摘要

　　文化是中國酒的靈魂。中國人把“酒以飲用”的物質形態升華為“酒以成禮”的精神形態，通過健康、文明、高雅的飲酒方式彰顯寄情于酒的中國風俗、酒香詩美的中國風流、君子之品的中國風度、禮儀之邦的中國風范。這就是中國酒文化。中國酒之魂，文以化之，文以鑄之。

　　中國是最早利用微生物釀酒的國家之一，歷史悠久。起源于唐代、發明“雙蒸法”于宋代（兩次復蒸獲得高酒精濃度蒸餾酒的方法）的中國蒸餾白酒，不僅是蒸餾酒成熟、成功的里程碑，還為中國和世界蒸餾酒、酒精工業的發展作出了偉大的貢獻，被國際上譽為中國的第“五大發明”。以茅臺酒、郎酒、五糧液、國窖1573、汾酒為代表的中國蒸餾白酒和釀酒工藝，即是中國白酒的精華、經典，也孕育了現代科學的真諦，享譽世界。伴隨中國白酒誕生形成的健康、文明、高雅的飲酒方式，更是中華文明的表征與反映。彰顯出寄情于酒的中國風俗、酒香詩美的中國風流、君子之品的中國風度、禮儀之邦中國風范的中國酒文化，成為中國酒的靈魂，流芳千古。酒雖然不是人們生活中的必須品，但卻是人們生活中的必備品。它在社會生活中無處不在的身影，折射出中國文化的某些特征。正因為如此，酒才從誕生以來的幾千年里長盛不衰，至今仍盛。

　　酒是特殊食品。我們喝酒不是為了充饑、補充必要營養以保持體力或延長壽命的需要，酒是特殊飲料。我們喝酒不是為了解渴、補充必要水份以維持人體新陳代謝的需要。我們喝酒除了感官享受外，更多的是精神需要。《尚書·酒誥》說：“祀茲酒。惟天降命，肇我民，惟元祀”。意思是只有在祭祀時才可以喝酒。按上天旨意，當初造酒時，就是為了盛大的祭祀。除此而外，酒還在交際禮儀、情感交流、娛樂助興等方面發揮重要作用。飲酒不僅是日常食用的物質需要，還有精神方面的需要。

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　　精神需要的飲酒表現

　　1.1　用“飲惟祀”尊祖敬宗、凝聚民心、神化王權、彰顯尊嚴

　　孔傳曰：“惟天下教命，始令我民知作酒者，惟為祭祀”。又曰：諸候們“于所治眾國飲酒，惟當因祭祀”。又曰：“惟祭祀而用此酒，不常飲”。大意是：上天下旨并教民眾造酒，是為了祭祀專用，不能常飲。

　　《禮記·祭祀》中寫到：“凡治人之道，莫急于禮。禮有五經，莫重于祭”。祭祀是諸多禮中的首重。《左傳·成公十三年》稱：“國之大事，在祀與戎”。更體現了祭祀在古代社會中的重要地位。為什么酒專用于祭祀？明代邱浚在《酒誥》之后所加的按語中說：“先儒有言，古之為酒，本以供祭祀，灌地降神，取其馨香，上達諸陰之義也”。統治者用“飲（酒）惟祀”方式尊祖敬宗、凝聚民心；強調君權神授、鞏固王權。

　　1.2　用“酒以成禮”教化民眾、治國安邦

　　翻開儒家經典《周禮》、《儀禮》、《禮記》，沒有一頁不提到禮，也幾乎沒有一頁不提到酒。中國文化史專家柳詒徽在《中國文化史》中說：古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。酒與禮幾乎同時誕生，有了酒，中國開始了文明的歷程。“禮”在道德修養、齊家治國、溝通人神、社會交往中具有重要作用。社會生活中親疏之定、嫌疑之決、同異之別、是非之爭，都是以“禮”作為評判標準的。酒作為“禮”的承載物，集天地之靈氣，日月之精華，是通神之物，高貴、神圣。出現了所謂“無酒不成禮儀”、“有禮之會，非酒不行”的現象。《左傳·莊公二十二年》將酒的作用歸納為“酒以成禮”。為了“成禮”，以酒祭天、祭地、祭神、祭人（祖先）都是舉國盛事，可見酒之神圣、尊貴。除祭祀之外，“吉、賓、嘉、軍、兇”五禮也必須用酒。“禮儀之邦”由此可見。

　　1.3　用《酒禮》規范飲酒，倡導健康、文明、高雅的飲酒方式“夫酒之為德久矣。

　　古先哲王，類帝禋宗，和神定人，以齊萬國，非酒莫以也.....堯不以千鐘，無以建太平；孔非百觚，無以堪上圣……由是觀之，酒何負于政哉”！這是漢末大儒，孔子二十世孫孔融《與曹操論酒禁書》中對酒竭盡禮贊的一段話。雖有片面、偏激之嫌，但對酒的評價之高卻是空前絕后的?？兹谥?，歷代的《酒德頌》、《酒賦》、《酒贊》等詩文不絕于書。不可否認的是，酒有諸多好處的同時，不節濫飲也會帶來諸多弊端、危害。為了規避和消除酗酒帶來的弊端、危害，統治者很早就制定了《酒禮》，對人們飲酒行為作出了嚴格的規范。試圖通過《酒禮》的規范來倡導健康、文明、高雅的飲酒方式。因此有“無逾《酒禮》，便是酒德”之說。

　　1.4　酒是交際禮儀、情感交流、娛樂助興的需要

　　現代社會，“酒以成禮”的功能大大弱化，但在社會交際、情感交流、娛樂助興方面的功能卻大大加強。人們在享受美酒的同時，更多是交際禮儀、聯絡感情、娛樂助興、寄情于酒的精神需要。

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　　中國人雅俗共賞、多姿多彩、氣度不凡的飲酒方式，是精神文明的表征與反映。彰顯了寄情于酒的中國風俗、酒香詩美的中國風流、君子之品的中國風度、禮儀之邦的中國風范。

　　2.1　寄情于酒的中國風俗

　　“風俗”，《漢書》云：“上之所化為風，下之所化為俗”。世事不易，人生艱辛，喜怒哀樂，相伴一生。集物質與精神于一體的酒，就在我們的生活中無處不在的扮演了知音的角色，成為風俗：生日用酒、祝壽用酒；嫁娶用酒、添丁用酒；歡聚用酒、離別用酒；感恩用酒、酬謝用酒；祝捷用酒、慶功用酒；交朋用酒、結友用酒；國宴用酒、家宴用酒；喬遷用酒、節日用酒；助興有酒、解憂有酒；喪葬用酒、祭祀用酒等等寄情于酒的中國風俗，就在這推杯換盞中表現的淋漓盡致。

　　2.2　酒香詩美的中國風流

　　中國是詩的大國，也是酒的大國。詩，緣情而發，酒，點燃詩情。從《詩經》、《唐詩》、《宋詞》、《元曲》到現代詩歌作品，都散發著幽幽酒香。筆者統計，《詩經》中寫酒的比例占15.4%。唐詩、元曲、宋詞300首中寫到酒的比例分別占16.3%、30.3%、42.6%。不僅是詩，中國書法、國畫藝術作品中的“醉墨”、“醉畫”也散發著幽幽的酒香。

　　中國詩歌的大盛時期是唐代，而這一代的大詩人象李白、杜甫、白居易、杜牧、李商隱、劉禹錫、柳宗元、孟浩然等，沒有一人不飲酒，也沒有一人詩中不寫酒。有人說“白樂天多樂詩，二千八百首，飲酒者八百首”。詩仙李白和詩圣杜甫現存詩文中寫到酒的比例占16％和21%。

　　宋代詞人比唐代詩人更為嗜酒。宋詞300首中，選了晏殊的詞10首，寫到酒的有6首。周邦彥的22首，寫到酒的14首。有趣的是女詞人李清照，宋詞選她的詞5首，竟然篇篇有酒。難怪詩人都深知“飲中有妙旨，憑詩斟酌之”呢?？梢韵胍姡斚闾鸬拿谰屏魅朐娙藗兊腻\心繡口，觸發靈感，點燃詩情，那些傳誦千古的名言佳句便帶著酒香脫口而出，傳遍神洲。“斗酒詩百篇”的李白、“放歌須縱酒”的杜甫、“賦詩千余篇，釀酒數百斛”的白居易、“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”的楊萬里……這是何等酒香詩美、文明高雅、氣度不凡、瀟灑飄逸的中國風流。

　　2.3　君子之品的中國風度

　　前面說過，飲酒時“無逾酒禮，便是酒德”。用今天話來表達就是：健康、文明、高雅的飲酒方式就是君子之品。

　　2.3.1　君子之品一“：成禮”之飲，莊嚴神圣、文明高雅

　　禮，緣情而作。人們用喜怒哀樂表達各自的情緒，而禮也以“祭、吉、賓、嘉、軍、兇”這涵蓋人生重大事件的六禮，表達人們對各種重大事件的態度與情緒行為。“禮”者，重于尊敬莊嚴。由此，當人們出席舉行“六禮”的場合，皆要有與之相應的語言行為、服飾打扮，舉止得體、彬彬有禮。在“成禮”的場合飲酒，自然是文明高雅的君子之品。

　　2.3.2　君子之品二：暢飲不誤事，娛酒不廢政的有節之飲

　　西漢文帝劉恒在《與群臣詔》這樣說：“蓋聞千鐘百觚，惟酒無量，仲尼（孔子）之飲也；姬旦酒殽不徹，故能制禮作樂；漢高婆娑巨醉，故能斬蛇鞠旅”。文帝所說的以上幾位都是在治國安邦方面頗有建樹的帝王和圣人。他們暢飲不誤事，娛酒不廢政的飲酒風范，也是君子之品。

　　2.3.3　君子之品三：禮尚往來、國際交往的外交之飲

　　中國自古提倡“禮尚往來”,這種“禮尚往來”對于國與國來說,就是外交。酒在外交活動中是起著重要作用。它不僅表現了主人對客人的尊敬和真誠，還起到了烘托了氣氛,融洽了感情,增進了團結友誼的重要作用，對助力成功外交功不可沒。

　　2.3.4　君子之品四：激發創作靈感、點燃詩情的文人之飲

　　“李白斗酒詩百篇”，詩圣杜甫這一膾炙人口的詩句，形象地說明了酒與創作的關系。自古詩酒相連，酒助詩興而詩意更濃。詩人都與酒有不解之緣。宋代唐廋“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩”、蘇東坡的“府仰各有態，得酒詩自成”、晏殊的“一曲新詞酒一杯”等，都說明了酒與創作的關系。所以清人宋大樽在“茗香詩論”中說《詩經·豳風·七月》的作者是“飲之圣”，陶潛是“飲之中行”，李白是“飲之狂”。結論是：“宜言飲酒者莫如詩。飲，詩人之通趣矣”。酒能使人精神亢奮，才思敏捷，是文學創作的“催化劑”。適量飲酒在一定的程度上有助于進入創作最佳狀態，激發靈感，助產優秀文學作品。正如文學家王蒙在《文人與酒》的唱詞中所言：“有酒方能意識流，人間天上任遨游，神州大地多瓊液，大塊文章樂未休”。激發創作靈感的文人之飲，也是君子之品。

　　2.3.5　君子之品五：特定飲酒場合的情趣之飲

　　傾心的飲酒對象：高雅、有趣、真誠、直率、知己、摯愛、故交、親朋。

　　美麗的飲酒環境：春郊花下、夏雨荷亭、金秋紅葉、寒冬雪夜。

　　相知的理想酒友：款于詞而不佞者、娛于色而不靡者、善幽默而不俗者、暢飲而有節制者、醉酒而不失態者。

　　難得的飲酒氛圍：酒逢知己的千杯不醉、親友相聚的開懷暢飲、國泰民安的舉杯相慶、他鄉故知的不醉不歸、金榜題名的得意之飲、洞房花燭的開心陶醉。

　　助興的飲酒行令：作詩獻藝的“古令”、說詩“拆字”的“雅令”、通俗易懂的“通令”、博學機敏的“籌令”等。高雅行令即助酒興，更展才智。

　　健康、文明、高雅之飲就是君子之品的中國風度。

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　　禮儀之邦的中國風范

　　自古以來，有著悠久歷史的文明中華就被世界譽為“禮儀之邦”。而“酒以成禮”的功能，使酒成為“禮儀之邦”的承載物。中華民族素以熱愛和平、自強不息、厚德載物、彬彬有禮著稱于世，表現了泱泱大國、禮儀之邦的中國風范。

　　3.1　中華文明是世界四大文明中唯一沒有中斷的人類文明

　　中華文明是世界四大文明（中國、古巴比倫、古埃及、古印度）中唯一沒有中斷的，而其它三大文明卻早已消失。40多年前，美國學者愛德華·克諾爾·伯恩斯和菲利普·李·拉爾夫合著的《世界文明史》第一部分第七章寫到中國文明時，這樣說：它（中華文明）之所以能長期存在，有地理原因，也有歷史原因。中國在它的大部分歷史時期，沒有建立過侵略性的政權。著名文化學者余秋雨說：這種非侵略性的特點，也護佑中華文明成為所有人類古文明中傳之今日的唯一者。

　　3.2　中化文明本性，熱愛和平，從未有過侵略擴張歷史

　　《利瑪竇札記》一卷六章：雖然中國人有精良的陸軍和海軍，很容易征服臨近的國家，但他們的皇上和人民都從來沒有發動侵略戰爭。他們很滿足于自己已有的東西，沒有征服的野心。他認為：我仔細研究了中國長達四千年的歷史，不得不承認我從未見過這類征服的記載，也沒有聽說過他們擴張國界。產生這種情況的根本原因，是中華文明本性使然。以美國為首的“中國威脅論”早在1615年就被西方的神父利瑪竇用事實否定了。

　　3.3　新中國抗美援朝的正義之戰，助弱制霸、保家衛國，打出了軍威、國威，維護了世界和平

　　抗美援朝是一場正義之戰，中國志愿軍將士奮不顧身、英勇作戰，全中國人民團結一致，同仇敵愾。新中國剛剛建立，百廢待興，困難重重。軍事裝備也處于“小米加步槍”的水平。敢于跟擁有原子彈在內的大量先進武器和現代化后勤保障、以美國為首的多國聯合軍隊拔刀相見，只能說是迫不得已的正義之舉?？姑涝瘧馉幍膭倮?，打出了新中國的軍威、國威，遏制了美國侵略擴張的囂張勢頭，保障了朝鮮和我國的安全，維護了亞洲和世界和平。展現了不畏強權、助弱制霸、維護和平的中國風范。

　　3.4　中國脫貧攻堅的歷史性成果，成為發展中國家學習樣本

　　全國脫貧攻堅總結表彰大會在北京人民大會堂隆重舉行。習近平主席在會上說：中國創造了減貧治理的中國樣本，為全球減貧事業作出了重大貢獻。縱覽古今、環顧全球，沒有哪一個國家能在這么短的時間內實現幾億人脫貧，這個成績屬于中國，也屬于世界，為推動構建人類命運共同體貢獻了中國力量。埃及共產黨總書記薩拉赫·阿茲說：“中國脫貧攻堅的有效經驗和創新做法，正成為許多發展中國家的學習樣本。”

　　3.5　成功抗擊肆虐全球的新冠病毒，彰顯了可貴的中國力量、中國擔當、中國精神

　　肆虐全球的新冠病毒突襲而至，來勢洶洶，人民生命安全和身體健康受到嚴重威脅。中國堅持人民至上、生命至上，以堅定果敢的勇氣和堅忍不拔的決心，同時間賽跑，迅速打響疫情防控的人民戰爭，奪取了全國抗疫斗爭重大成果。在此基礎上，統籌推進疫情防控和經濟社會發展工作，抓緊恢復生產生活秩序，取得顯著成效，充分展示了可貴的中國力量、中國擔當、中國精神。中國之聲《新聞和報紙摘要》報道：多國政要及專家學者表示，中國對待疫情采取的強有力舉措是寶貴的公共衛生事件治理經驗，值得各國學習。

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　　綜上所述：

　　中國人把“酒以飲用”的物質形態，升華為“酒以成禮”的精神形態，通過健康、文明、高雅的飲酒方式彰顯寄情于酒的中國風俗，酒香詩美的中國風流，君子之品的中國風度，禮儀之邦的中國風范。這就是中國酒文化。

　　中國酒之魂，文以化之，文以鑄之。

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　　收稿日期：2023-10-13

　　備注：文章來源釀酒期刊2023第六期，受作者委托轉發傳播。文中圖片為編者配圖。

　　作者簡介

　　崔利，郎酒集團郎酒有限公司原副總、高工、國務院特貼享受者。先后獲四川省、原國內貿易部科技進步二等獎各1項、三等獎4項。在、《釀酒》、《釀酒科技》、《四川釀酒》、《四川食品科技》、《華夏酒報》、《輝煌的世界酒文化》、《中外經濟研究》等刊物上發表論文20余篇。