紫菜是我國主要的經濟藻類之一。相關數據顯示，2018—2019年，我國紫菜養殖產量呈上升趨勢，2019年我國紫菜海水養殖產量達21.2萬噸，同比增長5.22%。然而，中國紫菜產業仍面臨著一系列挑戰，如何規范化栽培、提升加工品質、應對國際市場競爭，成為紫菜生產企業的必答題。專家表示，提升我國紫菜產品的市場競爭力，就要做精紫菜深加工，形成從紫菜育種、栽培、加工到銷售的完整產業鏈，積極開拓國內和國際市場。

科技助力紫菜養殖

　　紫菜是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑紫的區別，但干燥后均呈紫色。目前，我國主要養殖的紫菜品種以壇紫菜和條斑紫菜為主。壇紫菜主要是加工成小餅紫菜在國內銷售；條斑紫菜大多是經粉碎、澆餅、干燥等工序加工成片狀紫菜，用于出口日韓等東南亞國家。

　　隨著養殖技術的逐漸成熟以及紫菜品種的不斷豐富，我國紫菜養殖產量不斷增加。根據《2020中國漁業統計年鑒》數據統計，2018—2019年，我國紫菜養殖產量呈現上升趨勢，2019年我國紫菜海水養殖產量上升至21.2萬噸，同比增長5.22%。

　　有著“中國紫菜之鄉”之稱的浙江省溫州市洞頭區，2022年紫菜養殖面積逾3萬畝，年產量達5000噸，年產值達3.17億元。洞頭區政府投資3000萬元在霓嶼街道打造紫菜研發中心，與浙江省海洋水產養殖研究所、浙江理工大學等多個高校及科研院所合作，幫助霓嶼當地紫菜養殖戶和企業改進傳統養殖毛竹插桿法技術，引入全浮翻轉式養殖、玻璃彩鋼插桿等養殖前沿技術，已推廣養殖面積7000畝，產量同比增加10%。

　　天氣晴熱少雨，為紫菜養殖帶來困難，洞頭推出“數智漁業”平臺，服務養殖戶。在海區投放水文水質監測浮標，實時監測分析海區水溫、鹽度、濁度、pH值等數據，建立紫菜“防爛菜”算法模型，水溫如果連續3天高于27攝氏度，系統會發出高溫預警的信息。

做精深加工提升產業附加值

　　實現紫菜產業附加值的提升，光靠做好養殖業顯然還不夠。業內人士表示，要做深紫菜深加工，提高海洋食品附加值，做大品牌溢出效應。

　　巖燒海苔、夾心海苔、海苔絲、海苔碎……在一家海苔生產企業，可以看到各種海苔產品的生產過程。從海中采收的紫菜原藻，首先要進行清洗和異物自動分揀，然后經過切碎、脫水、澆制、干燥定型等工序，紫菜原藻就變成了長21厘米、寬19厘米的片狀干紫菜。這些干紫菜還要通過手工剔除不合格品等工序后，每百張以硬紙板分隔后裝箱，再進行烘干殺菌，才能成為終產品。

　　“紫菜具有很強的熱敏性，一旦被采摘離海，就需要快速進行烘干加工。”一位業內人士介紹。紫菜經過初加工后，更便于運輸和儲存，但是要進入消費市場，還要經過二次加工。從市場格局來看，我國紫菜行業仍處于初加工階段，行業進入門檻不高，國內企業多為中小企業，市場集中度提升空間巨大。

　　據了解，江蘇省連云港市贛榆區共有150家紫菜初加工企業，曾經面臨著“小而散”的局面。為了改變這種局面，贛榆區推動“特色產業進園區”，在2020年11月啟動紫菜產業園建設。目前園區可容納紫菜加工設備148臺，預計年產紫菜約10億張，年產值可達到4億元。

　　產品研發是紫菜精深加工中的焦點問題，也是提升紫菜產業附加值的關鍵所在。“要做好‘海苔+’產品，比如‘海苔+調味品’‘海苔+主食’、海苔預制菜等，使海苔產品更加多元化，才能提高產業效益。”贛榆區委副書記、區長李莉說。

　　霓嶼街道辦事處、經濟發展服務中心副主任黃仁鋒表示，霓嶼街道是通過加快紫菜全產業鏈招商步伐，發布霓嶼紫菜現代園開發和入園企業管理辦法，提供廠房建設、人才引進、先進設備購置等方面的資金扶持，促進紫菜產業轉型升級。

　　業內人士介紹，在產品加工過程中，質量安全必須要保證。條斑紫菜的售價主要取決于其感官品質，而采購商對條斑紫菜的感官品質評價標準非常嚴格。怎樣在不損害紫菜品質的情況下保障食品安全？業內人士認為，在條斑紫菜加工過程中，可以關口前移，提高環境衛生條件，也可以使用新型滅菌技術降低對紫菜感官品質、營養成分的影響。

數字經濟激活產業發展

　　產品品質提升了，銷售也要跟上。搭上網絡直播、電商銷售“快車”，數字經濟進一步激活了紫菜產業。

　　贛榆區海頭鎮海前村，是遠近聞名的“農村電子商務示范村”。走在海前村的大街上，隨處可見電商批發點。一名擁有60多萬粉絲的網紅主播介紹：“我主要銷售海苔、海鮮等當地特產，每天銷售額在10萬元左右。我們這兒的紫菜品質好，有很多回頭客。”

　　贛榆區委書記呂潔表示，電商是數字經濟的重要組成部分，互聯網連上漁網，近幾年贛榆區電商產業發展勢頭強勁。接下來，還將制定專門扶持和獎勵政策，拓寬貨源供應，強化質量管控，支持和引導電商產業持續健康發展，讓數字賦能傳統產業，取得更大突破。

　　今年2月，江蘇省2022年新春首場紫菜交易會在連云港市贛榆紫菜交易中心舉行。來自96家紫菜加工企業提供的47266箱、共計2.26億多張干紫菜入場銷售，現場吸引50多家紫菜客商到場選購交易。

　　一箱箱經過初加工的干紫菜，在交易大廳里有序排列，每個箱子上面標有生產廠家及產品等級等信息，箱體上還印刷著生產批號，能夠據此追溯這箱干紫菜的采收時間和栽培海域。

　　“這是今年第三次交易了，也是春節后的第一次，進場交易量近5萬箱，紫菜質量不錯，也比較受客戶歡迎。”江蘇省紫菜協會副會長蔡守清介紹。

　　在國際市場上，我國紫菜產業目前面臨著來自韓國的激烈競爭。韓國已將紫菜產業作為海洋重點產業扶持，建立了完善的政策支持體系，紫菜產業迅猛發展，近幾年紫菜平均年產量達到120億張，2022年更是達到150億張，紫菜產品大量涌入國內市場。

　　專家表示，提高我國紫菜產品的市場競爭力，需要提高產品品質，形成從紫菜育種、栽培、加工到銷售的完整產業鏈，加強品牌建設，積極開拓國內和國際市場。

　　（王佳儀 綜合整理）

　　《中國食品報》(2023年03月28日06版)