營養專家眼中的寵兒——堅果，是食物多樣化、平衡膳食的重要一員，《中國兒童青少年零食指南（2018）》對2—5歲學齡前兒童、6—12歲學齡兒童及13—17歲青少年都提出“零食優選水果、奶類和堅果”的建議；《中國居民膳食指南（2016）》也建議成年人每天攝入10克左右的堅果。

　　但長久以來，我國居民的堅果整體消費率很低，到2011年時也只有不足20%的成年居民吃堅果。不過，正所謂“是金子總會發光”，隨著國人生活水平的提高，中國市場上的堅果種類日益豐富，消費量逐漸上升。調查顯示，2014年中國堅果行業銷售規模為556億元，預計2020年將超過1000億元。堅果的下一個時代，就包含在“原生態、健康、復合、方便、交互、娛樂、小包裝、短保質期、性價比、花樣多”這些關鍵詞里。

　　由中國營養學會主辦、洽洽食品股份有限公司支持的“營養堅果健康中國——中國首屆堅果營養健康論壇”8月28日在北京舉辦，揭示了堅果的營養健康價值以及當前中國堅果行業的基本面和未來發展趨勢。

　　營養健康價值高

　　堅果，通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹堅果（比如杏仁、腰果、榛子、核桃等）和植物種子（比如葵花籽、花生、黑芝麻等）。據中國疾控中心營養與健康所公共營養室副主任王志宏研究員介紹，從營養成分分析，堅果脂肪含量可達40%以上，蛋白質含量多在12%—36%，碳水化合物在15%以下，同時富含礦物質、維生素E和B族維生素。“堅果脂肪含量高，但也不必‘談脂色變’，堅果中的脂肪酸構成不同于紅肉、白肉，飽和脂肪酸僅占10%—15%，多為不飽和脂肪酸”。此外，堅果還含有磷脂、多酚、黃酮等功能性成分。

　　國內外通過流行病學調查和營養實驗研究發現，攝入充足的堅果有多重好處。2000—2014年，美國、英國、希臘研究發現，每天攝入28克堅果可以有效降低心血管疾病的風險。2007年美國FDA將堅果列為B級健康食品，提出堅果與籽類食品對人體具有五大健康功能，其中特別指出堅果有益于心臟健康。更可貴的是，很多研究發現，樹堅果可以使低密度脂蛋白水平降低9%—16%。此外，攝入充足的堅果可以降低女性結腸癌發病風險，同時還可以降低2型糖尿病的發病風險。其機制是堅果富含膳食纖維和不飽和脂肪酸，能提高胰島素敏感性，從而有利于碳水化合物的代謝。

　　優質零食老少皆宜

　　很多孩子都是“零食控”，一沾零食就不怎么愛吃飯了，這讓家長們很苦惱，到底該不該讓孩子吃零食，應該怎么選擇零食更健康？

　　中國營養學會公共營養分會主任委員、中國疾控中心營養與健康所副所長張兵表示，我國兩歲及以上人群零食消費率從上世紀90年代的11.2%上升至近期的56.7%，零食提供能量占每日總能量的10%左右。引導兒童青少年樹立正確的飲食觀和健康觀，減少或糾正不良的零食消費行為，將有利于兒童青少年從小建立平衡膳食、合理營養的理念，形成良好的飲食習慣，促進其健康成長，終身受益。

　　張兵建議，為孩子選擇零食可以參考《中國兒童青少年零食指南（2018）》。針對2－5歲、6—12歲及13—17歲這三個階段的孩子，該指南均建議，零食優選水果、奶類和堅果。從調查數據來看，家長們已經普遍具備了每天給孩子吃水果、喝牛奶的意識，但不管是城市還是農村的孩子，都還未養成每天吃堅果的習慣。事實上，堅果中富含的營養元素對于孩子大腦發育極為有利，其中不飽和脂肪酸對于孩子的視力發育有重要影響。

　　這種原則對成年人也成立，《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天攝入10克（每周攝入70克）左右堅果類。但研究顯示，成年居民的堅果整體消費率不足1/5，平均每天攝入量僅為7克，并且以瓜子、花生等種子類堅果為主，核桃、杏仁等樹堅果的消費占比只有26%左右。王志宏認為，今后應擴大宣傳力度，提高居民對堅果營養健康價值的認知，從而提高居民堅果的攝入量。

　　量價齊升漸入佳境

　　維持了20年之久的國人堅果低消費狀況，隨著生活水平的提高發生了變化。

　　2010—2014年是我國休閑食品行業高速發展的5年，堅果炒貨是休閑食品的第二大主力，市場上的堅果種類日益豐富，消費量也逐漸上升。中國營養學會副秘書長王瑛瑤研究員說，數據顯示，2014年中國堅果行業銷售規模為556億元。2015—2016年，相比膨化食品、餅干、爆米花以及其他休閑食品，堅果炒貨在休閑食品行業中增長率最高。而且，在這一波消費升級潮的巨大影響下，堅果品類的價格也在持續走高。與其他零食類相比，堅果的單價水平也是最高的，均價在每千克60元以上。

　　英敏特發布的《零食消費趨勢中國2017報告》顯示，四成中國消費者比半年前吃了更多的堅果，且消費者廣泛認為堅果好吃（58%）且方便（44%）。2014—2016年間，中國堅果瓜子類零食中的新品最多（17.5%），高于全球（15.3%），顯示出行業強烈的創新意愿。堅果瓜子類零食是市場份額最大的零食品類，其市場銷售額在2016年達到2637億元，英敏特預計該品類在2015—2020年間將保持10.7%的年均復合增長率。

　　如此龐大的市場和行業的高成長性是由哪些因素促成的呢？首先是線上大流量的帶動，王瑛瑤分析說，零食品類是中國線上食品的第一大支柱，銷售額占比第一，約占整體食品的30%，并逐年小幅上漲。盡管線上零食消費者的客單價有所下降，但消費人數的持續增長推動了線上零食的增長。其次，消費升級，零食消費日趨健康。英敏特報告顯示：61%的中國消費者認為“全天然”是健康零食應具備的特質，超過“有添加營養物質”（42%）。31%的中國消費者將“高蛋白質”與健康零食聯系在一起，以25—29歲的男性消費者居多（42%）。同時，40%的中國女性消費者更有可能將“低卡路里”與健康零食聯系在一起，40—49歲的中國消費者中有41%認為“低鹽”是健康零食應具備的特質。正是這些健康訴求讓蜜餞果干、巧克力、糖果果凍等高糖類產品增速放緩，低于零食品類平均，而天生自帶健康屬性的堅果卻脫穎而出。王瑛瑤提到一個很有意思的現象，“巧克力的銷量在下降，但是榛子巧克力這款零食的銷量一直在增加”。

　　行業發展前景看好

　　無論是從理論、經驗還是從現實狀況分析，國內堅果行業的未來發展都令人看好。

　　王瑛瑤介紹說，美國的經驗顯示，人均GDP與健康休閑食品的消費成正比。尼爾森預測，2014—2019年美國傳統休閑食品的年均復合增速約為3%—4%，而健康休閑食品的年均復合增速在10%以上，至少3倍于傳統食品。同時，我國的堅果具有很大的市場潛力。首先，目前我國堅果的人均消費遠低于歐美國家，也低于《中國居民膳食指南（2016）》的推薦量。來自電商的數據顯示，2017年1月至今，堅果類目銷量排名前三的分別是澳洲堅果（又稱夏威夷果）、松子、碧根果。根據農業部門的統計，2008—2015年，我國澳洲堅果的種植面積和收獲面積年均增長分別達到46.5%和38.95%。“但即便如此，人均消費水平仍遠遠不夠，澳洲堅果的消費折合到人群也就是3克，較之美國的27克差距非常大。這是我們整體堅果消費的一個縮影”。其次，堅果自帶健康屬性，符合休閑零食行業發展趨勢。英敏特2016年研究表明，我國61%的消費者認識到堅果的高營養價值；堅果品類正在升級，外來樹生堅果逐漸替代本土傳統炒貨瓜子，僅澳洲堅果近4年的進口量就增長了1261%。

　　消費需求造就的巨大市場擺在眼前，不過，蛋糕再大，也得有能力吃才行。目前，我國堅果行業的集中度比較低，領軍企業2017年的銷售額也大都只有50億元左右。品牌對堅果品類的占有尚不明顯，產品形態較為原始，嘗試堅果精加工的企業較少，成熟度尚低。

　　畢竟，這是個歷史悠久的傳統產業，很多因素制約著行業的發展，需要進行創新性突破，包括除雜設備、入味設備、干燥設備、包裝材料等設備的創新，工藝創新，產品創新，營銷模式創新。在產品創新方面，有三條清晰的路徑：有殼變無殼，是一種簡單的增加產品附加值的辦法，主要是使產品更容易食用，創造出新的消費場景；單品變復合，具有單日攝入量低、品類豐富的特點，復合產品提供混搭的堅果，可以帶來口感的全新體驗；粗加工變深加工，從簡單農副產品加工變成以堅果為原料的食品精深加工，比如堅果乳，從而真正形成產品創意，并與品牌形成協同效果。

　　在產品創新研發方面，一些消費風向需要企業深刻洞察和把握。王瑛瑤說，調查顯示，女性消費者，尤其是一線城市的高收入群體更愿意購買小包裝產品。組合包裝類零食呈階梯式增長，小包裝混合果仁成為新風尚。另外，“少添加”在互聯網上的聲量持續走高。2017年全球堅果炒貨口味分析報告的數據顯示，未添香（即原味）的占比大幅上升，占據市場的43.75%，烤味與2016年基本持平，約占33.59%。即使是國人最熟悉的傳統堅果炒貨——瓜子，近年來也呈現出原生態、少添加更受歡迎的趨勢。再有，娛樂性也是一個很重要的訴求，消費者對“邊吃邊玩”的消費認同感達到近60%。產品的個性和顏值也不能忽視，59%的消費者愿意為包裝設計更好的產品花更多的錢，46%認同包裝設計有創意，29%認同包裝有趣好玩。“總之，堅果消費人群網絡調查給出的關鍵詞，花樣多、健康、原生態、人性化、娛樂、小包裝、短保質期、性價比、復合、輕加工、方便、交互……預示了堅果的下一個時代”。本報記者　 劉艷芳（中國食品網轉載發布）