如果說2022年是《中國酒莊分級管理》團體標準的發布誕生之年，那么2023年就是《中國酒莊分級管理》團體標準的推行啟用元年。

　　5月11日，中國食藥促進會、中國酒莊分級管理評定委員會正式開啟“中國酒莊科學考察全國行”活動，在全國各地酒莊推行《中國酒莊分級管理》團體標準，按照中國酒莊分級管理相關要求，由評定專家組陸續對首批參與分級管理的酒莊企業展開現場考察評定工作。

　　首站4天的仁懷酒莊調研考察活動，由中國釀酒大師、中國食藥促進會發酵食品專委會副主任委員李家民任組長，貴州大學食品與發酵工程學院院長、博士生導師邱樹毅任副組長，四川輕化工大學教授、中國酒文化研究專家郭五林，酒莊酒廠設計規劃資深專家李娜，中國酒莊分級管理評定委員會秘書長葉青等一行，考察調研金醬酒莊、國威酒莊、睿達酒莊、億度酒莊、黔國酒莊。

　　對五家酒莊的酒莊文化展示、包裝與研發中心、生產釀造車間等考察評定，就目前企業在產品生產、品牌建設、生態環境等方面發展做了交流與提出建議。

　　以中國酒莊分級管理相關要求，評定專家組將陸續對申報參與分級管理的酒莊企業，展開現場評定工作，發現各酒莊共性與個性特色文化，挖掘展現中國酒文化的酒莊形態與酒莊價值新表達。

　　酒莊新生活

　　2022年12月，《中國酒莊分級管理》團體標準正式實施。今年3月7日，由中國食品藥品企業質量安全促進會指導，中國食藥促進會發酵食品專業委員會、中國食品報社中國酒業發展研究院、中國白酒學院聯合舉辦的“首屆中國酒莊發展論壇暨中國酒莊分級管理全國啟動”活動，正式啟動了中國酒莊分級管理相關落地工作。

　　中國酒莊分級管理標準編制發起人、中國食藥促進會發酵食品專委會秘書長、中國食品報社中國酒業發展研究院執行院長葉青表示，《中國酒莊分級管理》標準評定，涵蓋白酒、葡萄酒、其他類酒三大品類酒，實行酒莊分級管理對酒業發展意義重大，標志著著中國酒莊的發展將走上健康有序的軌道，也意味這酒莊的等級評定實施具有里程碑的意義。

　　走進金醬酒莊

　　貴州仁懷茅臺鎮醬香型白酒釀造中型規模企業，是貴州十大名酒企業，遵義十大名酒企業。前身源于1909年的汪家燒坊，迄今已有一百多年釀酒歷史。金醬酒業成立于1996年，金醬酒莊位于茅臺鎮中華村，率先在茅臺鎮已酒莊模式創建發展，醬香酒谷正在建設中。金醬酒莊已成長為一張耀眼的中國酒莊名片。

　　5月12日，中國酒莊分級管理現場評定專家組走進金醬酒業生態酒莊進行實地評定工作，考察了金醬酒莊地標廣場、形象展廳、包裝車間，以及正在擴建的二期生產車間。

　　評定專家組對金醬酒莊獨特建筑風貌及綠色的環境建設打造星級酒旅融合生態酒莊贊不絕口。在考察展覽大廳、包裝車間參觀過程中，對“汪家燒坊”的歷史沿革以及金醬酒業的堅守理念、市場營銷等發展方面取得的成績深表贊嘆。

　　隨后，酒莊評定專家組一行到金醬酒谷項目一期工程的制曲車間，釀酒工人們正在為新增年產能2000噸的大曲醬香酒忙碌拌料，專家組在生產現場聽取了生產進展介紹。

　　參觀結束后，評定專家組和金醬酒業交流座談，專家組對金醬酒業秉承醬香酒釀造技藝、嚴守生產工藝規范的良好發展表示肯定，也對目前企業在生產擴建、品牌建設、生態環境保護等方面和產品的發展做了交流與提出了建議。

　　金醬酒業副總經理王傳捷介紹了金醬酒業近年來的發展狀況，對金醬酒莊的“酒+旅游”發展模式和經營現狀做了介紹，并對公司“醬香酒谷”的規劃和目標做了說明。目前金醬酒業已成長為規模化的現代企業，有現代灌裝設備和完整的產品質檢系統。

　　李家民對金醬酒莊從品質到品牌的升級表示認可，對金醬酒莊的“邊擴建邊生產”提出了幾點建議，以國家標準為規范，加強酒品的定制管理；在釀造工藝的拌料工序方面解決短板問題。

　　邱樹毅表示，金醬酒莊的建成讓金醬酒業走上了“白酒+旅游”的生態發展之路，而從酒莊到酒谷，讓金醬酒業站上新起點。金醬生態酒莊目前已取得了良好的成績，生態酒谷的建設還需要完善，比如企業的解說要形成規范的表述，以及在生產環節要嚴謹。

　　李娜建從管理方面建議，金醬酒莊在提升酒莊的環境、酒谷的綠化等方面加大提升。郭五林對金醬酒莊的整體規范表示贊賞，從酒莊文化的構建、非遺等方面談了建議，表示金醬酒莊還可以從酒文化的邏輯與厚度上加強提升，把自身的劣勢轉為優勢。

　　走進國威酒莊

　　成立于1992年前身是仁懷縣奧梁酒廠，是一家具有悠久歷史的白酒行業老字號。公司是遵義市十強企業之一，是天津科技大學科研基地，常年庫存酒2.6萬噸，擁有植物埋藏陳釀法、白酒桑拿老熟法等多項專利自主知識產權。

　　5月12日下午，評定專家組參觀了國威酒業辦公樓文化展示廳、植物埋藏區、釀造車間。

　　無論是老酒庫的斑駁墻面，還是30年前起家的制曲工坊的銹跡斑駁門環，都在無聲地表達著時間在國威酒業留下的記憶，無不見證著國威集團二十世紀八十年代所建老窖池，歷經30多年不間斷的釀造，池中形成了龐大的微生物群落，從而保證了糧糟的發酵和出酒的高品質。

　　在老窖池車間，門頭的“茅香八十年代密碼”“遠原真茅香”標語醒目清晰地指明了其歲月年輪。同樣，在“物理埋藏區”，國威獨創的“植物埋藏法”和“白酒桑拿老熟法”專利工藝，向評定專家組證實著這些價值1.3個多億的釀造專利，深度闡釋了綿柔醬香的神奇奧妙。

　　通過參觀考察，評定專家組給予國威酒莊高度評價，并與國威酒業探討交流。

　　國威酒業質量副總雷顯仲表示，國威酒業在品質上把控很嚴，品質把控都高于國家和相關行業標準。國威酒業一直持續品質釀造，用細節成就國威品質，從整體塑造國威質量。

　　李家民對國威酒莊的特色傳承表示認可，建議對酒莊的文化品鑒方面可以延伸，如建議對品牌文化宣傳有專職的標準化解說，在管理方面，規范定制管理，提升良好的運作好習慣如，在釀制品質方面關鍵的是發酵，產能和質量才會更好。

　　郭五林對國威酒莊的優秀品牌文化表示贊賞，從酒莊文化的構建方面建議，結合品牌上，國威的酒文化可以更濃厚一些，如以退伍軍人圈層的營銷，

　　走進睿達酒莊

　　創建于1986年，是仁懷早起的民營釀酒企業之一。位于茅臺鎮核心區，人稱“茅臺酒廠好鄰居”。睿達酒業為傳承王應倫董事長岳父蔡永倫前輩專業過硬，助人利他的精神而創立，酒莊以非物質文化來感知感悟感動消費者，用智慧為智慧者釀造一杯好酒。

　　坐落于茅臺鎮赤水河畔的睿達酒莊，緊鄰茅臺萬噸酒庫，是茅臺鎮醬香型白酒核心產區為數不多的老酒廠。

　　5月13日，評定專家組參觀考察發現，其酒莊酒藏內部因地勢而被稱為“半山藏”酒莊。走進睿達酒莊，酒莊小廣場矗立著“茅酒先驅”蔡永倫、徐顯珍夫婦的雕像；在釀造車間，門框上方高掛著年代久遠的“好米釀好酒，良心酒，糧芯造”牌匾；在三個傳統純手工車間，釀酒工人們依然沿襲茅臺酒廠首批釀酒技師蔡永倫60年家族技藝，傳承古法醬香型12987釀造工藝；在儲存區，巨大的金色“紫禁城”存酒罐醒目，彰顯“紫禁城”品牌文化；推開“皇家酒庫”大門，展現著“一瓢紫禁城，千年酒文化”……

　　《中國酒莊分級管理》團體標準設計體系，不但為企業酒莊建設提供了規劃建設思路，還提升企業形象和品牌價值，并開拓新的可持續的酒莊文化價值，通過酒旅融合促進了企業發展，目前睿達酒莊正在規劃的酒莊參觀通道將于秋季完工。睿達酒莊總經理夏冰表示，酒莊將特殊釀造工藝、大量庫存基酒等存量資源，以酒莊旅游為載體，以深度體驗互動為依托，以差異化酒莊文化為核心，實現從酒廠到酒莊的華麗升級，為企業的基業長青探索了創新之路。

　　李家民對“小而美”的睿達酒莊的傳承釀造工藝表示贊許，對酒莊的釀造發酵環境認可。并提出建議，睿達要重點抓品質質量，用產品說話，以互動的方式講述自己的故事，如以記憶功法的方式，把文字記錄在包裝上，讓消費者遠距離地見到濃縮版的睿達酒莊好酒。

　　邱樹毅表示，睿達酒莊得天獨厚的地理環境優勢,世代相傳的精湛技藝的酒莊文化元素還是有的，既然是在“紫禁城”的酒莊，那么就要用心釀好酒，把酒莊品牌做成與大曲醬香釀造工藝巔峰造極之作一樣，留住韻味十足的酒莊文化。

　　李娜認為，從睿達酒莊的整體來看“別有洞天”，酒莊不是看規模，而是詮釋一種文化的體現與傳統釀造的工藝。建議酒莊在建筑風格方面，可以體現故宮的一種調性，如在建造參觀通道的路線上來提升文化品味。同時，酒莊要秉承消防安全、食品衛生安全，以及建筑規范的要求來執行。另外，因酒莊“小而美”，那么建議選擇打造酒莊的釀造技藝功法、釀造車間等方面的優勢，這對酒莊的發展是最重要的。

　　郭五林很認可夏冰對酒莊理念的詮釋，為睿達酒莊的發展指明方向、明確目標、制定計劃。從“睿達”兩字來看，是智慧與精準的表達，把講醬酒做好就是醬酒的達人，你先提出了“半山藏”的概念，那么就擁有專有權。

　　走進億度酒莊

　　位于茅臺鎮，距離茅臺酒廠1公里。標志性建筑漢唐復古風格的酒道館尤為醒目。內設有悅茶悅酒美學空間。酒莊突出一個中心四個館，布局獨具匠心。釀造車間、酒道館、美術館、影像藝術館、貴州非遺文化傳承館，集古法釀酒體驗、勾調體驗、酒文化交流為一體的白酒莊園。

　　5月13日，在億度酒莊創始人李奕成的帶領下，評定專家組一行參觀了億度酒莊古法釀酒工坊、洞藏式酒窖、包裝車間、研發中心。

　　走進距離茅臺酒廠1公里的億度酒莊，發現標志性建筑漢唐復古風格的酒道館尤為醒目，深切感受到以法式還原宋代風格的酒道館、人文美學式酒莊的白酒文化理念，酒莊清雅獨特的構建，無不體現出了億度酒莊的悅茶悅酒生活美學空間的設想與未來發展。同時，還深入了解了醬香白酒傳統的釀造工藝，更加深切的現場感受了億度燒坊的成長之路、發展之道、品牌戰略。

　　正如李奕成所言，“求木之長者，必固其根本；欲流之遠者，必浚其泉源。”他介紹了酒莊突出一個中心四個館，布局獨具匠心。即釀造車間、酒道館、美術館、影像藝術館、貴州非遺文化傳承館，成為一個集古法釀酒體驗、勾調體驗、酒文化交流為一體的白酒莊園。

　　在參觀、調研、品酒后，交流座談，評定專家組非常贊賞億度酒莊所打造并形成的獨特的品牌文化，對億度酒莊堅持的長期主義、產品主義、利他主義，人文、美學、藝術三種素養給予了高度評價，肯定了酒莊的精細化管理、古法工藝的發掘運用、包裝設計的極致表達，以及一個中心四個館的發展規劃。

　　李家民表示，億度酒莊以“小中見大”的方式很接地氣地表達了酒莊之美，在中國酒莊文化中是個突破口。目前各行業都不缺產量，但缺質量，缺有思想的產品，有思想的酒莊才有未來，期望在發展中的億度酒莊增加其含金量。

　　邱樹毅從中國酒莊的發展表達了對酒莊的看法，目前酒莊都在摸索中發展，有從工藝旅游、有打造精品，以文化、美學形式來做，但是沒有形成標準。在《中國酒莊分級管理》團體標準的啟動的基礎上，評定專家組開始對酒莊的基本原料、產能、工藝全過程考察評審，同時，還會對酒莊文化和酒莊莊主也提出一些要求，逐漸提升標準。

　　李娜以“避世”與“極簡”表達了對億度酒莊的贊賞，酒莊展現了“中國人文美學酒莊”的審美定位。在參觀酒莊后表達對億度燒坊這杯酒品質和設計理念的高度認可。

　　郭五林對億度酒莊的文化回歸很看好，酒莊表達出的一種安靜、平靜、親近的場景非常愉悅，可謂是打造了中國酒莊的“奢侈品”。目前中國酒文化博大精深，但真正把酒莊理解透并做好的酒莊沒有幾家。所以中國酒莊文化需要從挖掘、弘揚、傳播、轉化來實現，而產生大量酒文化的形式與內容，把中國古代的哲學、經濟學、科學、政治學、文化學等各學科，在當代找到新的載體來展示。酒文化其實就是人們對酒的一種共識，對酒文化的共識的人越多，酒文化就越強大。因此，建議億度酒莊從不同角度來闡釋其酒莊文化，億度酒莊的文化要讓全國全世界的人形成共識。

　　走進黔國酒莊

　　位于仁懷茅臺鎮，黔國酒業始建于2003年，以白酒釀造、商貿、旅游、白酒體驗為一體的企業，地下恒溫窖藏法獲得國家專利，與江南大學合作建設“釀酒科技與酶技術中心研究基地”，獲得貴州省名牌產品、國吉祥獲得國際烈酒大獎金等諸多榮譽。

　　5月14日，評定專家組一行考察參觀了黔國酒業的包裝車間、恒溫酒庫、曲藥儲備倉、辦公大樓，詳細了解了酒業的制酒工藝、企業品牌運營架構原理，并對黔國酒業取得的成績表示了贊賞。

　　在包裝車間日常量可達2萬件的三條生產線前，工作人員忙碌著；在三層的恒溫儲酒庫，存儲著近2萬噸基酒；同樣，玻璃窗上粘貼著“一瓶酒，一群人，一件事，一輩子”的紅色標語，此理念也因此成為了黔國酒業釀酒的動力源。

　　從現場考察來看，黔國酒業開啟的“萬噸醬香與你共享”的新型消費生態體系，以實現終端消費者持續性購買的良性循環。

　　依托勢頭正盛的醬酒業，黔國酒業(集團)董事長、吉祥實業(集團)董事長王運萬創新了運營方式，建構了一個立足消費需求、打通市場流通環節，并持續優化價值分配方式的新型消費生態體系。

　　總經理王運邦介紹，黔國酒業要走出一條有別于莊園、不同于酒莊的發展新路，在赤水河畔形成了國吉祥醬酒強有力生產、管理和銷售團隊。

　　在參觀完酒廠后的交流座談中，王運萬詳細詮釋了黔國酒業“消費者需求+市場流通+價值分配”的商業邏輯戰略，并表示，通過建構“低成本創業，高保障盈利”的運營平臺，以持續實現客戶與用戶的共同富裕夢想，為醬酒的高端層次提供堅實保障，助力醬酒產品走得更加長遠和穩健，為努力實現“新型消費經濟共同體”的發展愿景做出應有貢獻。

　　對于黔國酒業的發展，王運萬坦言，釀好一瓶酒，讓天下人都能共享醬香好酒，帶著一群人，讓大家以奮斗共同致富，這就是他一輩子的事業。

　　專家團隊

　　對調研的五家酒莊在酒莊文化、生產釀造、儲藏條件、酒樣體驗品鑒、酒莊環境等全方面實地了解，對其酒莊個性文化表達給予肯定，并對企業在酒莊文化建設、個性特色表達等方面深度交流，提出建設性的專家意見建議。

　　葉歌觀察：中國酒莊表達中國酒業發展的新力量，貴州仁懷醬酒產區白酒未來也會是酒莊發展的重要區域之一。仁懷白酒產業厚積薄發，聚力前行。來到仁懷，你一定會感受到在其他酒產區不一樣的酒文化氛圍的強烈視角沖擊。層層疊疊的酒坊星羅密布在茅臺鎮這個寸土寸金的地方。世代傳承，匠心堅守。茅臺引領，共同發聲。群體力量終使醬酒成為大熱，這是在不放棄中迎來的醬酒新生。不同特色的酒莊文化表達，能否使這里成為下一個產區競爭的新關注點新熱點？值得關注。