養殖蝦泡藥？蔬菜噴甲醛保鮮？化學物質制造假包菜？……你被食品謠言忽悠了嗎？一直以來，公安、網信等部門把網絡謠言作為互聯網整治重點，取得了顯著成效。但必須看到，隨著人工智能、虛擬現實等技術的不斷應用，一些“花色翻新”的網絡謠言不斷出現，網絡謠言的分辨難度也變得更大。2024年即將開啟，今日頭條與中國食品報融媒體中心聯合發布2023年度食品10大網絡謠言，穿越信息迷霧，探索事實真相。

　　謠言1 假雞蛋

　　將蛋黃制品說成假蛋黃，將雞蛋玩具加工過程、海藻酸鈉科學創意視頻惡意剪輯為雞蛋造假過程，甚至將不新鮮的雞蛋說成是假雞蛋……雞蛋造假的視頻一波未平一波又起。事實上，雞蛋的價格遠低于造假的成本，這讓謠言不攻自破。

　　謠言2 鮮面條里含有硼砂

　　打鹵面、熱湯面、炒面、拌面……鮮面條作為一種傳統美食，整體呈現蓬勃發展態勢。但“鮮面條都加了硼砂”“硼砂鮮面條致癌”等謠言屢禁不止，在一定程度上阻礙了產業健康發展。硼砂是一種無機化合物，通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶于水，在食品中可能存在天然本底。但硼砂毒性較高，我國法律明確禁止在食品中使用硼砂，并將其列入《食品中可能違法添加的非食用物質名單》。在各地執法部門的嚴厲打擊下，我國食品安全形勢持續穩中向好，正規渠道購買的鮮面條中不會含有硼砂等違禁物質。

　　謠言3 蔬菜噴甲醛保鮮

　　此前，金針菇、香菇等蔬菜噴甲醛保鮮的視頻在各大網站流傳，引發群眾恐慌。事實上，金針菇、香菇中含有內源性甲醛，為其噴甲醛保鮮實屬無稽之談。此外，魷魚、蝦、蟹等海產品以及小麥中都天然含有甲醛，并非蓄意添加。食物本身天然含有的甲醛數值被稱為本底值。經科學研究證明，不同食物中的甲醛本底值一般不超過10毫克/千克，不會對人體健康造成影響。

　　謠言4 臭豆腐造假

　　“揭秘臭豆腐造假”視頻偷換硫化鈉和硫酸亞鐵的概念，打著“揭露黑幕”的幌子傳播恐慌和不實內容，影響惡劣。此外，產品配料表中的硫酸亞鐵并非劇毒物質，而是允許使用的食品添加劑，有上色、補鐵的作用。

　　謠言5 “科學測評”“打假”和“親測”

　　在短視頻平臺上，打著“測評”“打假”“避免智商稅”等標簽的內容往往流量不低，因為這些視頻被認為揭露了部分商家的虛假宣傳，能保護消費者權益。但也有許多人雖然給視頻貼上“科學測評”“打假”“親測”等標簽，但測評真實性無法考證。顯微鏡使用不規范、檢測操作隨意且粗暴、試紙結果讀取不標準……假測評旨在詆毀食品行業，宣揚食品不合格焦慮，純屬偽科學偽測評。

　　謠言6 喝牛奶拉肚子是因為A1牛奶

　　網傳喝牛奶拉肚子是因為牛奶中含有A1β酪蛋白，但實際上，很多人喝牛奶拉肚子是因為乳糖不耐受，當乳糖攝入達到一定量時會引發腹瀉。此外，“拿筷子蘸著喝牛奶就能拉肚子”的情況不屬于乳糖不耐受，而是過敏的表現。

　　謠言7 純合成假牛奶

　　謠言視頻用化學物質二氧化鈦合成牛奶，誤導受眾“很多牛奶是合成的，完全不含奶”。事實上，從成本來看，二氧化鈦成本為每100克5元，高于真牛奶；從特性來看，二氧化鈦白色無定形粉末不溶于水的特性，會使液體懸濁，靜置后會沉降分層，還會掛杯；從口味來看，合成“牛奶”也沒有牛奶的口感和香味。相關視頻通過“欺騙受眾眼睛”，達到引流目的，影響惡劣。

　　謠言8 果膠有毒

　　果膠是一種食品添加劑，且很多產品配料表中都有它的身影。但是，名字帶膠就有毒嗎？實際上，果膠是廣泛存在于植物細胞壁中膠層和初生壁中的酸性雜多糖，與纖維素、半纖維素共同構成細胞壁，對于維持細胞結構起著重要作用。通俗地講，果膠來自植物，成分天然，而且可以起到促進胃腸蠕動、潤腸通便、降低膽固醇含量等作用，且因具有良好的凝膠性和乳化穩定性，被廣泛應用于食品工業中，充當乳化劑、穩定劑、凝膠劑、增稠劑和護色劑等角色，安全且天然。

　　謠言9 養殖蝦泡藥

　　謠言稱“養殖蝦泡藥長大，水里都是藥”，但事實上，蝦農養蝦只會適當用藥防治，不會將蝦泡在藥里，也不會用藥水養殖。謠言視頻中，水面漂浮著渾濁物體，但這并非藥水泡沫，而是藻類。養殖的小蝦主要食用水藻，大一點可以食用復合餌料，蝦池看著不清澈，但卻很“干凈”。當然，這里的“干凈”和飲用水的干凈不是一個概念。養殖水體食物充足，養殖蝦張張嘴不費吹灰吃力就能吃到食物，所以比自然生長的蝦長得快。而有的水體偏綠色、有的水體偏褐色，是因為蝦的品種和養殖方式不同，藻類選擇也不同，因此蝦池顏色也就不同。

　　謠言10 化學物質制造假包菜

　　網傳有人用化學原料制作假包菜，評論區甚至有人說“拿去做預制菜”，但原視頻講述了一個食品蠟模型的制作者，在全方位展示自己如何制作食品模型。制作食品蠟模型不是為了吃，而是通過展示菜品形色，激發食客食欲，招攬顧客。（尹東波）

　　《中國食品報》(2023年12月29日01版)