我國制酒歷史源遠流長，酒文化作為中國飲食文化的重要組成部分，滲透于中華五千年的文明史之中，活態傳承至今，造福于國家、社會和人民大眾。釀酒作為最具民族特色的產業之一，如何深入挖掘文化資源，推動白酒產業健康發展，是大家共同關心的問題。

　　早在史前時期，我國釀酒已出現，新石器時代北方的龍山、紅山文化，南方的河姆渡、良渚文化等都有原始酒文化的實證。

　　三代時期，夏人善飲酒，爵是夏朝的酒器；商代盛行飲酒，殷商甲骨多有記載，所謂“酒池”形容貴族飲酒之盛；周代出現“酒祭文化”“酒儀文化”，并納入“周禮”，立法管理。

　　從商周至春秋，釀酒、酒具制作技藝明顯提高，飲酒方法也更加講究。

商四羊青銅方尊

　　秦漢時期，一方面，酒業發展很快，飲酒已成民間習俗，酒的用途也大為拓展，用酒調和人倫、敬獻神靈、祭祀祖先等；另一方面，出現“酒政文化”，酒稅已成為國家財政的重要來源。

　　“曲水流觴”出現于魏晉，曹孟德“何以解憂？唯有杜康”至今耳熟能詳。唐朝出現輝煌的“酒詩文化”，《全唐詩》中有六千多首詩與酒有關。宋承唐風，酒風更盛，酒肆遍及城鄉。

　　金元時代，北方民族的豪飲之風，催生了蒸餾法，白酒逐漸成為中國人飲用的重要酒類。明清兩代，又是中國酒文化發展的一個高峰，“專用酒”流行，如民俗節日的“元旦椒柏酒”“端午菖蒲酒”“中秋桂花酒”等，酒已成為人們生活中不可缺少的飲品，酒文化得到空前的豐富和發展。在酒文化發展的歷史演進中，先輩給我們留下了無比豐厚的文化遺產，目前國家級非遺代表性項目名錄中與酒相關的項目已有34項，其中，酒類釀造技藝共31項，涵蓋了蒸餾酒、釀造酒及配制酒的傳統釀造技藝。這些技藝的傳承，造福著我們中華民族。

　　釀酒技藝活在當代。我們先民創造這些豐富多彩的文化遺產中，至今許多還為當代所使用，而且成為豐富的文化資源，不斷推動著我們酒文化的發展和酒產業的創新。例如，瀘州老窖建于公元1573年的窖池群，已持續使用450余年，被國務院列入全國重點文物保護單位。2006年，“瀘州老窖酒傳統釀制技藝”被國務院批準入選首批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，其技藝已歷24代700年傳承，不斷豐富，歷久彌新。我們應予珍惜，認真挖掘，合理利用并傳承發展。

　　如何傳承發展中華民族的優秀酒文化，推動白酒產業的發展，我想談幾點建議，供大家參考。

　　第一，要深入挖掘歷史文化內涵，特別重視從典籍中挖掘。典籍中對酒的記載豐富多彩，我們要認真挖掘、合理利用。

　　第二，要堅持本真性的保護，這是非物質文化遺產保護的一個原則。這里強調兩點，一是要注重原料的生產，現在耕地表源污染嚴重，化肥農藥的使用對釀酒帶來很大的挑戰。糧食好，酒才能好，我建議有能力的酒廠要建立道地的原料生產基地，現在茅臺、瀘州老窖等酒企均有原料基地，這是值得倡導的。二是要傳承好白酒傳統釀制技藝。傳統技藝是非遺項目的特質和生命線，一定要堅持。比如，濃香型白酒的代表瀘州老窖酒，傳統釀制技藝的“泥窖生香、續槽配料”等12道工序，在生產過程中一絲都不能減少。再如醬香型白酒代表茅臺，傳統釀制技藝講究“12987”的基本工藝，任何時候都認真堅持。只有這樣才能夠本真性保護非遺技藝，并傳承下去。老祖宗將白酒釀制技藝傳給我們，我們有責任繼續傳承下去。

　　第三，要充分利用當代科技發展的最新成果，推動白酒產業的創新?？茖W技術的發展日新月異，為人們揭示白酒微生物生長的規律提供了條件，我們只有認識和掌握規律，才能更好地造福人類。我們要利用科技發展成果來進一步揭示內涵，揚其所長、避其所害，把酒的養生保健功能，酒對人類的有益作用充分發揮出來。

　　第四，要積極推動白酒產業走向國際。白酒屬于烈性酒，我國白酒產量約占世界烈性酒產量的 40%，但在國際市場的銷售額才占到百分之零點幾。這需要我們認真研究，積極開拓國際市場，并積極參與國際烈性酒標準制定，推進白酒釀制技藝申報“人類非物質文化遺產代表作名錄”工作等。

　　白酒產業面臨很好的發展機遇，希望大家共同努力，把白酒產業發展好，充分挖掘歷史文化資源，推動白酒產業健康可持續發展，為構建雙循環新發展格局做貢獻。

周和平，原文化部副部長、國家圖書館原館長