近年來，全球高血壓、心血管等相關疾病的發生人數在不斷提高，而全球三分之一的高血壓由高鈉、高鹽飲食導致，“人人行動，全民控鹽”已經迫在眉睫。

　　“鹽”是否等于“鈉”，兩者有何關系？如何有效減少膳食鈉的攝入？隨著減少膳食鈉（鹽）的全球行動倡議書的提出，“鹽”與“鈉”成為人們關注的熱點話題。而一瓶“無鹽醬油”的誕生，引發消費群體與產業界的關注。低鹽低鈉承載了怎樣的健康追求？

　　鹽與鈉與健康

　　在日常生活中，“鹽”與“鈉”這兩個詞常被互換使用，實際上，鹽和鈉并不是一回事。資料顯示，食鹽是一種調味品，其主要成分是氯化鈉；而作為一種礦物質元素的鈉，也是人體正常工作所需的元素，主要來源于飲食，能夠幫助人維持體內水、電解質和滲透壓的平衡。

　　人類研究證明，人體中的元素分為生命必須元素、有益元素、污染元素和有毒元素。必須元素中的礦質元素對健康起著重要作用，鈉（Na）就是其中之一，也是人體必須營養素。盡管鹽和鈉不能完全劃等號，但食鹽中的鈉含量比較高，鈉與鹽之間的換算關系是1g鈉等于2.5g鹽，1g鹽等于400mg鈉。傳統觀念認為吃鹽是為了補鈉，但任何事都是過猶不及，長期高鹽飲食、高鈉飲食會危害人體健康。

　　鈉的主要來源是食鹽和味精，攝入過多會造成高血壓。據估計，全球成年人鈉的平均攝入量約為4000 mg/天（每天攝入鹽10 g），大部分或者過量攝入的鈉來自家庭烹飪時的鈉鹽、醬汁和調味品以及加工食品和餐館食品。

　　專家研究發現，每天鈉攝入在800 mg（2 g鹽）以上，血壓與鈉攝入量之間呈線性相關。約30%的高血壓可歸因于高鈉飲食，而高鈉飲食導致全球4億至5億人患高血壓，其帶來的血壓升高是不可逆的。

　　每天鈉攝入量每增加1000 mg（2.5 g鹽），與心血管事件風險增加18%相關。此外，高鈉攝入還與胃癌、腎結石、骨質疏松、肥胖、梅尼埃病、頭痛等疾病相關。據全球疾病負擔研究估計，2019年，由于攝入過多飲食鈉導致的死亡人數超過180萬。

　　研究表明，減少飲食中的鈉是改善健康預防慢性病的最有效和最具成本效益的措施之一。據估計，在慢性病死亡高發的23個發展中國家，減少15%的膳食鈉可以在10年內預防850萬人死亡。而減少30%的膳食鈉，可以在25年內挽救全球4000萬人的生命。

　　據專業營養師介紹，低鈉飲食跟低鹽飲食是類似的飲食。低鹽飲食是每天食物中的供鈉量不超過2g，在烹飪中每天的食鹽量不要超過2-4g，醬油量不能超過10-20mL。低鈉飲食對鈉的限制更加嚴格，全天供鈉量不能超過500mg，比低鹽飲食的量要低很多。

　　2022年5月，世界高血壓聯盟、國際高血壓協會等組織聯合發布了減少膳食鈉（鹽）的全球行動倡議書，呼吁從事高血壓、心血管、營養和健康相關的學者和組織行動起來，共同努力減少全球人群膳食鈉攝入。

　　隨著現代社會科技不斷發展，人們的健康意識持續增強，掌握正確而有效的減鹽“攻略”非常有必要。減鹽需要循序漸進，健康成年人每天食鹽不超過5克，家庭烹飪少放鹽、醬油、蠔油、豆瓣醬等調味品，少吃榨菜和醬制食品，還要警惕掛面、面包等食物中的鹽，多吃新鮮的蔬菜水果、肉魚蛋類。購物或就餐時盡量選擇鈉含量低的包裝食品、低鹽菜品。

　　低鈉醬油造福大眾

　　在倡導減鹽減鈉的健康飲食時代大環境下，許多食品企業都在積極創新，研發真正綠色天然的健康食品。已過古稀之年的醬油釀造匠人張仲安，幾十年在四川眉山市青神縣苦心研究，開啟生態醬油翠微食品的成長，也是世界無鹽醬油的開拓者和引領者。

人生斗士醬人張仲安

　　1993年成立翠微食品，身為創始人的張仲安的一生可謂命途多舛，但他總能以自強不息的精神去克服重重困難。病魔幾番纏身，他努力戰勝；企業震后受創，他重整旗鼓。數十年持之以恒的學習讓他陸續獲得六項高級職稱，并被評為“全國自學成才優秀人物”、四川省優秀科技工作者、勞動模范。他鐘愛發明研究事業，常年發表科研學術論文，數十項科研成果贏得諸多榮譽。

　　在解放軍總醫院抗癌期間，張仲安開始自學中醫藥把中草藥融入竹汁中治療淋巴癌，并發明了“竹汁液的制取方法”專利技術。該技術于2001年被列入“國家級星火計劃項目”，并獲得當年的倫敦國際博覽會金獎，隨后他還把竹汁液應用制竹汁醬油、竹汁醋、竹汁酒、竹汁飲品、竹香茶等系列產品造福大眾健康。

　　在繼承傳統的基礎上，張仲安技法傳統釀造醬油生產體系革故鼎新而成，營養極高、風味獨特“翠微”牌醬油由此誕生。2017年，張仲安研發的“無鹽醬油”填補了世界無鹽生物發酵醬油的空白，獲得兩項中國發明專利權，他也被業界譽為“世界無鹽醬油之父”。

　　如今已年過七十的張仲安，從未停止過對產品品質提升和品類的開發，致力用有限的生命去不斷攀登釀造科學技術的無限高峰，立志把中國傳統醬油和無鹽發酵技術推到國際領先水平。正如張仲安所堅信的那樣“在造福于人類的過程中讓自己也幸福起來的事業是光榮的！”未來，翠微食品將持續為消費者帶來健康美味、營養豐富的優質產品。

　　低鹽低鈉醬油必將成為烹飪桌餐的優選產品，很奇妙的是，翠微醬油產品與市場上的同類醬油比較，驚人發現，翠微產品遠遠低于國內國外的一些所謂名牌。張仲安認為，用新釀造健康營養安全的產品是一生追求，希望在余生能夠為人類健康實現更大品質與風味上的更大突破。

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