11月20日，一場有關大眾健康營養膳食、品質生活新方式、全谷物食品的主題論壇引起行業關注，這就是在云南昆明舉辦的“2023全谷物健康烘焙論壇”。活動邀請到國家糧食與物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌、中國焙烤食品糖制品工業協會副秘書長繆祝群、中國食品發酵工業研究院食品部副主任苑鵬、云南省營養學會副理事長吳少雄、國家燕麥產業技術體系崗位科學家王莉花、歐米奇昆明校區校長周楊平、燕谷坊集團創始人、董事長兼CEO何均國、燕谷坊營養健康研究院常務副院長余治權等嘉賓，帶來一場關于全谷物健康烘焙的相關科普以及大健康前沿思維新觀點。論壇上，會澤縣委副書記、縣人民政府縣長王正宇介紹了會澤縣生態優勢與產業發展投資環境等情況。

　　權威解析：全谷物食品與烘焙產業的美好未來

　　在“2023全谷物健康烘焙論壇”上，繆祝群表示，“我國烘焙食品已經從傳統的零食、甜點上升到早餐、正餐的主食化，烘焙功能的運用也隨之向健康化、營養化轉變，迎來全谷物健康烘焙新時代。”

中國焙烤食品糖制品工業協會副秘書長繆祝群

　　據英敏特統計，我國市場上市產品包含“全谷物”字樣的總計314款共10個品類，其中烘焙占最大比例42%，其次是早餐谷物食品24%和零食14%，全谷物烘焙行業必定成為全谷物食品應用的主戰場。

　　據了解，譚斌是國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員，國家特支計劃（中組部萬人計劃）科技創新領軍人才，中國食品科學技術學會常務理事，中國食品科學技術學會全谷物分會主任委員，國家全谷物產業技術創新中心主任，ISO食品技術委員會谷物與豆類分委員會全谷物工作組中方提名專家，他的“全谷物與烘焙行業創新與發展”的主題報告，對全谷物食品的解讀分析，引發現場參會者的強烈共鳴。

　　譚斌表示，“糧食的第一屬性是健康的生存必需品，而全谷物是人類對谷物營養認知與利用方式發展演變的必然選擇”。全谷物烘焙食品與蒸煮類主食相比，有結構疏松、易消化、具有特殊香氣等特點。未來的全谷物烘焙產品，不僅僅是技法的沉淀，更是健康的載體、文化的傳承與發展。全谷物烘焙，包括選擇健康的谷物原料，有色小麥（黑米、紫米等）、其他谷物和假谷物（蕎麥、藜麥等）等多樣化選材，做法也要創新，要考慮不同地域與傳統做法的結合。但需要強調的是，健康的全谷物烘焙產品，一定要注意油鹽糖的含量，不能太高。

　　吳少雄報告中表示，全谷物的加工也存在挑戰。第一，全谷物原料常伴有不良風味、貨架期短的問題。麩皮等組分含有比較強烈的風味，胚芽和麩皮含一定量的脂肪，儲藏不當會出現脂肪哈敗等問題，不耐儲藏；第二，全谷物食品的口感粗糙，麩皮中含有大量的膳食纖維，食用時會對喉嚨有一定的刺激；三是加工產品形態單一，質量標準缺乏，不能滿足多元化場景消費需求。

　　圓桌論壇：專家解讀全谷物的產業機會

　　在“全谷物助力烘焙行業發展新趨勢”圓桌會環節，中國焙烤食品糖制品工業協會副秘書長繆祝群、中國食品發酵工業研究院食品部副主任苑鵬、國家燕麥產業技術體系崗位科學家王莉花、歐米奇昆明校區校長周楊平、燕谷坊營養健康研究院常務副院長余治權，站在各自的專業領域，解讀全谷物食品的現狀與未來，烘焙食品的巨大前景，以及全谷物食品在消費中的制約因素等作分享。

　　王莉花表示，好的全谷物烘焙食品，需要有好的原料。育種的目標來源于市場需求，在全谷物育種方面，我們也要開發更適合烘焙的全谷物品種。

　　針對全谷物不好吃、難儲存的問題，燕谷坊營養健康研究院常務副院長余治權認為，技術可以幫助解決，比如可以通過超微粉碎和發酵技術減少全谷物帶來的粗糙感，讓其變得好吃。難儲存，是由于全谷物中的不飽和脂肪酸高，容易哈敗，可以通過萃取、酶解工藝將脂肪分解掉，在不增加防腐劑的情況下，將保質期延長到12個月。

　　在全谷物烘焙食品場景方面，中國食品發酵工業研究院食品部副主任苑鵬認為，全谷物已被證實對預防和改善心血管疾病以及糖尿病等有作用，可以做成全谷物低血糖生成指數（GI）的烘焙食品，除了適用于普通人群，慢病人群也可食用。在全谷物烘焙的科普教育和推廣方面，歐米奇昆明校區校長周揚平也表示，要多倡導全谷物營養健康的理念并研發出更多健康美味的全谷物烘焙新品，讓更多人參與到全谷物烘焙的行列中。

　　在論壇上，燕谷坊集團創始人、董事長兼CEO何均國分享了燕谷坊的創立歷程與發展規劃，對產業未來充滿信心。何均國表示，11月20日上午“谷倉·谷物優選”全谷物面包店在云南昆明開業，這是燕谷坊全國首家店，開設的初衷就是要讓更多人吃得起健康美味的全谷物食品，這也是“全谷物進萬家”的一項重要舉措，也是讓廣大群眾了解全谷物食品的健康營養價值。

　　成就偉業：踐行“農民與市民，健康與小康”結合

　　據了解，歷經十多年的奮發努力，燕谷坊集團借助北疆內蒙古武川特有的資源稟賦，走出了一條企業快速崛起的發展之路。2023年3月28日，燕谷坊集團旗下內蒙古燕谷坊全谷食養健康產業科技有限公司在美國納斯達克掛牌上市，股票代碼為“YGF”，成為中國全谷物產業在國際資本市場的第一股，讓越來越多的全球消費者品嘗來自中國武川裸燕麥全谷物產品,更彰顯著中國全谷物品牌走向世界的民族自信。

　　燕谷坊在何均國的帶領下，全面開啟農業夢征程。在武川縣打造首批10萬畝天然燕麥種植基地；自主研發出“雙渦流研碾”創新工藝投產使用并獲得國家專利；第一款明星產品“燕麥胚芽米”上市，“小微訂單農業”日趨成熟，“一手農民，一手市民”穩步推進，燕麥全谷物產品開始走進千家萬戶；“燕谷坊-江南大學全谷物食品聯合研究中心”成立，填補國內全谷物產業領域空白。

　　在今年的“進博會”上，燕谷坊第六次登陸30款全谷物健康食品亮相，向全球展示中國全谷物品牌的創新與活力，加速中國全谷物民族品牌出海征程。燕?谷坊產品已觸達覆蓋全國各個區域的商超，包括但不限于華中，華南、東北，西北等地方，合作商超包括永輝、大潤發、沃爾瑪、聯合利華等全國連鎖的大型商超，新增的合作商超數量近6600家。

　　今年10月，燕谷坊(海外)集團在新加坡成功舉辦“YGF‘東方麥谷’品牌新加坡專場推介會暨東南亞國際無糖社區健康公益行”活動。宣傳“全谷食養是良醫”“以食補替藥補”等全谷物健康理念，傳播交流中國全谷物健康優質產品，讓世界了解并愛上中國全谷物。

　　11月18日，2023第十七屆中國品牌節年會杭州開幕。在舉行的榮耀盛典上，燕谷坊集團，中國中車，魚躍醫療，修正藥業，中鹽集團等25家企業獲評中國品牌節最高獎項—“華譜獎”，燕谷坊作為唯一的全谷物上榜品牌被譽為“迅速崛起的卓越先鋒”。

　　燕谷坊目前已在東南亞新加坡建立分公司，正在深度規劃布局新加坡、泰國、阿聯酋等遍布五大洲的重點國家和地區，全面落實品牌出海戰略。何均國表示，“未來，燕谷坊將繼續精耕全谷物產業，以科技創新為引領，為消費者提供更多優質健康的全谷物產品，全面融入國內大循環、國際國內雙循環新發展格局。”

11月20日，燕谷坊在云南昆明的全國首家全麥烘焙面包店開業

11月19日，來自全國的部分消費者體驗燕谷坊會澤生產基地

　　“健康中國”已上升為中國的國家戰略，致力于中國全谷物食養領導品牌的燕谷坊，順應國家產業政策和“一帶一路”的發展大勢，深耕現代農業和全谷物產業。無論從“燕麥故鄉——武川”起家到布局“國際化”，從產業扶貧到鄉村振興、健康中國，始終如一的展現民族企業的社會擔當。

　　“農民與市民，健康與小康”，實質就是產業發展與鄉村振興結合、大眾健康與全民小康的結合、產業政策與民生需求的結合。已經崛起的燕谷坊品牌以實業報國的務實作為，乘著上市的東風在又一個新發展節點不斷追求新高度，具有家國情懷的企業文化價值必然得到更廣泛的社會認同。

　　科普：全谷物、全谷物食品是什么？

　　《中國居民膳食指南（2022））》建議日常飲食要以谷物為主， 其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150g，相當于一天谷物1/4-1/3。2018年中國健康與營養調查數據顯示，我國超過80%的成年居民全谷物攝入嚴重不足，成年男性每日全谷物攝入量為13.9g，女性為14.6g，遠低于推薦攝入量。大量食用精制谷物不僅不利于公眾健康，還會造成很大的食物損失和浪費。

　　全谷物是經過清理但未經進一步加工，保留了完整穎果結構的谷物籽粒；或雖經碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但皮層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品。平常吃的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等谷物，只要加工得當，保留了麩皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物活性物質等。目前研究表明，經常食用更多的全谷物，對人體健康有多種益處，如維持健康體重、促進腸道菌群的穩定性和多樣性，降低心血管疾病、2型糖尿病、及腸道疾病等的患病風險。

　　全谷物食品是以全谷物等為原料加工而成的各種食品。常見的全谷物食品包括：即食沖調（煮）谷物例如即食燕麥片、混合谷物粉等；面制品例如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等；米飯類如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、 糙米粥等。在一些飲料、酸奶、零食、點心類食物中， 如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應用。

　　（中國食品網、品牌傳播網現場報道）