2024-07-02 14:30 瀏覽量：25359 來(lái)源：中國(guó)食品網(wǎng)
?。?）高溫催陳
高溫熟化在殺菌的同時(shí)也可以使白酒更加醇和，其溫度可控制在50～60℃；微波輻射也可對(duì)酒產(chǎn)生使酒的溫度上升，使酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，改善酒質(zhì)。
?。?）光催陳
將各種可見光、紅外線、紫外線等催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。
?。?）高電壓脈沖電場(chǎng)催陳
處理周期短，產(chǎn)熱少，有效地保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)成為白酒催陳的有效手段之一。
?。?）超聲波催陳
超聲波作用于白酒的催陳過程，提高了分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。
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