生命的意義于價值到底是什么？有人說是金錢財富的多少，有人說是年齡歲月的長短，也有人認為是釋放個人能量奉獻社會，用有限的時間做造福于社會無限的事。

　　一個不足兩歲亡母，在饑餓中活下來的孩子；一個在部隊服役 10 年，四次身負重傷、四次深度昏迷、五次報病危、五次脫險，身患癌癥九死一生的一等傷殘軍人；一個躺在病床上搞科研發明，帶著嚴重腦內傷上大學，成立私營專利技術科研所、專利技術有限公司，攻克世界性微生物發酵無鹽醬油難題，發明無鹽釀造醬油，開發出“翠微”品牌竹汁醬油、無鹽醬油、醋和竹汁酒，他是一位現年76歲的退伍老兵--人稱“醬人老爹”張仲安。

　　40年鉆研釀造傳承工藝，張仲安在釀造行業內首次提出將光合細菌應用于曬露醬油、醬類和食醋，具有獨特性、先進性和實用性，遙遙領先同行業。他釀造的產品獲得“國家級金獎”“七項國家發明專利”和“倫敦國際專利技術博覽會金質獎”，“一種醬油生產發酵系統”被授予國家實用新型專利證書，世界獨一無二，已申請發明專利。

　　釀造技術的天花板：微生物發酵無鹽醬油

　　高級釀造師張仲安這樣解答：因為在國際上美國、英國、德國、法國、日本等等這些發達國家早在一百多年前就在組織業界專家、學者科研攻關生產無鹽醬油，至今都沒有突破性成果，美國還用假無鹽醬油在我們中國的網絡上銷售欺騙我們，（我有證據，在天貓、京東、阿里巴巴在內的各大電商平臺都有所謂的“美國布拉格無鹽醬油”）。我國的無鹽醬油項目課題組也已組織攻關無鹽醬油仍無突破性成果。

　　而我是一個從出生就多次差點餓死的農民的孩子、一個在部隊為救他人而九死一生的一等傷殘軍人，早在九十年代就把中國微生物發酵無鹽醬油這一世界性難題攻克，并應用到自己創辦的翠微釀造廠生產的翠微牌原汁醬油，該產品在1993年10月榮獲中國國家科委和四川省政府聯合頒發的金獎、金杯。早在1998年3月，就以筆名張雪松在《中國調味品》雜志上發表了題目為《兩段發酵法釀制原汁醬油》（1998年第3期第3頁）的學術論文。

　　近年來，還以無鹽醬油的冠名名稱申請了中國發明專利，被中國知識產權局正試受理，并于2019年2月獲得了中國專利權，這就意味著我們中國知識產權局認可無鹽醬油這個名稱。我現在宣傳中國微生物發酵無鹽醬油就是要站在中國的高山上向全世界高聲宣布：美國等西方發達國家做不成的無鹽醬油技術，在我們中國一個一等傷殘軍人做成了，那么中國的正常人就更能做成。我要為中國人爭氣！我要盡我一個一等傷殘軍人的微薄之力弘揚中國國威！所以我就要定名：中國微生物發酵無鹽醬油！

錦旗榮譽不計其數

　　無鹽醬油是什么

　　“翠微”牌無鹽醬油，生產方式無鹽多種微生物釀造，陽光曬棚天然曬露而成。特點：生產全過程中不添加合成防腐劑、增香劑、增鮮劑、增色劑等，天然發酵而成醬香濃厚，營養、風味具佳的原汁醬油；既無食鹽（鹽的主要成分為氯化鈉），也無氯化鉀、氯化銨等替代鹽；真正全天然無鹽多種微生物發酵釀造：原料是東北非轉基因全大豆和全小麥；用傳統工藝和創新型多菌種無鹽發酵結合天然曬露釀造而成；無鹽醬油氨基酸含量更高，品質更佳，口感鮮美，醬香醇厚：A、氨基酸超過30種；B、含有多種活性肽；C，富含酯類、醇類及多種微量元素和維生素；D，氨基酸、多種活性肽、大豆異黃酮、全氮等有機營養成分高達3OO多種，且各種營養成分平衡協調，風味尤佳。

　　營養價值大，具有傳統釀造陳年醬油的全部功效。特殊人群可作為長期食療之用，特別適合高血壓人群食用。有時候我們說一個產品，往往從一個人說起，為什么？因為從做事看做人，而對企業家來說，產品是靈魂最好的凝聚。你可能還不知道，世上竟有如此純粹又堅守而執著的老人。

張仲安鉆研至今保存堆積如山的手稿

　　我從未放棄生活

　　醬人老爹名叫張仲安，1949年2月出生，四川一等傷殘退伍軍人。上世紀70年代，先后多次舍身救人，又患上淋巴癌，四次受重傷，五次大手術，昏迷累計長達半年，癱瘓在床整整6年... 1980年退伍時，仍因淋巴癌手術后復發，被醫院判定為“活不過三個月”，但他的一生，都流淌著軍人“堅韌”的氣魄！

　　這一次也不例外！毅然拒絕在成都軍區終身療養的機會，回到了家鄉青神！在長期與病魔做斗爭中，他刻骨銘心地意識到，沒有誰能救得了他，只有靠他自救或許才有一線生的希望。后通過自己心態、毅力，特別是通過自行研發的竹汁液與中成藥混合食療養生，致使自己的身體居然奇跡般地恢復正常！醬人老爹的竹汁液養生法也為此獲得了國家專利。

　　6個高級職稱、9項中國發明專利，5項產品榮獲國家級金獎、其中1項專利，還榮獲“倫敦國際專利技術博覽會”金質獎，這是他目前的人生“答卷”。

　　一滴醬油，喚起記憶的味道

　　翠微醬油的初生，源自一位老者的話：“岷江水富了成都人、樂山人，獨不富咱青神...”讓岷江水富了這青神，將子孫后代對得住，讓男女老少吃上健康醬油，成了醬人老爹最樸素的愿望，也是“翠微醬油”的起點！

　　基于在部隊對相關釀造技術的學習和實踐，他一邊躺在病床學習、指導家人養殖孵禽，一邊專注于微生物發酵飼養，致力于傳統工藝釀造醬油、醬類、食醋和特色酒類，并創辦了翠微釀造廠。

　　時代在變化，機械化、自動化的生產，讓這個時代的生活，缺了一些品味，一些責任心。醬人老爹時常感慨：東方之醬油，中國先輩的技術，古代皇室御用的好東西，為什么現在還沒有日本人做得好？最后得出：無論是中國還是日本，全機械化是生產不出高端醬油的！拋棄高溫“速釀”的不合理工藝，用傳統釀造工藝結合現代科技，才能重振祖國醬油雄風！

　　就如中國有句老話：慢工出細活！醬油的釀造也不例外。一滴醬油，從選豆到制曲，到造醬、抽油、成醬，化學勾兌可能只需幾個時辰，脫脂大豆也要40天出油！而醬人老爹的翠微醬油，卻要經歷1-3年日曬夜露的生命輪回！

　　精選當地農家小黃豆，全手工，采用簸箕制曲，不超過150公斤的小陶缸日曬夜露三年以上，不添加合成防腐劑。在此期間，他師承釀造界和醬油領域泰斗包啟安，受到鐘冠山、馮蘭莊、袁根謹等前輩的幫助和支持。不斷進行突破，傳承古法多菌種低溫制曲，采用封閉式太陽能曬棚歷經一年四季：冬制曲、春發酵、夏曬醬、秋曬油、冬抽油的四季循環演進。

　　為了讓后代秉承他自然釀造的理念，讓世人真正吃到天然的好醬油，他取意古人“翠微”二字，意在取源于自然，釀人間醇香。翠微品牌應運而生！真正的好東西，是有生命的！就像他的翠微醬油一樣！只要開瓶后不放進冰箱保存，是要生花花的，小時候我們每家每戶的醬油，沒有用完就會生花花，聞一下，帶著濃濃的、自然發酵的黃豆醬香味，是其他化工、添加劑醬油添加不進去的，是我們小時候豆油拌飯的獨有香味。在傳統全手工釀造的基礎上，醬人老爹又創研了竹汁提取技術，將竹汁運用到了醬油當中，他的竹汁醬油，不僅含大豆異黃酮，還含有竹葉黃酮等有益健康養生的元素。

　　以窖藏十年以上的翠微竹汁原酒、天然曬露至少一年以上的數百噸翠微原汁醬油為基礎，我們重裝起步，從頭再來！以精益求精的工匠精神釀造好每一滴產品，以四十余年的匠心傳奇，鑄就健康放心的頂級產品！以把竹汁液的核心營養竹葉黃酮、有機鍺用于造福人類。以傳統渠道銷售、各類網絡電商、電視購物欄目、自有微信商城以及產品眾籌等渠道多方并舉的營銷理念，以技術合作、技術轉讓、協助辦廠、技術培訓為核心的多種技術合作方式，給家人國人帶來健康的“無鹽”支持。

　　長期以來，許多釀造調味品生產企業，為了追求快產、高產，推行單菌種高溫“速釀”醬油的方式。然而單菌種酶活力雖高，但代謝產物少，不能滿足醬油釀造成分復雜、需要多菌種多酶系，共同參與催化發酵醪（醅）的客觀要求。

　　無鹽發酵是在“無鹽、無防腐劑”的前提下進行，而釀造醬油有300多種營養成分，很多重要的發酵過程，僅靠單一純種微生物是不能完成的。為了使營養成分有效代謝出來，醬人老爹研發了一整套“生物發酵技術”。并且獲得兩項專利醬油生產發酵系統專利。通過此生物發酵技術，醬油老爹成功生產出無鹽醬油，其色澤鮮紅、味道鮮香、略有回甘，沒有明顯的鹽咸味，但鮮香味十足，不僅如此，生物發酵無鹽醬油，也可以調配成低鹽醬油、低鈉鹽醬油。

　　天然生物發酵無鹽醬油的問世，可以讓人們從廚房開始減鹽，做飯炒菜，用生物發酵無鹽醬油，加入適量鹽調味即可，鮮香味不減。從每頓飯開始，在不知不覺中減鹽，真正做到養生食療！有人說世間最好的調料，莫過于給家人帶去美味的同時，帶去健康！然而現代生活很多人都在拼命地消耗健康。慶幸的是，這快節奏的時代中，無論時光怎樣變遷，仍舊有人孜孜以求甚至窮其一生，只為你的健康保駕護航。

　　從原料和工藝區分醬油品質

　　我國醬油品牌繁多，價格品質也相差懸殊。消費者一時難以區分和選擇，大多買自己熟悉的或超市推薦的品牌。但如果你注意看一下產品標貼上的配料，就會發現：大多數醬油的原料是“脫脂大豆”+許多食品添加劑。

　　何謂“脫脂大豆”？其實就是大豆被榨過油后的豆餅、豆粕，這些通常做飼料用的。許多規模化、機械化生產而且產量較大的醬油生產企業，大多是用脫脂大豆為原料，再加入一些增鮮、增色的相關食品添加劑而成；而原料選用非轉基因全黃豆，采用傳統工藝釀造的真正高品質醬油并不多見。大家家里用的醬油，原料是脫脂大豆還有各種添加劑的，建議更換一些釀造的，原料是純黃豆，無添加劑的。如果你家里的醬油原料是純黃豆的，沒有任何添加劑的，恭喜睿智的你，家人的健康多了一份保障。

　　人們對生態、環保、健康調味品的追求已成必然趨勢，而且要求越來越高，這就給調味品行業提供了良好的差異化市場。隨著人們生活質量的提高和消費觀念的轉變，以非轉基因全黃豆為原料，采用傳統工藝釀造的醬油，越來越受到人們的喜愛，已成為調味品市場的新亮點。

　　傳統工藝釀造生產醬油，是人為的創造一個適宜醬醅發酵的安全環境，包括養分、水分、溫度、濕度、透氣、陽光等諸多釀造環境要求。這使得自然界存在的各種有益微生物在醬醅發酵中競爭生存。比如：傳統釀造醬油的“春曲、夏醬、秋油”，在不同生產時段，在發酵醬醅的不同季節、不同階段、不同時序，適宜不同的各種微生物竟相生存，使各種微生物都能生長，各種酶促反應同步進行；使醬醅發酵的每一個階段，酶促反應都能充分利用原料物質轉化為產品的多種營養成分；在不同的多種微生物分泌的酶催化下所產生分解、發酵化合生成含有300多種營養成分的醬醅。發酵終了，醬醅中各種生成物豐富又平衡調和，故能釀造出品質優良的醬油。

　　而用脫脂大豆快速發酵釀造醬油工藝，使醬油發酵在40℃以上，抑制了許多菌種的生長，比如生香酵母、低溫乳酸菌等有益微生物都不能生長；同時，適宜低溫的有關酶系也會失去活力，最終主要代謝產物實質為蛋白質的酶水解液，而不是真正意義上的發酵醬油。

　　所以，用脫脂大豆“速釀”醬油的風味是不可能達到選用黃豆，采用傳統工藝釀造的醬油的，以至淪落為高產低質醬油。所以用脫脂大豆“速釀”的醬油是低檔次的，是殘剩粥。而用全黃豆采用傳統工藝釀造的醬油是高檔次、高品質的，是新亮點，更具有主動性和開拓性，更能贏得新市場。

　　用傳統工藝釀造的翠微原汁醬油，以非轉基因黃豆、小麥為原料，加工工藝簡單，不用昂貴機械設備，不僅為農產品“深”加工找到了新路，更為醬油市場創造出了“生態、環保、健康”、其它普通醬油不可媲美的高品質醬油，其經濟效益和社會效益不言而喻。

　　在激烈的市場競爭中，誰找到市場的亮點，誰就找到了“賣點”。追求自主創業、推廣翠微原汁醬油的朋友們，不妨下功夫去發現翠微原汁醬油的市場新亮點，在亮點上找賣點，從而達到事半功倍的效果。翠微原汁釀造醬油四十年匠心，只為一滴醬油，讓我們找回兒時記憶的味道。

　　（中國食品網消費觀察）