中國酒產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力？消費(fèi)需求呈現(xiàn)多元化、個(gè)性化趨向，如何加大新品風(fēng)味研發(fā)滿足消費(fèi)需求？品類、香型、產(chǎn)區(qū)如何實(shí)現(xiàn)競合發(fā)展？如何表達(dá)好中國酒文化和品牌價(jià)值觀？中國酒莊的個(gè)性與共性特色如何在創(chuàng)新中彰顯？

酒業(yè)發(fā)展中的問題，需要酒業(yè)人共同回答。

5月29日，由四川大學(xué)錦江學(xué)院、中國網(wǎng)產(chǎn)業(yè)供銷頻道、釀酒工程人才與技術(shù)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、中國酒產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展論壇組委會(huì)主辦的“2024釀酒工程創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年度大會(huì)暨中國酒產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展論壇”在四川大學(xué)錦江學(xué)院舉行。

本次大會(huì)以“守正創(chuàng)新，融合發(fā)展”為主題，匯聚相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、酒業(yè)專家、企業(yè)家，圍繞新消費(fèi)時(shí)代酒業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與未來趨勢、把握新質(zhì)生產(chǎn)力契機(jī)推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、持續(xù)構(gòu)建釀酒產(chǎn)學(xué)研商一體化、重塑中國酒品牌價(jià)值、酒莊營銷新探索等熱點(diǎn)話題，聚力聚智共同推動(dòng)中國酒業(yè)的健康繁榮。

在智能產(chǎn)業(yè)和數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展、要素資源配置方式與產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式發(fā)生改變的當(dāng)下，整體向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、名優(yōu)酒企和知名品牌越發(fā)集中的中國酒業(yè)，為助力產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和新質(zhì)生產(chǎn)力培育作出積極的探索實(shí)踐。

在此背景下，大會(huì)特設(shè)“守正創(chuàng)新 融合發(fā)展”主題圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)。這場對(duì)話在釀酒聯(lián)盟中國酒品牌建設(shè)專委會(huì)會(huì)長葉青主持下，瀘州白酒莊園投資管理有限公司董事長、龍洄莊園莊主方翔，四川邛崍金六福崖谷生態(tài)釀酒有限公司助理總經(jīng)理兼接待中心主任杜耀愛，中國酒文化研究專家、四川輕化工大學(xué)教授郭五林，大梁茗酒集團(tuán)銷售公司總經(jīng)理張理，四川杜甫酒業(yè)集團(tuán)董事長彭作權(quán)，分別站在不同角度分享酒莊文化、品牌價(jià)值、文化表達(dá)的新觀點(diǎn)、新見解，共同賦能推動(dòng)中國酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展持續(xù)向上。

守正創(chuàng)新 融合發(fā)展

2024年釀酒創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟大會(huì)暨中國酒產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展論壇“守正創(chuàng)新 融合發(fā)展”主題圓桌對(duì)話，也引發(fā)參會(huì)代表的廣泛關(guān)注。來重溫嘉賓們都說了什么。

對(duì)話主持人：

葉 青：釀酒創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟大會(huì)副秘書長、中國酒產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展論壇組委會(huì)秘書長、中國酒莊研究品牌傳播專家

特邀嘉賓：

方 翔：瀘州白酒莊園酒類銷售有限公司董事長、龍洄莊園創(chuàng)始人

杜耀愛：四川邛崍金六福崖谷生態(tài)釀酒有限公司助理總經(jīng)理兼接待中心主任

郭五林：四川輕化工大學(xué)教授，中國酒文化研究專家

張 理：大梁茗酒集團(tuán)銷售有限公司總經(jīng)理

彭作權(quán)：四川杜甫酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司董事長

龍洄莊園2014年創(chuàng)建至今剛好10年，以莊園的創(chuàng)新理念構(gòu)建中國酒莊，整體設(shè)計(jì)堪稱經(jīng)典之作。龍洄莊園的橡木桶莊園酒也是多次榮獲國際大獎(jiǎng)。龍洄的實(shí)踐也為中國酒莊發(fā)展提供了很多有價(jià)值的參考。當(dāng)前莊園在營銷上又會(huì)有哪些特色創(chuàng)新？酒旅融合發(fā)展的新理解？

金六福品牌由金東集團(tuán)吳向東董事長創(chuàng)建，扎根邛崍產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品賣到了全國市場。金六福在品質(zhì)、品牌打造方面有何經(jīng)驗(yàn)？酒莊體驗(yàn)者對(duì)什么最感興趣？如何吸引更多人了解中國酒文化？

作為研究酒文化的專家郭五林教授，對(duì)中國酒的歷史演進(jìn)、釀酒產(chǎn)區(qū)、飲酒習(xí)俗研究很深。優(yōu)秀酒文化如何讓它活起來，并且在繼承中創(chuàng)新發(fā)展文化，滿足當(dāng)下時(shí)代美好生活的需要？

很多都知道,大梁茗酒背后是原大梁酒莊創(chuàng)始人梁川的創(chuàng)新產(chǎn)品，近年依托邛崍產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢研發(fā)白酒風(fēng)味，茗酒也成為白酒風(fēng)味創(chuàng)新受到關(guān)注。這款茶酒融合的產(chǎn)品工藝特點(diǎn)和賣點(diǎn)是什么?

杜甫酒業(yè)致力于打造“詩酒名片”“文化詩酒”，借力綿竹產(chǎn)區(qū)的生態(tài)文化優(yōu)勢，近年來開始規(guī)劃建設(shè)“中國詩酒小鎮(zhèn)”，謀劃打造中國文化酒創(chuàng)制基地喝詩酒文化圣地。會(huì)成為酒旅陣地的網(wǎng)紅打卡地嗎？如何借力詩圣杜甫大IP，呈現(xiàn)繁花似錦的詩酒文化樂園？

精彩觀點(diǎn)分享，創(chuàng)新酒業(yè)未來

方翔表示，為中國白酒中小酒企未來發(fā)展探索一條酒莊之路，這是打造龍洄莊園的初衷，從2014年到現(xiàn)在，如今中國白酒酒莊這個(gè)理念已經(jīng)被行業(yè)市場所認(rèn)可。面對(duì)產(chǎn)業(yè)下半場，行業(yè)集中度越來越高，中小酒莊要進(jìn)一步探尋生存之道。

他認(rèn)為，小企業(yè)有缺點(diǎn)也有優(yōu)勢，就是靈活、小而精、小而美，可以快速打造個(gè)性化產(chǎn)品，找準(zhǔn)自己的目標(biāo)消費(fèi)人群。龍洄莊園從未停止過創(chuàng)新，十年前作為中國第一個(gè)白酒酒莊成立，今年想成為中國第一個(gè)數(shù)字生態(tài)酒莊。酒莊就是得有自己的原料種植區(qū)、品牌文化館，這樣能讓消費(fèi)者真切體驗(yàn)到中國白酒酒莊酒的生態(tài)之美、自然之美、工藝之美。

杜耀愛提到，“一絲不茍釀美酒、精雕細(xì)琢造產(chǎn)品、耕植文化創(chuàng)品牌、誠心誠意建渠道、精心策劃搞體驗(yàn)、實(shí)實(shí)在在做企業(yè)、勇?lián)?zé)任促振興”，這是金六福品牌創(chuàng)始人吳向東的七句箴言，也是金六福持續(xù)健康發(fā)展的行動(dòng)理念。

客戶對(duì)金六福酒莊很感興趣，一是文化故事，包括金六福自身品牌故事、邛崍產(chǎn)地故事、邛酒歷史文化。二是品質(zhì)文化，金六福通過原料保障、生產(chǎn)數(shù)字化質(zhì)量監(jiān)控等保證品質(zhì)，并依托回廠游讓客戶真正感受到金六福用心釀美酒、堅(jiān)守品質(zhì)的初心。三是體驗(yàn)故事，消費(fèi)者可以在酒莊參與美酒DIY、品鑒勾調(diào)、品酒爭霸賽等活動(dòng)。四是服務(wù)故事，酒莊打造美食館，將中華美食與美酒結(jié)合，滿足消費(fèi)者定制化需求，增強(qiáng)互動(dòng)交流，帶來愉悅的體驗(yàn)。

郭五林認(rèn)為，川酒的困境于文化的僵化與落后，出路在于樹立川酒文化自信，活化川酒文化。因此，川酒文化的活化一是要可視化，二是要商業(yè)化。他表示，酒文化的可視化要從三個(gè)角度入手，一是人物的可視化，以圖書、短視頻等方式讓酒業(yè)名人走進(jìn)大眾視野。當(dāng)務(wù)之急是采訪出版《川酒人物》大型報(bào)告文學(xué)專著，制作《口述川酒歷史》系列視頻。

二是酒文化的可視化。通過表演、雕塑、品鑒、競賽、路演等方式，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)酒文化以復(fù)活的方式復(fù)興。三是異地可視化。通過視頻連接、遠(yuǎn)程監(jiān)控、大數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)、虛擬現(xiàn)實(shí)等，讓全國消費(fèi)者可以同時(shí)觀察體驗(yàn)、感受評(píng)價(jià)。

文化的商業(yè)化就是要以消費(fèi)者為中心組織生產(chǎn)，服務(wù)消費(fèi)。當(dāng)前亟需實(shí)現(xiàn)兩個(gè)轉(zhuǎn)換，一是白酒消費(fèi)理念轉(zhuǎn)換，要從宴會(huì)飲用、私人贈(zèng)禮為主轉(zhuǎn)換為家庭展示、企業(yè)收藏為主。二是白酒消費(fèi)功能轉(zhuǎn)換，要從飲酒致醉麻痹身心轉(zhuǎn)換為放松身心加強(qiáng)交流為主。

張理從三個(gè)方面分享了大梁茗酒的創(chuàng)新突破。在香型創(chuàng)新上，在白酒十二大香型基礎(chǔ)上推出茗香型，“酒香、茶香、甜香、醇香”四香融合，風(fēng)味獨(dú)特。在工藝創(chuàng)新上，獨(dú)創(chuàng)“火番秘釀十三式”，加入黑茶與糧食發(fā)酵，喝起來更加健康，風(fēng)味物質(zhì)更加豐富，淺醉快醒。

在營銷創(chuàng)新上，打造“她”經(jīng)濟(jì)，女性白酒，30.8度，面向女性市場推出30.8度的低度白酒；不同于傳統(tǒng)經(jīng)銷商模式，大梁茗酒通過梁山英雄會(huì)尋找合伙人。“茗酒雖然年輕，但在守正創(chuàng)新路上做著自己的努力。”張理表示。

在彭作權(quán)看來，杜甫文化、詩酒文化是中華文化的重要組成部分，擁有龐大的群眾基礎(chǔ)。作為老字號(hào)企業(yè)，杜甫酒業(yè)在綿竹釀造一杯文化美酒，通過舉辦詩酒文化節(jié)、詩酒文化之旅以及在各地景點(diǎn)舉辦詩酒文化體驗(yàn)活動(dòng)等，助力杜甫文化、詩酒文化弘揚(yáng)。

他提到，下一步，杜甫酒業(yè)將圍繞杜甫歷史軌跡進(jìn)行品牌推廣，對(duì)杜甫酒莊進(jìn)行2.0提檔升級(jí)，通過消費(fèi)文化場景拓展、功能區(qū)擴(kuò)大等打造沉浸式體驗(yàn)，并加快打造4A級(jí)詩酒小鎮(zhèn)，為川酒發(fā)展貢獻(xiàn)杜甫力量。

葉青認(rèn)為，守正是品質(zhì)的堅(jiān)守、匠心的堅(jiān)守、情懷的堅(jiān)守，創(chuàng)新是文化的創(chuàng)新、工藝的創(chuàng)新、風(fēng)味的創(chuàng)新、模式的創(chuàng)新。新消費(fèi)時(shí)代的中國酒業(yè)，以創(chuàng)新為引擎，聚焦科技創(chuàng)新、品質(zhì)創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，將文化與發(fā)展融合，提升消費(fèi)體驗(yàn)，不斷探索中國酒文化和品牌價(jià)值的差異化表達(dá)，將持續(xù)煥發(fā)活力，激發(fā)出更強(qiáng)的發(fā)展勢能。

創(chuàng)新是發(fā)展的動(dòng)力源。

守正創(chuàng)新，融合發(fā)展，是酒業(yè)的堅(jiān)定方向。

（葉歌傳播、寬窄研究院）