佛經(jīng)唱晚，響窮禪山顛。人杰地靈，秘法供后人傳唱。禪山與酒其名，一品百年烏江。在“天險烏江，千里畫廊”的源起之上，有一處如桃源一般神隱的鄉(xiāng)村。那里有一整片如夢境般的湖泊，有環(huán)湖而生的四野山林，有一座窖藏山川之味的“禪山酒莊”。

　　禪山云生處、芙蓉湖水畔，在如詩如畫的風景中，年近花甲的莊主杜建波以桃源釀酒人的身份，在禪山酒莊堅守釀酒之道，奉獻給千萬癡情白酒愛好者詩和遠方的醇香，讓每一滴百年烏江酒都帶著酒文化的綿綿厚度和白高粱的脈脈溫情。在湖光山色的多年渲染中，禪山酒莊一步步煥新升級，為石橋鄉(xiāng)添上最生機勃勃的一筆。

　　桃源秘境 享酒食之樂 

　　地處渝東南的武隆區(qū)芙蓉湖畔，芙蓉湖綠如翡翠，這是一座與酒結緣的湖。它的湖面極為形似古時巨大的酒樽，無風時安靜得像一面鏡子。清風拂過，湖波便推來攘去，仿佛有酒香在匯聚縈繞，在人的肺部和四肢百骸間穿行。

　　“禪山”本不名“禪”。杜建波說：“很久很久以前，山上曾有很多香火鼎盛的寺廟道觀，雖然現(xiàn)在早已廢棄，但我仍覺得它是靈的。”

　　禪山酒莊采用渝東南民居元素，建筑風格頗為夸張，但屋瓦的黑色基調(diào)又透出凝練穩(wěn)重，顯得別具新意。酒莊各類功能房依山而建，錯落有致，經(jīng)過精心打造，既完美和諧又自成一體，莊內(nèi)花木扶蘇，曲水流觴。

　　目前，酒莊共三棟三層，由釀酒間、發(fā)酵塔和藏酒窖以及品酒室與佐酒餐廳，共同組合成這片鄉(xiāng)野里最獨特的“鄉(xiāng)村會客廳”。在這里能體驗到一杯純釀，從無到有；一餐佳肴，從鄉(xiāng)野到餐桌的全過程。

　　自酒窖往上就是一整層的“品酒空間”，是愛酒人品酒的好地方。用原木疊錯，造出一面形似天險烏江的“峽谷”墻面；懸掛一艘帆船作為藝術裝置……屋外自然田園之風，得以在建筑空間內(nèi)延續(xù)。幾個愛酒人圍坐在一起，沉浸地品一杯百年烏江的清麗，只要聞到那股清香，唇舌便會蠢蠢欲動。

　　酒莊最頂層就是佐酒的餐廳，仍以木質(zhì)調(diào)的自然主義為風格。炭火瓦罐煨雞、禪酒沙姜羊肉、煙酒牛肉……每一口都是這一片“山外桃源”最野趣的滋味。夜晚的禪山酒莊亮起點點燈火，以酒待客、以食會友，感受最質(zhì)樸純粹的風情。

　　未來，禪山酒莊會結合更多武隆當?shù)厥巢模劤龈囡L味的酒、做出更具創(chuàng)意的鄉(xiāng)野料理。同時，禪山美宿也正在籌建中。那時，在云霧飄渺的芙蓉湖畔酣睡，在酒香與白鷺鷥的啼鳴中蘇醒，將是多么愜意的享受。

　　情懷釀酒 品南派清香

　　在終日霧氣縈繞的群山，有著純凈的空氣、極好的山泉水源、谷物累累的田野，這些就是一壇純釀的底氣，在時間的厚重中醞釀出一杯清美之味。對于莊主來說，百年烏江酒是一瓶感恩的酒，一個青年時代的愁和夢。

　　杜建波的“造酒史”，頗有一些傳奇色彩。懷揣著圓父親一瓶酒的夢，2013年，杜建波在酒店經(jīng)營的基礎上創(chuàng)立了禪山酒莊。盡管后來遭遇負債危機，但他依舊用頑強和堅韌度過了難關，讓酒的品質(zhì)不斷提升。

　　在做酒初期，杜建波數(shù)十次前往貴州尋找釀酒高手，最后找到了中國名酒大師龍則河，在他的指點下，原糧由東北紅高粱改為緬甸白高粱，將大容量的窖池發(fā)酵改為傳統(tǒng)的小罐發(fā)酵。禪山酒莊的酒，始終在原糧和工藝上下功夫。從泡糧初蒸到糖化發(fā)酵再到蒸餾接酒，每一步釀酒工藝一直靠師徒之間手眼傳度。

　　對釀酒來說，首要的就是水源與谷物。杜建波特地從禪山深處，引一縷極甘洌純凈的山泉水到酒莊（經(jīng)重慶質(zhì)檢檢測為：一級飲用水）；又承包四野農(nóng)田以古法栽種出本地高粱為原料。最后采用小罐發(fā)酵的方式，終釀出這片土地的精魄，得一壺上品的南派清香大曲“百年烏江”。

　　數(shù)年砥礪求索、篳路藍縷，禪山酒莊始終堅守釀酒之道，讓每一滴百年烏江酒都帶著酒文化的綿綿厚度和白高粱的脈脈溫情。它是清香型白酒的悅耳風鈴，是飄揚在酒香中的婉轉(zhuǎn)歌聲。

　　2022年，百年烏江酒陶臻、漢風、玲瓏系列產(chǎn)品上市，這是禪山酒莊精心奉獻給千萬癡情白酒愛好者的詩和遠方。

　　“要做好一瓶小曲清香型白酒，不僅要有好山好水好糧，更應該遵循傳統(tǒng)工藝，古法釀造。”對于百年烏江酒，杜建波并不只是看重酒的銷量，而是希望更多好酒之人懂酒之人，品嘗到這樣一款匠心釀造的美酒，讀懂酒中所蘊含的千年禪韻。

　　在2023中國食品工業(yè)品牌博覽會上，禪山酒莊獲馥蘭德獎“年度最佳人氣口碑獎”，進一步彰顯百年烏江酒的品質(zhì)、品牌、品格魅力。作為中國酒莊發(fā)展的先行者，禪山酒莊還參與中國酒莊分級管理標準的編制，為譜寫中國酒莊發(fā)展新篇章注入濃墨重彩的一筆。

　　在禪山酒莊，每一壇酒都是由時間成就的藝術，其背后都窖藏超越時間的情感與精神。歷久彌新的珍釀，在歲月流轉(zhuǎn)中炙熱而甘醇。酒里乾坤，杯中歲月，花甲再啟航，匠心美酒饗八方。