這是兩位中國名人的川菜之情，更是四川廣安與德陽的發展之交。

　　民以食為天，川菜也是國之大事。推動川菜發展，要有歷史觀、群眾觀和文化觀。廣安鄧時敏，1736年進士，清代大理寺正卿。德陽李調元，1763年進士，清代著名學者。他們年齡相差24歲，但共同特點是，喜愛川菜，研究川菜，傳播川菜。

　　鄧時敏（1710—1775），字遜齋，號夢巖，今廣安區協興鎮人。其父鄧琳，以歲貢生身份擔德陽中江縣訓導。生有六個兒女，鄧時敏排行最小。清雍正十年（1732），鄧時敏四川鄉試第35名舉人。乾隆元年（1736），恩科二甲89名進士，入翰林院授以編修。乾隆七年（1742），遷為侍講學士。乾隆八年（1743），任江南宣諭化道使。后轉侍講學士，通政司副使。乾隆十年（1745），升為大理寺正卿。因父喪，鄧時敏回家服喪，期滿又奏請在家贍養母親，皇上允許。乾隆二十六年（1761），其母病逝。因父母喪，在家侍母及守喪達20年之久，乾隆二十九年（1764）鄧時敏返京入朝，官復原職。諸新貴少年望鄧時敏若過時古物，爭避面揶揄。鄧時敏生性純樸平和，不喜和趨炎附勢的人親近，退朝后閉門讀書，有人派使者登門，他避而不見，引來不少非議。元、明以來，一切重大案件改由三法司終審決定，擔任大理寺職位的人，被看作有職無權，然每年秋季會審，鄧時敏都要費盡心思為冤案平反，還向皇上奏報，請求定奪，招致同事不滿。自感在朝勢單力薄，鄧時敏以年邁辭官歸家。在居家廣安時，曾修《廣安州志》。

　　鄧時敏在擔任順天鄉試考官期間，所拔多為知名人士，阿桂、袁枚皆出鄧時敏之門。阿桂出將入相，袁枚雖官止于知縣，但文章風采斐然，為清代一大文豪。 弟子阿桂(1717年-1797年)，清朝政治家、軍事家。歷任內閣學士、工部侍郎、工部尚書、兵部尚書、禮部尚書、吏部尚書、武英殿大學士、軍機處首席軍機大臣等職。阿桂滿洲正藍旗人，是大學士阿克敦之子，文官家庭出身,最后卻成長為武將。歷經定伊犁、討緬甸、平定大小金川等戰役，戰功赫赫，封誠謀英勇公，成為清朝名將。在軍機處，任領班軍機大臣時，恥與和珅同列。嘉慶二年(1797)八月病逝。卒贈太保，謚文成。阿桂編有《軍需則例》15卷。

　　弟子袁枚(1716-1797)，漢族,錢塘(今浙江杭州)人，乾隆四年進士，清代詩人、散文家、文學評論家。他對鄧時敏極為敬重。袁枚曾說：“先生以萬里孤臣，旁無憑藉，而能委蛇卿班，適來適去，卒全部名節以歸。重其身，端其范，以儀型百辟，無形之砥柱，可以抗中流，挽風氣矣。”袁牧不但是文學家還是美食家，有家廚王小余，著有《隨園食單》，經常請鄧時敏到家吃美食，討論川菜。袁枚帶著王小余去各地遍訪美食，然后讓他學習、復制，創新，而自己更多的是體味和記述，親自下廚的時候并不多，可能并不是特別精通廚藝。或者說，袁枚品評美食有一套，但真正下廚就不成了，有點“舌高手低”。

　　袁枚為乾隆才子、詩壇盟主，一生著述頗豐。作為一位美食家，他的《隨園食單》，被稱為古代中國烹飪名著（共一卷）。《隨園食單》是袁牧四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的中國飲食名著。

　　鄧時敏在京城時，經常召集同鄉小聚，比如有大司馬周煌、御史劉天成、檢討張翯、郎中李漱芳、員外郎王汝壁、戶部主事唐樂宇、刑部主事孟邵、翰林院編修李調元等一批四川籍在京官員，聚會以詩酒唱和。鄧時敏有《野望》詩一首，云：“獨立高原望，蒼茫古樹秋。白云荒大漠，紫氣滿中洲。水落魚龍冷，山空鸛鵲游。何人吹玉笛？清韻出江樓。”此詩表現了他年老寓京的悲涼心境。鄧時敏去世后，嘉慶年間，朝廷為表彰鄧時敏的功德而賜造神道碑于廣安，碑高約5米，碑石上書“誥授通奉大夫大理寺正卿鄧公神道”。額上雕龍極富動感，龍頭戲珠，珠中陰刻一“圣”字；碑兩側各立一望柱，其上滿布云龍，造型甚美，柱頂分別雕刻蹲立石獅。神道碑被人為毀于六十年代。2003年，在鄧小平故里重建。

　　鄧時敏告老還鄉后，承岳父李源長編修的雍正《廣安州志》，續修乾隆《廣安州志》。翁婿接續編修地方志成為廣安絕唱，廣安歷史自此有更加完整和準確的文獻記載。200多年后，廣安人民仍感念鄧時敏的歷史貢獻，稱其為清代廣安方志傳承人。李源長，曾任江南華亭縣（今上海松江區）縣尹，后因有政聲升知州。據考證，廣安境內現存最早舊志為鄧時敏岳父李源長總纂的清雍正十一年（1733）刻本《廣安州志》（共4冊8卷），有較高史料價值，現僅國家圖書館和臺北故宮博物院各收藏1部，其中有難得一見的藍印本，已成為國家圖書館文物，非常珍貴。清乾隆三十年（1765），陸良瑜（江蘇吳縣人，監生）任廣安州知州后，披閱雍正《廣安州志》，因原志殘缺不全，舊志刻版已毀，不得其全，乃欲修葺。適逢大理寺正卿鄧時敏奉養在家，遂延請其總其事，續修《廣安州志》。乾隆三十四年撰成，遂付梓行。該志共4冊，分13卷，設置圖考、星野、輿地、建置、食貨、學校、禮制、兵制、秩官、選舉、人物、祥異、藝文等，記載有關廣安政治、地理、天文、人物、民俗等各方面史料，增加了大量歷史信息，對資政、存史、教化有巨大作用，對研究鄧小平家族歷史有重要參考價值。特別是在續修的《廣安州志》中有大量食貨內容，對于研究廣安菜系有重要學術價值，也在一定意義上證明了廣安是川菜的重要發祥地。改革開放總設計師鄧小平，經常用家鄉的川菜招待國外元首和政要，說明川菜在廣安有很深歷史文化根基。鄧時敏組織撰寫食貨志，可能與美食家弟子袁牧和“川菜之父”李調元有關，至少是受到了一些他們的潛移默化的影響。

（清乾隆版《廣安州志》，資料圖片）

　　李調元(1734年-1803年)，字羹堂，號雨村，別署童山蠢翁，四川羅江縣(今四川省德陽市羅江縣調元鎮)，清代四川戲曲理論家、詩人，"清代蜀中三才子"之一。他出生地為綿陽市安州區寶林鎮大沙村，寶林鎮是五十年代撤羅江縣劃到安縣的，按出生地應為安州區人，現寶林鎮已與塔水鎮、清泉鎮合并建新的塔水鎮，政府駐塔水鎮，大沙村與烏龍村合并建童山村。其實，過去德陽與綿陽是一家，1983年8月18日,國務院函安字(1983)156號文批復:“同意設立德陽市”。

　　李調元代表作有《方言藻》、《萬善堂詩》、《童山全集》、《童山詩集》等。李調元出生在書香世家，自幼便在父親（李化楠，乾隆七年即1742年進士）的嚴格指導下攻讀經文，記憶力過人，凡經眼經書大多過目不忘，被譽為"神童"。乾隆二十八年(1763年)進士，由吏部文選司主事遷考功司員外郎，辦事剛正，人稱"鐵員外"，歷任翰林編修、廣東學政。乾隆四十六年(公元1781年)正月，擢授通水兵備道等職。因彈劾永平知府，得罪權臣和珅，遭誣陷，削職為民，遣戍伊犁。李調元深感仕途坎坷，吉兇莫測，于是絕意仕進，1785年以母老贖歸，居住其父親李化楠修建的醒園(今羅江縣文星鎮)，著述終老。

　　李調元不僅是大學問家，也是美食家。他的父親李化楠是四川德陽羅江人，做過浙江余姚和秀水的縣令，在江南當官多年，見識淵博，創意豐富，以浙菜、粵菜為主，與川菜融為一體，最早開創了“江南菜川做”“川菜江南做”的風氣。李調元整理父親遺留的手稿，融入他對川菜、江南菜等飲食文化的獨特見解，寫成了《醒園錄》，可稱為歷史上最早的江南菜和川菜融合的書面記載。《醒園錄》分為上下兩卷，主要由李化楠記錄，其子李調元增補并最終印制傳世。現存的《醒園錄》成書中記載了120多道菜式，上卷主要記錄葷菜的制作和保存方法，下卷主要記錄糕點、蔬菜、醬菜、飲品、乳制品和蛋制品的制作方法。書中記載的菜肴做法非常詳細，即使是普通家庭主婦照著做，也能復制出美味佳肴。由于李調元的系統梳理，川菜逐漸形成了完整的體系，成為中國八大菜系之一。因此，李調元也被后人尊稱為“川菜之父”。與一般的文人食譜不同，《醒園錄》記載菜式做法非常詳盡，已經超越了文人常見的體味、感覺式的美食記述。由此，學界斷定，李化楠和李調元除了是美食評論家，更是優秀的美食創意者、實踐者，其廚藝水平超越了鄧時敏弟子清代美食大家袁枚。

（成都川菜博物館徐良提供照片）

　　根據民間傳說和學界研究，德陽神童李調元在家鄉讀書期間（1763年前），在父親李化楠陪同下曾多次到廣安拜訪在家侍母守孝（1745-1764年）的京官鄧時敏，虛心請教這位1736年的“老進士”，一起暢游嘉陵江。李調元成為進士（1736年）入京做官期間（1763——1765年），經常請前輩鄧時敏小聚，討論詩文與川菜。鄧時敏晚年告老還鄉在廣安期間（1765——1775），李調元從京城回家也要去廣安拜訪鄧時敏。1785年回到羅江潛心研究學問后，李調元也常抽出時間去廣安憑吊神道碑、德政坊，足見他們情義之深，沒有因為年齡相差24歲有啥隔閡，川菜可能是媒介 。許多好吃的川菜，都源于清代。（寫于2024年1月1日元旦）

　　李后強：四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯主席、四川省社會科學院教授、博士生導師