菠蘿蜜又稱樹菠蘿、木菠蘿，果肉肥厚柔軟、清甜可口，是一年四季都可以吃到的熱帶水果。在我國，菠蘿蜜分為干、濕苞兩大類型。所謂干、濕苞，是指果實(shí)種苞的品質(zhì)和成熟后所含水分多少。那么，菠蘿蜜該如何健康吃，如何挑選？哪些人群不適合食用？

果肉果核都能吃

　　菠蘿蜜別名木菠蘿、樹菠蘿、大樹菠蘿、蜜冬瓜、牛肚子果。老樹常有板狀根，樹皮厚實(shí)，常呈黑褐色；核果可煮食，富含淀粉。其果實(shí)較大，清甜可口，香味濃郁。在海南、廣東、廣西、云南等地均有分布，其中海南是我國最大的菠蘿蜜種植地，其位于熱帶地區(qū)，光照充足、雨量豐沛、土壤肥沃，特別適合菠蘿蜜的生長。

　　菠蘿蜜是世界上最重、最大的水果，樹高在2—3米，一般重達(dá)5—20公斤，最重超過50公斤。從生物學(xué)角度來看，一個(gè)菠蘿蜜其實(shí)不僅是一個(gè)果實(shí)，換句話說，如果有人能一次吃下一整個(gè)菠蘿蜜，其實(shí)吃下的是許多個(gè)小果實(shí)。因?yàn)椴ぬ}蜜的果實(shí)是聚花果，也叫花序果、復(fù)果，這種果是由很多花結(jié)成的果聚集在一起而成的。

　　菠蘿蜜營養(yǎng)價(jià)值豐富，果肉中含有較多糖類、蛋白質(zhì)、游離脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等。每100克成熟的菠蘿蜜果肉中含膳食纖維1.0—1.5克、蛋白質(zhì)1.2—1.9克、鈣20—37毫克、鎂20—30毫克、磷38—41毫克、鉀191—407毫克。

　　菠蘿蜜果實(shí)全身都是寶，很多部位都可以食用。除了人們常吃的果苞果肉外，果苞之間的黃色條狀物叫“果腱”，有些也可以食用，別有一番風(fēng)味。菠蘿蜜的果核煮熟后味道像板栗一樣鮮美，也可以食用。

　　目前，市場上的菠蘿蜜干制產(chǎn)品較常見的主要是菠蘿蜜脆片，涉及的主要加工技術(shù)有油炸、真空冷凍和微波膨化等。除生食和干制外，菠蘿蜜還可制成果醬、果汁、果脯、果酒、蜜餞、罐頭、冰淇淋等。

三類人群少食菠蘿蜜

　　菠蘿蜜既有營養(yǎng)又好吃，因?yàn)椴ぬ}蜜果肉中存在較多的還原糖，一般情況下它的總還原糖含量在12%—25％，因此，以下人群要謹(jǐn)慎食用。

　　一是肥胖人群。菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量都很高，每100克的菠蘿蜜熱量為105千卡，建議肥胖人群少食菠蘿蜜。

　　二是糖尿病人群。菠蘿蜜的餐后血糖生成指數(shù)值為75，屬于高血糖生成指數(shù)食物，對于糖尿病人群來說，可把菠蘿蜜放在正餐代替部分主食來吃，同時(shí)搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物，可延緩餐后血糖。

　　三是高尿酸人群。菠蘿蜜果糖含量較高，過多果糖的攝入會(huì)升高尿酸水平，誘發(fā)痛風(fēng)，建議高尿酸人群謹(jǐn)慎食用菠蘿蜜。

熟果氣味更香濃

　　廣東省園藝學(xué)會(huì)原副理事長、廣東海洋大學(xué)教授葉春海介紹，市面上常見的菠蘿蜜大致可以分為兩類：一類果肉較硬，屬于干苞類型。成熟的果實(shí)果皮較硬，略有彈性，一般需要借助刀具才能打開；果肉纖維少，手感雖然稍硬，但容易拿取，顏色金黃，吃起來干爽脆嫩、味道香甜。另一類果肉較軟，屬于濕苞類型。成熟的果實(shí)果皮柔軟，用手按壓容易下陷，可以直接用手掰開；果肉纖維較多且較長，果肉黃色，如同奶油般綿軟，吃起來柔軟而甜滑，也有些味道酸甜。

　　如何挑選一枚品質(zhì)較好的菠蘿蜜？葉春海建議消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：

　　看顏色：成熟的菠蘿蜜果皮色澤呈金黃色，如果還沒完全熟透，表皮往往會(huì)帶一點(diǎn)青綠色，買回去后需要放兩三天才會(huì)慢慢變黃變熟。

　　摸外皮：優(yōu)質(zhì)的菠蘿蜜外皮完好無損，帶有較多“刺突”或“釘凸”狀物。一般來說，處在生長發(fā)育期的菠蘿蜜，表皮上的“刺”或“釘”往往較尖銳。而成熟后的菠蘿蜜，表皮的“刺”或“釘”會(huì)較軟，摸起來不那么扎手。需要注意的是，部分菠蘿蜜外皮上帶有小黑點(diǎn)，一般是菠蘿蜜成熟的正?，F(xiàn)象。但如果小黑點(diǎn)非常多甚至連接成片，可能是過熟腐爛了，最好不要購買。

　　聞氣味：成熟的菠蘿蜜香味比較濃郁，如果需要長途運(yùn)輸，可以選擇稍微青熟一點(diǎn)的菠蘿蜜。

　　聽聲音：拍打成熟的菠蘿蜜會(huì)發(fā)出“悶悶”的聲音。

菠蘿蜜貯存需注意

　　菠蘿蜜不僅是體重大，它還有個(gè)堅(jiān)硬又粗糙的外殼，開殼后還有黏黏的液體，這都給處理菠蘿蜜增加了難度，葉春海介紹，菠蘿蜜要熟透了才好吃，沒有熟的菠蘿蜜，果實(shí)會(huì)分泌出一種膠體，這些膠黏在果實(shí)上不易清洗且影響口感。如果切開后發(fā)現(xiàn)沒有成熟，可以用保鮮膜密封后在陰涼通風(fēng)的地方放置3—5天，菠蘿蜜就能被催熟了。但切開后沒有吃完的菠蘿蜜，盡量不要暴露在常溫空氣中，以免被細(xì)菌污染。保存菠蘿蜜果肉時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

　　一是最好存放到冰箱冷藏室。把剝開的菠蘿蜜果苞放在保鮮盒里，然后放到冰箱的冷藏室，需要時(shí)拿出來食用即可。

　　二是菠蘿蜜不宜在冰箱冷凍室久藏。低于0℃冷凍，會(huì)使果肉結(jié)冰變硬，即使解凍也會(huì)影響口感。需要注意的是，菠蘿蜜果肉冷藏時(shí)一定要密封好，以免與冰箱中其他食品串味，相互影響味道。尤其是冰箱中有類似海鮮、河鮮類的食品時(shí)，更要注意分開存放。

　　如果購買的菠蘿蜜果實(shí)較大短時(shí)間不能吃完，還可以把它們加工成菠蘿蜜干以延長保存時(shí)間。葉春海表示，可以把菠蘿蜜果肉放到烤箱或微波爐用小火慢烤，中途需要注意停火翻面以保證受熱均勻，逐漸烘干水分，同時(shí)注意掌握時(shí)間和火候，以防烤干。

　?。ū緢?bào)綜合整理）