在湖北武漢一家生鮮市場的智能快檢室里，一名快檢員用智慧快檢終端App一掃樣本二維碼，輕點按鈕就將樣本信息上傳到了“鄂食安”平臺。樣本名稱、類型、采樣人員、時間、地點、現場照片等信息即時在平臺顯示。有了快檢技術，監管人員可足不出戶，實時掌握轄區食品安全動態情況。如今，食品安全快檢已經成為食品安全監管中的一個重要手段，也成為實驗室常規檢測的有益補充。近年來，國內食品安全檢測技術迅速發展，國產檢測試劑需求出現爆發性增長，食品安全檢測行業迎來了前所未有的發展機遇。同時食品安全快速檢測方法也逐步得到認可，食品快速檢測產品市場迅速壯大。

食品安全快檢技術日趨成熟

　　目前，我國食品安全快速檢測技術已經廣泛應用于乳品、肉類、水產、糧油及水果蔬菜等食品生產加工領域、對應的種養殖環節以及食品流通過程。從行業技術發展現狀來看，國內酶抑制技術、膠體金免疫層析技術、酶聯免疫技術（ELISA）等食品安全快檢技術已較為成熟，檢測試劑、試劑盒和小型檢測設備已經在食品生產企業和監管部門得到廣泛應用。在新版食品安全法中，明確快速檢測方法可用于食品安全監督抽查檢測工作，快檢技術正逐漸成為食品安全監管工作的重要技術手段。

　　為進一步發揮食品快速檢測排查食品安全風險隱患的作用，今年1月29日，市場監管總局發布《關于規范食品快速檢測使用的意見》指出，食品快檢可用于對食用農產品、散裝食品、餐飲食品、現場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內顯示檢測結果。鼓勵市場監管部門采購通過符合性評價或獲得認證的食品快檢產品。

　　據介紹，食品安全快檢設備用于檢測水果、蔬菜等農產品中的有機磷和氨基農藥殘留；可以自動清洗，多種試劑可以獨立加樣，多通道可以獨立運行，高效安全。

　　在技術層面，食品安全快速檢測技術近幾年發展迅速，研發投入的加大和產品質量水平的提升，使行業內涌現出實力強勁的本土企業，部分產品質量已經達到國際先進水平。隨著科學技術的發展，現有的膠體金免疫層析、酶聯免疫、聚合酶鏈式反應等技術得到進一步完善和推廣，生物傳感器技術、基因芯片技術等先進技術逐步落地并將進入應用階段，前處理技術也更加便捷、多樣。總體而言，食品安全快檢技術逐步向更快、更準、更簡便的方向發展。

　　食品安全快檢產品不斷適應應用場景需求，在檢測準確性、穩定性的基礎上，提升檢測自動化、信息化，檢測儀器也向小型化、便攜化方向發展。例如，“一步法”檢測產品在保證檢測準確性的情況下使得操作更為便捷、快速；食品安全數據信息中心的建立，可實現檢驗結果自動讀取、上傳，以及在線數據庫實時更新，真正達到全流程監管的目標，滿足食品監管的多方面需求。此外，家用快檢技術與產品的開發是行業發展的趨勢，消費者自行檢測、檢測結果聯網分享，從而使由源頭到終端的全面食品安全監控成為現實。

新消費業態食品檢測需求逐步釋放

　　業內人士表示，食品安全快檢市場近年來規模迅速擴張，主要原因在于下游客戶群體的快檢需求持續增長。目前，政府監管部門、食品生產加工企業、食品安全檢測機構是我國食品安全快速檢測市場的主要客戶群體，隨著經濟模式的創新和互聯網信息技術的發展，大型商超、生鮮超市以及外賣平臺為代表的網絡食品消費平臺等新型消費業態方興未艾。在消費者食品安全意識增強、政府食品安全監管強化的背景下，加強商超等零售平臺以及網絡食品消費平臺的食品安全檢測是必然趨勢，而傳統法定檢測無法滿足新興快消平臺即時性的檢測需求，食品安全快速檢測將成為主要檢測手段。因此，此類新型消費業態的食品檢測需求逐步釋放，將成為食品安全快速檢測產品的需求新動力。同時，隨著個人消費者食品安全意識和自我保護意識的增強，食品安全快速檢測產品走進家庭指日可待，消費者市場的擴張將成為食品安全快速檢測的下一個增長爆發點。

　　如今，越來越多的企業與院校或檢測機構共建食品安全聯合研發平臺，依托團隊開展食品安全快速檢測研究，讓產品品質更上層樓。例如山東一家肉制品企業與江南大學合作，圍繞肉及肉制品全產業鏈安全生產關鍵技術研究與示范，從飼料加工、養殖生產、屠宰加工、肉品加工、貯藏配送、銷售到檢測溯源整個肉及肉制品產業鏈的各個環節建立安全生產集成創新體系，保障預制菜產業原材料“從農田到餐桌”的安全。

　　隨著國家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人們食品安全意識增強，國內食品安全檢測市場快速發展。因精確度高、檢測時間短、速度快且檢測范圍廣，生物技術逐步在食品檢驗檢測領域被推廣和應用。目前，對微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測，環境污染物的風險評估等技術的研發都是科學研究的重點和熱點。在不遠的將來，更多的新型快速檢測技術將會應用到實際生產及生活中，更好地為人類食品安全、公共衛生提供保障。

　　健康理念的轉變和食品安全意識的增強，為食品安全快速檢測行業帶來了快速發展的契機。一方面，各類食品制造商及經銷商為滿足市場需求，獲取市場競爭優勢，將主動加強自身產品檢測，避免產品質量風險，從而擴大了食品快檢企業的客戶規模。另一方面，從消費者的角度來看，食品快速檢測可以幫助消費者選擇安全放心的食品，提升消費者健康水平和生活質量。

　　未來幾年，隨著食品行業持續發展，檢驗檢測方法不斷豐富，食品營養與安全檢測市場的快速增長將為上游實驗分析儀器的市場需求提供強大支撐。

　　（本報綜合整理）