9月9日上午，2023中國食品工業品牌博覽會主題活動之一“中國白酒產業高質量發展創新論壇”在成都舉行。本次論壇以“品質消費新趨勢”為主題，旨在搭建業界高層、專家學者、酒企酒商智慧溝通產業發展交流的平臺，圍繞“高品質、新消費、新勢力”三大主線，共同探討中國酒業發展新趨勢新思維，推進中國酒業高質量發展。

　　本次論壇由中國輕工業聯合會指導，中輕食品工業管理中心主辦，中國糖業協會、中國酒業協會、中國食品添加劑和配料協會、中國罐頭工業協會、中國乳制品工業協會、中國焙烤食品糖制品工業協會、中國生物發酵產業協會、中國食品科學技術學會、中國輕工企業投資發展協會、中國飲料工業協會協辦，四川省農業農村廳、四川省商務廳、四川省經濟合作局支持。

　　論壇嘉賓云聚，中國輕工業聯合會副會長、預制食品分會主任李玉中出席現場活動，中輕食品工業管理中心處長高鵬、四川輕化工大學教授、中國白酒學院常委副院長楊柳，北京君度咨詢創始人、中國白酒專家林楓，四川省酒類流通協會品牌分會秘書長、上樸公關戰略機構創始人、白酒專家李春林，源坤教育科技聯合創始人兼CEO鐘宇辰，機科發展科技股份有限公司智能輸送裝備事業部總經理敖勇，貴州省酒業協會秘書長長、泰斗薈白酒培訓中心校長陳林，中國食品工業品牌博覽會組委會副秘書長、中國食藥促進會發酵食品專委會執行秘書長葉青，四川省酒業集團食品安全總監、副總工程師趙金松；中國白酒專家、四川大學錦江學院白酒學院院長張文學；四川省葡萄酒與果酒協會執行會長、成都市葡萄酒協會執行會長周勁松；中國酒文化研究專家、四川輕化工大學教授郭五林；中國白酒專家、精圣酒莊董事長許德富；中國白酒專家、中國沈酒莊副總經理楊磊，以及業界企業代表、中國食品報，中國網、新西蘭中華新聞通訊社、云酒頭條、糖酒快訊、知酒傳媒、長江酒道、品牌傳播網等媒體代表參會。

　　論壇上，高鵬致辭向蒞臨會議的嘉賓表示誠摯的歡迎，對中國白酒產業高質量發展的未來寄予厚望。他充分肯定了論壇舉辦的重要性以及必要性，中國白酒消費市場正逐步邁向更深層次、更高品質、更健康的發展，中國酒業也迎來發展的新格局，高質量發展將成為整個產業未來的主旋律。茅臺集團股份有限公司原董事長、中國釀酒大師季克良通過視頻方式發來賀詞，對中國白酒產業高質量發展創新論壇的成功舉辦表示祝賀。

　　中國白酒將如何實現高質量創新發展？

　　楊柳：作《“三新消費”助力白酒產業高質量發展》主題分享，從白酒“三新消費”、白酒產業潛在空間、高質量發展路徑等三個方面，詳細闡述了“三新消費”該如何形成強大合力，推動酒業持續繁榮。

　　楊柳以新消費為著眼點，以白酒產業為研究對象，針對白酒消費群體、消費場景、消費需求的轉變與升級，將新消費細化為新消費人群、新消費場景、新消費用途，講解了如何借助“三新消費”蘊藏的新機遇推動后疫情時代白酒產業高質量發展。

　　他指出，后疫情時代白酒產業高質量發展的路徑選擇有四點：一是以滿足新需求作為擴大白酒內需的重要抓手，即研發功能型白酒，提供定制化、個性化產品，滿足新需求，以擴大白酒消費，推動白酒產業發展。二是以數字技術作為推動白酒產業升級的核心驅動力，即數字化技術是科技進步和不斷創新的產物，是推動白酒產業升級的核心驅動力。三是以品牌建設作為提升白酒附加值的重要途徑，即以提升白酒品質、豐富文化內涵、加快產區培育為主的品牌建設，是現階段及未來提升白酒附加值的重要途徑。四是以產業融合作為增強白酒產業競爭力的重要方式，即加快推動白酒產業與第一產業、第三產業的融合，通過縱向延伸產業鏈，優化資源配置，發揮產業協同效應，提升白酒產業競爭力。

　　楊柳認為，在消費升級、信息技術快速發展的因素共同作用下，我國白酒消費群體、消費場景和需求發生變化，新消費群體、新消費場景、新消費用途“三新消費”，將成為未來推動中國白酒產業高質量發展的發展方向，以及新動能和新引擎。

　　林楓：以《中國酒業趨勢和機會》為主題發表演講，通過“酒業產業周期與酒業業變遷”兩方面做了詳細的闡述，分析了在酒業新趨勢與新格局下，未來白酒行業要把握酒業業態變遷與營銷創新。

　　以歷史數據分析顯示，白酒行業周期與中國宏觀經濟產能周期密切相關，未來酒業面臨下行壓力，預測酒業從基本出清、徹底出清、過度出清的三輪產能徹底有效的出清，以及需求端的逐漸復蘇，新一輪產能周期即將來到，相對應白酒行業未來將對應迎來周期上行。

　　對于酒業未來趨勢如何發展，林楓指出，白酒品牌找到了與中國經濟翩翩起舞的方式。林楓認為，數字化時代，用戶消費習慣和認知邏輯在變化，行業也在面臨數字化競爭的升維，企業只有轉變思想，才能走向未來。關鍵在于企業如何講好故事，如何做好價值輸出。而白酒營銷的終極趨勢，就是從營銷自信到品質自信，從用戶教育到信仰營銷。

　　李春林：以《面臨酒業新周期的危與機 探索營銷升級新思路》為主題，圍繞白酒產業現狀、破局之思、白酒產業迎接變局的底氣、全鏈路營銷的實踐意義、白酒營銷操作系統等五大內容發表了獨到的見解。

　　他分析指出，目前白酒發展有兩大趨勢，一是“頭部集中，贏家通吃”，二是“量縮價升，競爭加劇”，這也可以解釋為白酒在高質量的發展，但背后透露出產量下滑，而產量腰斬背后就是消費人群的減少。

　　那么，對于目前白酒市場價格倒掛、庫存泡沫、產品和品牌端的速度集中、酒業或因資產荒致水土流失等現象，因此中小企業要考慮新的生存之路，大企業要考慮如何升級綜合競爭力，而在這種雙層壓力之下，不外乎市場呼喚新工具和市場需要新思路。

　　李春林指出，每次的經濟危機和經濟下行期，但都會有兩種典型的成功代表，也就是有兩個成功邏輯，一是給性價比并不高的新技術，找到規模化的應用場景，創造新經濟；二是提供高性價比和高效率的新產品，拯救舊經濟或者幫舊經濟去處理滯銷品。

　　鐘宇辰：作《白酒年輕化的一點思考》主題分享，從年輕化的角度展開分享，為行業解讀了到底什么是白酒年輕化，分析了白酒行業做出哪些動作，有哪些因素在阻礙年輕化等問題，提出了思考與建議。

　　在酒類主要消費群體逐漸向年輕群體過渡的背景下，鐘宇辰認為，白酒年輕化不是把年輕化的白酒賣給年輕人，白酒年輕化的重點是人，不是酒，是人的轉變，不是酒的銷售。他分析，從2010年到2022年的數據可以看出，白酒行業已達到頂峰、白酒行業也面臨老齡化、白酒的消費人群在收縮等現象。同時，其他酒類、國際巨頭在加快擴展中國市場，而中國白酒很少走出國門，且走出國門沒有絲毫進展。

　　鐘宇辰指出，以上這些因素最終帶來一個問題，那就是中國的人口結構正在發生不可逆轉的變化，白酒行業自己的老齡化，缺乏能夠承擔白酒年輕化傳播、國際化傳播的人才。

　　“所以白酒企業就必須搭建新消費場景，應對消費變化，尋找新突破口與新路徑。” 鐘宇辰表示，那么中國白酒必須找到新的突破口，要么就是年輕化守住自己的未來，要么就是國際化找到新的增長點。他分析了在食品工業發展中，眾多科創領先企業和科技賽道突出貢獻者、企業精英、變革者不斷突破邊界、創造奇跡，推動和參與了食品工業科技創新和發展。

　　對于中國白酒的應對方法，鐘宇辰建議，參與到白酒年輕化營銷的所有人和所有品牌都需要降低自我意識，樹立長期主義的原則。要想真正做好年輕化、國際化，白酒行業必須克服最困難的兩個心魔，去品牌化和長期主義。同時，提出了五個“一”：明確一家主體，聯動一些行業，樹立一項原則，建立一支團隊，心懷一個信念。

　　敖勇：作了“智能制造”助力“白酒釀造”——機科股份服務釀酒行業方案的分享與展望。機科股份將充分利用自身的人才優勢、技術優勢和行業優勢，持續加大技術開發，推動白酒企業智能化建設，促進白酒行業生產方式的轉變，提高生產過程的精細化、數字化，提升優質酒的產率，提高白酒生產質量管控水平，為白酒行業智能化生產提供技術支撐。

　　論壇上還舉行了貴州泰斗薈白酒培訓班北京深圳班啟動儀式。“秉承為酒商賦能的宗旨，泰斗薈每年培訓眾多酒商，擁有龐大的學員群體，是行業具有影響力，師資極強的企業，為行業發展持續注入高端技術人才。”陳林校長對泰斗薈作了介紹，泰斗薈是國內領先的酒行業培訓機構，貴州省酒培訓的開創機構，具有國家人社部門品酒師、釀酒師、調酒師等工種的授權考評資質，期待更多酒業人參與進來，共同為中國白酒的傳承做出更大的貢獻。

　　酒莊圓桌共話：探尋中國酒莊文化表達與營銷創新之路

　　值得關注的是，本次論壇以“中國酒莊文化表達與營銷創新”為主題的酒莊圓桌對話，再次引發對酒莊話題的高度關注。對話嘉賓邀請到張文學、周勁松、陳林、郭五林、楊磊、許德富等六位業界大咖作分享，從不同角度詮釋中國酒莊發展模式的必然性與現實性，探尋中國酒莊文化表達方式及營銷模式的創新方向，以期共同為酒業高質量發展提供更開闊的思路和解決辦法。

　　張文學：酒莊有三個概念

　　從多年的教學與對國外酒莊的考察來看，酒莊本身就是一個包含豐富元素的綜合體，酒莊文化不僅充分體現了白酒產業的融合發展之路，也體現著對文化的追求。

　　我認為中國酒莊有三個概念，首先酒莊以酒為主線，以文旅教學為功能，同時，涵蓋了一二三產業，體現了酒莊的多樣性。其次，酒莊的文化方面，從釀、飲、用酒表達的方式。第三，酒莊的營銷模式，也是酒莊在觀光旅游、養老、休閑等各個方面的體現，這些最終會從酒莊酒中體現出其品質。

　　周勁松：酒莊文化是綜合性文化

　　從文化的角度來說，葡萄酒行業相對于白酒行業歷史長遠一些，但在很多的葡萄酒企業，其葡萄酒莊文化僅僅是表現一個功能性的建筑文化。

　　作為一個酒莊，它的文化應該多元的，葡萄酒莊除了既有表示建筑形式，其在建筑文化上也有與當地相協調的自然文化景觀，以及具有地方特色的建筑環境。當然還包括其餐飲文化、產品工藝、旅游文化等組成的綜合性文化。

　　中國酒莊還需要進行創新設計，增強參與感和互動感，還可以向先進的酒莊表達方式方面借鑒。

　　陳林：值得打造小而美的特色酒莊

　　在我看來，一些小酒廠打造小而美的酒莊，很有自己的特色，講創始人的故事，產品走差異化，擺脫了傳統市場價格戰的底端做法，這樣的酒莊就很有意義，值得每家企業去打造自己的特色。

　　郭五林：酒莊未來三個發展方向

　　我認為中國酒莊有著既古老又新穎的形態，古老是因為中國白酒源遠流長、博大精深的酒文化的根，而隨著《中國酒莊分級管理》團體標準的出臺它又是新穎的，酒莊標準更加完善。

　　中國酒莊既是新生事物，又有深厚底蘊。中國酒莊2023年在全國開展分級評審，可謂新生事物。但中國早有白酒作坊，底蘊深厚。中國白酒老作坊幾乎全為國有名優白酒企業據有，留給民營白酒企業的資源非常有限。民營白酒企業積極建設酒莊，是在激烈市場競爭下謀求生存和發展的必然之舉，是不得而為之背景下的主動為之。

　　中國酒莊是后起之秀，高點起步，硬件很硬，軟件很軟。經濟實力很強，文化實力很弱。有酒莊的骨骼和皮毛，無酒莊的族譜和文化。

　　五糧液由始于1368年的長發升等8家老作坊發展而來，瀘州老窖由始于1573年的老作坊發展過來。兩者都已成為特大型國有酒企。郎酒酒莊是基于悠久歷史和獨特地理發展過來，是中國酒莊模式創新的杰出代表。

　　今后中國酒莊發展要著力三個方面：一是講好創業故事。把創始人創立酒莊的故事作為主體講全講深講透，使之有情有義又有趣。二是彰顯文化內涵。既要有酒莊共性，又要有酒莊個性。三是同化消費心理。通過換位思考，站在消費者角度，把酒莊怎么建怎么產怎么銷植根于消費心理，切實解決消費市場問題。讓消費者和酒莊融為一體，讓酒莊生產的酒成為“我的酒”；把歷史故事新穎化，把酒莊主的創業故事結合起來做好酒莊文化。

　　許德富：酒莊帶動了酒旅融合

　　分享對酒莊的幾點感受：一是要做到以科技創新來驅動品質的高質量發展，作為濃香酒，我們以酒的核心工藝為藍本，形成其品質，酒質是聞著香、喝著順而后心曠神怡；二是以低碳生態的釀造環境，帶動了鄉村振興，成為酒旅融合的生態酒莊。

　　楊磊：酒莊成為美好生活的添加劑

　　酒莊作為一個新的窗口，成為一個新的展示方式，在展示的過程中，我們除了做好中國傳統白酒文化，以優質的品質提供消費者外，同時還把吃、住、行、游、購、娛的休閑方式融入到酒莊的銷售模式當中，不但讓消費者可以體會到美食、美酒，還能享受到特色酒莊的良好住宿環境。

　　楊磊表示，同時，更重要的是，酒莊解決了當地農民種植的高粱，我們把它釀制成了美酒，不僅帶動了當地的農業產業發展，還讓消費者得到更好的體驗，把我們的美酒推廣出去，也成為了美好生活的添加劑，誠摯邀請大家去我們的酒莊，感受酒文化的體驗。

　　葉青：中國酒莊分級管理堅持為中小酒企服務

　　葉青作為酒莊圓桌論壇主持人介紹了首批中國酒莊分級管理的獲評酒莊，分享了中國各具特色的酒莊創新文化表達與價值呈現。并在論壇上表示，中國酒莊分級管理落地實施的重點是為廣大中小酒企發展服務的重要方向，在激烈的市場競爭中，在更大群眾對美好生活追求向往中，以個性化與共性化文化充分融合，各美其美表達酒莊的釀藝之美、品質之美、自然之美，文化之美。

　　期待更多有意愿有構想在酒莊模式著力發力的企業加入，共同把中國酒莊做大做強，賦能成長為載入中國酒業史冊的一道有創新、可持續、可傳承的絕美酒文化風景。

　　論壇結束之時，川酒集團趙金松作為論壇嘉賓作閉幕辭，表達對中國白酒產業高質量發展的期望以及祝愿，并對此次論壇的舉辦給予了高度評價。“論壇的順利召開，搭建了行業交流的高質量平臺，有利于凝聚行業發展共識，增強白酒及相關行業企業的交流意識和相互學習效果，為加快實現白酒行業的高質量發展提供有效的解決方案。”

　　值得關注的是，本屆中國食品工業品牌博覽會上，特別設置的中國酒莊酒展示館匯集了品牌酒莊酒的諸多品類，參館品鑒群眾紛紛為極致的酒莊酒品質給予高度認可，表達出對以后走進酒莊深度體驗充滿向往。

　　論壇通過資深嘉賓主題演講、酒莊圓桌對話圍繞對酒業的分享探討、交流互鑒，共同探索酒業高質量發展新風向，打造引領白酒產業融合發展、科技創新、產業升級合作交流創新平臺，以品質消費新趨勢之力量，譜寫產業未來美好新篇章。

　　（中國食品報中國酒周刊、中國酒莊網、品牌傳播網聯合報道）