“騰退倒計時”歸零，原本熱鬧非凡的北京市朝陽區三里屯酒吧街顯得格外冷清。“消費者對酒吧的需求正在發生轉變，隨著小酒館、精釀酒吧等新形式的出現，酒吧業態逐漸豐富，這對此前的酒吧來說也是挑戰。”業內人士分析，隨著消費升級，酒吧業態將開啟細分市場的角逐，未來，酒吧體系將更加多元化，可以滿足不同的消費需求。

三四線城市消費力反超

　　近日有媒體報道稱三里屯酒吧街將關停，對此，北京市朝陽區三里屯街道辦事處工作人員回應稱，三里屯酒吧街即將啟動建筑物隱患消除工程，并進行升級改造，未來將繼續保留酒吧街品牌。

　　近年來，朝陽區大力推進城市更新，三里屯城市面貌、商圈品質快速提升，與三里屯太古里一街之隔的酒吧街業態模式已落后于區域發展。三里屯街道辦事處副主任衛磊介紹，此前酒吧街受到市民、游客歡迎，未來將繼續保留酒吧街品牌，同時引入輕食、咖啡等更多新業態，提供更多消費服務，滿足更多消費需求。另據相關信息，朝陽區將于今年全面完成三里屯路環境整體更新。衛磊表示，預計三里屯慢行系統將于近期開工建設，酒吧街的改造升級計劃與慢行系統建設同步開展。

　　20世紀90年代，為發展街道經濟，一排臨街商鋪在三里屯南北向主路上逐漸建立，這便是三里屯酒吧街的雛形。1995年，三里屯酒吧街第一家酒吧正式開業。盡管開業初期的消費者大多以使館區工作人員為主，但此后前來消費的顧客卻逐漸轉變為我國本土消費者。

　　每到世界杯、歐洲杯等重要足球賽事期間，三里屯酒吧街的生意便格外火爆。“以前每屆世界杯都會約著三五好友來這里坐坐。酒吧街的好處是能夠忘掉時間，盡管是凌晨兩三點，這里依舊燈火通明。平日閑暇也會來坐坐，和朋友喝喝酒、聊聊天。這里突然要搬遷了，還有點兒舍不得，很多青春和回憶好像都停留在這一個個卡座里面。”85后消費者李先生說。

　　如今，“騰退倒計時”歸零，三里屯酒吧街的酒商們何去何從成為人們關注的焦點。有熟客透露：“很多店會搬到遠一點的地方，估計要在四五環。”

　　背靠使館區，毗鄰三里屯商圈，加之工體、永利國際等區域客流量加持，讓三里屯酒吧街的商戶從不擔心客流量問題。但隨著店面外遷，客流量能否一如往昔將成為問題。

　　業內人士指出，對于三里屯酒吧街而言，無論是區域還是集群狀況，相較于四環外都更具優勢。若未來酒吧搬遷到四環外，對于商戶的影響不僅僅是在客流量、知名度等方面，更會直接影響到營業額。

　　當三里屯酒吧街的商戶逐漸從三環外遷時，縱觀整體酒吧賽道不難發現，如今該賽道呈現出一二線城市井噴、三四線城市消費力反超的趨勢。

　　根據中商產業研究院發布的《中國餐飲行業市場前景及投資機會研究報告》顯示，2021年，中國三線及以下城市的酒館數量占總數的比例約為42.6%，下沉市場有著極大的發展潛力。

　　不僅如此，艾媒咨詢發布的《2022—2023年中國夜間經濟行業發展與消費者調研報告》顯示，2022年中國夜間經濟市場規模或將突破40萬億元，同比增長16.7%。三線及以下城市的夜間經濟消費者占比約為27.6%，遠超北上廣深等一線城市，追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。

　　對此，業內人士指出，事實上，一二線城市的消費力較高，但逐漸呈現飽和狀態，三四線城市的消費力正在逐漸提升，這對于酒吧、小酒館等而言，將是利好。

　　中金證券研報顯示，考慮到酒吧行業相對簡單的原材料供應、相對較高的標準化程度以及較高的復購頻次和消費者黏性，酒吧行業未來連鎖化率和集中度提升空間較大，龍頭品牌有望持續提升份額。

　　對此，啤酒營銷專家方剛指出，隨著消費升級和經濟發展，酒吧業態會越來越多。隨著未來場景繼續細分，消費者可以吃飯到吃飯的地方，喝酒到喝酒的地方，這會促進小酒館和酒吧的繁榮。

酒吧業態逐漸豐富

　　近年來，酒吧行業市場規模正在逐步擴大。精釀酒吧、以餐食為主的酒吧、白天售咖啡晚上賣酒的店鋪……一時間，市場上涌現出諸多不同類型的酒吧。

　　不久前，北京星巴克咖啡有限公司發生工商變更，新增經營范圍包括酒類經營、酒吧服務。星巴克的這一舉動，也釋放出想要進軍酒吧市場的信號。2022年，青島啤酒成立了精釀生活mall，能夠生產八大系列、24類精釀啤酒，同時還在全國布局200余家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”，滿足消費者對啤酒的沉浸式體驗。

　　值得注意的是，近年來精釀酒吧的數量也有明顯增長。天眼查App顯示，2022年共新注冊超1500家精釀啤酒相關企業，相比較于2021年全年啤酒新增注冊企業的1378家增長22.0%，目前全國共擁有約4400家精釀啤酒相關企業。

　　事實上，不論是精釀酒吧還是大廠自營酒吧，在文化方面都與傳統酒吧有所不同。傳統酒吧的“燥熱”文化，在精釀酒吧或者是大廠自營酒吧并不多見，這類新型酒吧更多的是注重氛圍感和消費體驗。此外，當前啤酒大廠、業外資本以及酒吧經營者更加注重細分市場。市場上以餐為主的酒吧數量正在逐漸增長，不少酒吧在白天改為咖啡店，店內的演出也不再是躁動的表演，而逐漸轉向更適合聊天、商務會談的輕音樂。

　　位于后海酒吧街的舢板，白天經營咖啡，晚上則搖身一變為酒吧。舢板老板表示，疫情影響減弱，店鋪運營情況明顯好轉，消費者數量明顯增長。目前氣溫相對較低，因此晚上消費者數量會相對少一些，而白天因為靠近什剎海冰場，消費者會相對較多。

　　北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，目前國內酒吧市場正在逐漸擴大，同時，市場上也新增了諸多新型酒吧門類。有的店鋪將咖啡、看書和品酒相結合，復合化業態市場逐漸擴張。未來酒吧業態會向著多元化發展，同時還會更加聚焦細分市場。除此之外，酒吧夜經濟的發展，還可以拉動其他產業。

　　數據顯示，今年，預計國內酒吧市場規模將接近1600億元。業內人士表示，未來，國內酒吧行業仍需要不斷加強品牌建設、完善個性化服務，以此來提高消費頻率和消費者黏性，推動行業快速發展。

　　（韓松妍 綜合整理）

《中國食品報》(2023年02月09日02版)