楂果酒的山東皇尊莊園，傳承黃酒文化的周莊萬三酒莊，配套柿子酒莊、精釀啤酒工坊等多元化設施的盤龍酒莊，彰顯中國酒業的百花齊放。中國酒產業已邁入了“酒莊時代”。

　　關于酒莊發展，行業專家、酒莊莊主們交流探討，對酒業發展現狀、酒莊模式實踐，碰撞出智慧的火花。

　　李家民：中國酒屬于地域資源產品，種類很多，中國酒莊分級管理很全面，對各級酒莊評定辦法要具體化可操作性。正如“酒怕巷子深”，通過標準工作的開展和媒體加大宣傳，把酒莊品牌做大做響。

　　張文學：標準的出臺，對中國酒莊、中國酒及其國際化影響提升都具有里程碑的意義。”酒莊團體標準是為企業及產品更好的發展，為大家共同的利益訴求，實現自我約束、自我服務，無疑是中國酒業的一次創舉。

　　周勁松：酒莊概念來源于葡萄酒，而近年來白酒酒莊也發展起來了。酒莊團體標準可謂是中國酒開天辟地第一回，未來發揮的作用與影響意義深遠。

　　李東：近年來，中國白酒酒莊如雨后春筍般出現，酒莊就是把順應天時的事做出來，引領中國酒按照更應被表達的方式發展。酒莊團體標準細致周全，有三個要點：一是做酒講究選址、環境等條件；二是不同香型講究獨特工藝、匠心；三是酒莊要有傳承性和延續性。

　　嚴志勇：《中國酒莊分級管理標準》涉及方面也相對完備，既參考了囯外酒莊的經驗，又考慮了國內的實際。我認為，中國酒莊一定會成為中國酒的一種全新表達。美好生活崇尚自然生態，體驗品鑒文化，精神與物質是我們都需要的。

　　源窩子酒莊董事長張波：源窩子酒莊兩代人做酒，歷經四十多年時間從白酒生產加工到如今的品牌酒莊打造，不斷提升價值。酒莊的呈現就是高端生活形態的元素組合，我們要用中國的天人觀、生活觀重新表達。做酒要秉承敬畏與理解之心，做一代受別人尊重、獲得一定社會地位的白酒。酒莊團體標準非常務實，從低到高進行規范，而學習交流是最好的成長方式。

　　沈酒酒莊楊磊：中小型企業要按照自己的方式做出特色，提升消費者的白酒體驗，為其帶來酒的美好感受，讓他們愿意留下來，這樣就促進了酒莊這種新消費模式的誕生。與酒廠不同，酒莊應該進一步細化，更多的是傳承和發揚酒文化，用美好的酒體驗與服務打動消費者，呈現出清晰的正能量脈絡。

　　煙臺科技學院副校長蘇東平：酒莊團體標準包容所有中國酒種，是彰顯中國文化自信的創舉。中國酒文化源遠流長，中國酒和中國酒莊就是對“天地人”最好的詮釋。通過標準引領，我們要大力弘揚中國酒文化，更要讓中國酒走向世界。

　　蓬萊國賓酒莊董事長劉長庭：白酒酒莊是一個新名詞，但通過走訪讓人眼前一亮。葡萄酒和白酒都有著共同的濃厚情懷，要互相學習先進經驗，協同發展。

　　調研酒莊

　　大梁茗酒有限公司董事長梁川：酒莊是集種植、釀造、灌裝、銷售、旅游等于一體的泛酒莊概念，酒旅融合，互為補充。目前中國酒業“內卷”十分嚴重，在頭部企業擠壓下，中小型企業面臨“大浪淘沙”，酒莊模式是讓文旅賦能助力品牌塑造，從而實現錯位競爭。

　　近年來，邛崍高舉“邛酒振興”大旗，走酒旅融合路線，動作頻頻，打造酒莊集群，成立酒莊聯盟、白酒夢工廠等，舉辦了一系列文化活動，讓酒莊成為品牌形象提升的窗口與載體。作為酒旅融合的國家級4A級景區，大梁酒莊以多樣的方式帶給消費者微醺的沉浸體驗。酒莊要小而美、小而精，充分展現釀酒特色與文化底蘊；同時，酒莊站位要高，面向國際，對標國家景區A級標準不斷完善。酒莊要實現一二三產業的深度融合，在生產的基礎上打造沉浸體驗強化品牌認知，做好文化旅游，從而助力中小型企業發展。

　　杜甫酒莊彭作權：杜甫酒業主打詩酒文化，堅持一體兩翼發展，走酒旅融合路線。成長型企業發展不應該千篇一律，而是要表達特色，不然就失去價值，可以在某一點上深入挖掘，探索出自己的路徑。

　　禪山酒莊杜建波：中國白酒是精神產品，不是生活必需品，做好一個酒莊就得靠個性與特色，讓酒莊產品更加經典。我們在重慶武隆打造的禪山酒莊，也是走特色化道路發展。酒莊是要與大廠走的路區分開來，精準定位消費人群，通過制定標準來做精品，彰顯差異，真正做到中國酒業的百花齊放。

　　精圣酒莊許德富：瀘州精圣酒莊做的是循環經濟，上造酒莊，下藏美酒，從2009年建設到現在，經過十多年的發展，具備了白酒產儲、旅游體驗等多種功能。中國酒業就是要讓有能力的人在陽光下做好自己的事。

　　酒廠規劃設計資深專家李娜：酒莊團體標準未來要給全國酒莊背書，要向整個行業敞開，所以要更加嚴格遵循行業相關標準，講求行業公允度和含金量，力爭獲得行業的尊重與認可。

　　中國食藥促進會發酵食品專委會副秘書長、中國酒莊標準發起人葉青：《中國酒莊分級管理》團體標準的編制實施，將彌補目前國內暫無國家標準、行業標準和地方標準的中國酒莊空白領域，指導中國酒莊企業規范化、特色化、標準化有序發展，激發這一群體的發展潛力，也為推動中國酒業的發展、地方經濟產業融合創新路徑，以及鄉村振興中發揮積極作用。也期待更多中小企業能夠根據自身發展的需求，思考以酒莊模式個性化發展。

　　酒莊下一站，釀造文化+生態旅游+營銷創新

　　為滿足新消費時代推動中國酒莊健康發展，以及酒莊企業在技術創新、管理創新、營銷創新的需求，《中國酒莊分級管理》標準發布?實施?恰逢?其時、眾望所歸?。

　　《中國酒莊分級管理》團體標準涵蓋了白酒、葡萄酒、其它類（黃酒、果酒等）別酒莊，評定方面在酒莊的交通安全、環境衛生、通信服務、旅游購物、綜合管理、環境保護等方面提出了相應要求。

　　《中國酒莊分級管理》的制定和實施，在當前中國酒業高質量發展的大背景下，對積極助力和推進我國酒業以酒莊模式更加適應國內國外消費市場發展需求，提升品牌形象和形象塑造等方面起著規范和引領作用。

　　據《中國酒莊分級管理》團體標準牽頭發起人、資深酒文化傳播專家葉青介紹，2023年，即將全面開啟推進中國酒莊發展的各項工作落地：

　　@.由中國食藥促進會發酵食品專委會成立中國酒莊分級管理評定工作委員會；

　　@.舉辦“首屆中國酒莊發展論壇暨中國酒莊分級管理標準發布及啟動儀式”；

　　@.啟動中國酒莊分級管理企業申請申報工作；

　　@.酒類專家組開展對全國酒業產區調研；

　　@.組織專家組展開對各類酒莊舉行現場評定核查，對符合中國酒莊分級管理標準要求的酒莊，經評定后授予“中國二級酒莊”“中國一級酒莊”“中國特級酒莊”榮譽。

　　在推進酒莊分級評定的同時，做好“酒莊”大文章。如開展中國酒莊文化論壇、中國酒莊酒全國品鑒、尋找最美中國酒莊活動、國際酒莊峰會等形式多樣的商貿文化交流活動，提升中國酒莊價值、展現中國酒莊形象、賦能中國酒莊發展。

　　與此同時，以中國酒莊分級管理為抓手，引導酒莊企業培育自身核心的酒莊個性特色文化，傳播弘揚發展區域文化、生態文化、品牌文化、“天地人共釀”的中國釀酒文化，共同譜寫酒業新時代發展的新篇章。