新華網(wǎng)北京3月29日電（任禹西）近年來，在經(jīng)濟高速發(fā)展的同時，中國老百姓對于健康的重視提升至一個新高度，益生菌產(chǎn)品成為了一種健康生活的重要元素，從完全依賴進口到中國企業(yè)自主研發(fā)，中國益生菌產(chǎn)業(yè)已然進入高速發(fā)展階段。

　　作為中國益生菌產(chǎn)業(yè)的元老，張和平接受了新華網(wǎng)的專訪，向我們講述了他二十多年的益生菌“拓荒”路，以及藏在這份熱愛背后的遠大理想。

　　二十年尋“種”路

　　回看這20年，如果用一句話形容張和平的狀態(tài)，那就是“永遠在路上”，用張和平自己的話來說，“這是一個很艱辛的過程”。

　　為了盡可能的采集到微生物樣本，自2001年起，張和平帶著他的團隊跋山涉水，不僅走遍了疆域遼闊的中國牧區(qū)，甚至遠赴歐洲、非洲、南美洲、大洋洲等多個地區(qū)，采集自然發(fā)酵乳制品（牛乳、馬乳、駝乳、羊乳、牦牛乳、奶酪）、自然發(fā)酵食品（酸粥、泡菜、米酒、酸面團）等樣品5000多份，分離、收集乳酸菌超過38000株。不管是人跡罕至的牧區(qū)，亦或是海拔三千多米的草原，都留下過張和平和他團隊前進的足跡。

　　先進設(shè)備不足、科研人才短缺、研究經(jīng)費緊張、地區(qū)觀念落后……尋種路上障礙重重，但張和平不曾退縮，對他來說，這些年的艱難求索經(jīng)歷遠沒有尋“種”帶給他的驚喜多。“我記得最深刻的是，我們曾經(jīng)從內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒的一戶傳統(tǒng)牧民家庭的酸馬奶里面，成功篩選、分離出一株乳酸菌，我把它命名為干酪乳桿菌Zhang，簡稱干酪Zhang，現(xiàn)在已經(jīng)成為國內(nèi)外知名的明星菌株”。

　　二十幾年如一日的堅持與付出，張和平終于建成了亞洲最大乳酸菌菌種資源庫，經(jīng)過認證的菌株高達38000多株，對于我國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義十分重大。過去，我國益生菌產(chǎn)業(yè)最核心的菌株資源，長期被國外巨頭公司所控制，西方國家壟斷了菌種發(fā)酵技術(shù)，我國大型企業(yè)發(fā)酵乳制品菌種幾乎全部依靠進口，不僅生產(chǎn)成本高，更重要的是制約了我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)和發(fā)酵乳制品的發(fā)展。張和平憑借他自主創(chuàng)立的優(yōu)良菌株篩選技術(shù)和評價體系，先后采集篩選出干酪乳桿菌Zhang、乳雙歧桿菌V9、植物乳桿菌P-8等多個我國原創(chuàng)益生菌菌株，成功打破國外企業(yè)在這一領(lǐng)域的壟斷。

　　對張和平而言，比起科研成果，由他研發(fā)出的優(yōu)質(zhì)菌株代表國產(chǎn)益生菌在國際舞臺上有了一席之地，顯然是更值得自豪的成就，即使是一株小小的益生菌，也藏著一個強國的夢想。

　　小生物大產(chǎn)業(yè)，助力現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強國

　　張和平和他的團隊以推動我國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為己任，奔跑在與國外企業(yè)競賽的路上，使中國益生菌研發(fā)實力逐漸位于世界領(lǐng)先之列。現(xiàn)在，擁有超20年科研經(jīng)歷的張和平更是將研究視野轉(zhuǎn)向更宏大國家命題，他認為，農(nóng)業(yè)微生物的研究與應(yīng)用在建設(shè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的路上“大有可為”。

　　“農(nóng)業(yè)是關(guān)系到老百姓飯碗的問題，我們國家要建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)強國，需要方方面面的努力和進步。微生物的重要性目前還沒有顯現(xiàn)出來，但是它確實是非常重要的。”張和平說。

　　據(jù)張和平介紹，農(nóng)業(yè)微生物主要是指與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)）、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)業(yè)生物技術(shù)及農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護等有關(guān)的應(yīng)用微生物的總稱，具有高效、無污染、安全等多種優(yōu)勢特點，是一個正在新興的戰(zhàn)略型產(chǎn)業(yè)。微生物在農(nóng)業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域非常之廣，例如，改善土壤微生物結(jié)構(gòu)，提高作物產(chǎn)量；用有益微生物取代抗生素，提升動物養(yǎng)殖的品質(zhì)和安全，等等。

　　市場調(diào)查的數(shù)據(jù)表明，2021起未來五年，全球農(nóng)業(yè)微生物市場預計復合年增長率5.5%。我國微生物農(nóng)藥市場規(guī)模預計將從2019年的1.6307億美元增長到2026年的3.0465億美元，預測復合年增長率為15.13%。張和平特別強調(diào)，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)發(fā)展進入了新的階段，加強農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)庫的建設(shè)與開發(fā)利用，對于推動農(nóng)業(yè)微生物的產(chǎn)業(yè)化升級和發(fā)展都是重中之重。

　　“如果沒有一個好的種質(zhì)庫，談利用都是一張白紙。所以我提出，要加大農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)庫的建設(shè)，然后去開發(fā)和利用，為我們農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化做貢獻。”這是張和平的心聲，也是他為之努力的方向。

　　從實驗室到車間，讓成果擁抱市場

　　“不能讓我們的科研成果一直躺在實驗室里。”張和平說，要將具有益生功效的乳酸菌帶給大眾，做基礎(chǔ)研究和臨床試驗還遠遠不夠，乳酸菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)是讓乳酸菌跳出實驗室，擁抱市場的重要一步。

　　在這個更具有現(xiàn)實意義的命題之下，張和平和他的團隊進行了一系列技術(shù)研究，并成功研發(fā)出三大關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)化技術(shù)——代謝調(diào)控培養(yǎng)技術(shù)、制劑活性加工技術(shù)、常溫貯藏穩(wěn)定技術(shù)。通過調(diào)控菌株生長關(guān)鍵點、解析菌體衰亡機理改善、優(yōu)化配方和調(diào)控氣體等方法，大大提高了益生菌的活性。目前，張和平團隊研發(fā)的多個代表性益生菌菌株已投入生產(chǎn)并進入市場，出現(xiàn)在益生菌食品、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等各類產(chǎn)品中，令萬千消費者受益，成功實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，為撬動中國益生菌產(chǎn)業(yè)更廣闊的藍海市場貢獻能量。

　　二十多年步履不停，張和平的身后，是一代又一代科研人的堅守，讓更多的中國菌走上世界舞臺，讓更好的中國菌造福國家與人民，這是他樸素又遠大的夢想。

　　對張和平而言，探索中國菌的產(chǎn)業(yè)化之路就是他的強國夢。