富硒果蔬的硒含量應(yīng)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。例如，富硒柑橘、富硒枇杷以及富硒楊梅等富硒水果，它們每千克含硒量應(yīng)在10—50微克范圍內(nèi)。那么，人們是否需要額外補(bǔ)充硒？富硒果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何？

　　“硒確實(shí)是一種人體必需的微量元素，有抗氧化作用。”科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示。

　　《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》指出，硒是人體必需微量元素之一，參與機(jī)體的抗氧化過程。硒缺乏是克山病（主要表現(xiàn)為急性和慢性心功能不全，心臟擴(kuò)大，心律失常以及腦、肺和腎等臟器的栓塞）發(fā)病的重要危險(xiǎn)因素。

　　既然硒是人體必需的微量元素，那么有哪些食物中含有硒呢？

　　阮光鋒表示，在日常生活中，有很多富含硒的天然食物，比如，肉、蛋、魚、海產(chǎn)品及動(dòng)物的心、肝、腎等臟器，其中蛋類含硒量多于肉類。一些蔬菜，如薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含有一定量的硒，多吃這些食物可以安全有效地補(bǔ)硒。

　　需要注意的是，雖然生活中多種天然食物都含有硒，但是我國(guó)一些地方的居民目前仍在一定程度上存在硒攝入量不足的情況。我國(guó)部分土壤確實(shí)缺硒或貧硒，在這類土壤上種植出來的農(nóng)產(chǎn)品或硒含量不足。生活在這些缺硒地區(qū)且動(dòng)物性食物攝入量較少的人，硒攝入量就可能不夠。

　　食用強(qiáng)化硒藥食制劑是目前補(bǔ)硒的主要方式，但這些藥食制劑在人體內(nèi)利用率低，且存在副作用。

　　食用富硒果蔬是另一種補(bǔ)硒方式。阮光鋒介紹，富硒果蔬主要是指在富硒土壤環(huán)境中種植出來的果蔬，或者是在通過生物工程技術(shù)制造的富硒環(huán)境下產(chǎn)出的果蔬。比如，一些地方土壤、水源環(huán)境中硒含量高，在此地種植出來的果蔬往往含硒量較高；而有些地區(qū)環(huán)境中硒含量不高，但通過硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)也可以讓果蔬富集硒元素。外界環(huán)境中的硒經(jīng)植物吸收后，會(huì)與植物中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，形成更易被人體吸收利用的有機(jī)硒。

　　“富硒果蔬的硒含量應(yīng)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。例如，富硒柑橘、富硒枇杷以及富硒楊梅等富硒水果，它們每千克含硒量應(yīng)在10—50微克范圍內(nèi)。”阮光鋒表示。

　　雖然適量的硒元素對(duì)人體有益，但過量的硒元素卻對(duì)人體有害。阮光鋒表示，對(duì)于膳食均衡且無特殊需求的人來說，一般不需要額外補(bǔ)硒。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英表示，長(zhǎng)期食用含硒量超標(biāo)的食物可能會(huì)發(fā)生中毒，引起脫發(fā)、指甲變形、惡心、嘔吐、煩躁、疲乏等。明確身體是否缺乏硒元素是一個(gè)復(fù)雜的過程，需要詳細(xì)的生化檢測(cè)來確定，盲目補(bǔ)硒可能會(huì)引發(fā)不良后果。

　　（裴宸緯）