食品安全作為一項(xiàng)重大的民生工程，事關(guān)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，也關(guān)系到食品企業(yè)的生存和發(fā)展。當(dāng)前，市場(chǎng)仍存在有不少企業(yè)忽視食品安全管理的問題，守護(hù)人民“舌尖上的安全”對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說責(zé)無旁貸。

　　近日，從云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通（2023年第8期）獲悉，市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢糧食加工品、調(diào)味品、飲料、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品8個(gè)大類663批次樣品。其中合格樣品646批次，不合格樣品17批次。

　　抽查樣品中，云南省曲靖市師宗縣億嘉超市竹基三分店銷售的，標(biāo)稱昆明旺胖哥食品有限公司生產(chǎn)的“兩小無猜”美國青豆（蒜香味），生產(chǎn)日期為2022年11月11日，不合格項(xiàng)目為酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH），標(biāo)準(zhǔn)為≤3mg/g，實(shí)際檢測(cè)為3.9mg/g，該產(chǎn)品被抽查為不合格。

　　酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大限量為3.0mg/g。食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）超標(biāo)的主要原因?yàn)樵喜少徤习殃P(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已依法開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施及時(shí)控制風(fēng)險(xiǎn)，查明生產(chǎn)經(jīng)營不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和原因，對(duì)違法行為依法處理，核查處置工作完成后及時(shí)向社會(huì)公開。