親子研學類產品訂單量同比增長7成；入境旅游訂單量同比增長1倍；酒店、餐廳搜索量均實現了同比大幅增長……今年暑期文旅市場十分火熱，帶動了餐飲消費持續升溫。

　　業內人士表示，暑期歷來是消費旺季，隨著更多適應消費需求產品的推出、更大力度優惠舉措的落地，市場將被進一步激活，“暑期檔”的促消費效果有望加快顯現，將帶動餐飲消費穩定增長。

餐飲消費潛力不斷釋放

　　進入暑期，親子游、畢業游等旅游市場紅火，餐飲業也迎來消費旺季。連日來，位于湖北省武漢市江漢路步行街的肥肥蝦莊門口人聲鼎沸，坐滿了排隊等位的顧客。肥肥蝦莊相關負責人張陽介紹：“每逢假期，店里都很忙，等位的顧客一直沒間斷，能從上午11點排隊到凌晨，‘五一’期間的日均客流量較去年提升約15%。”

　　新穎的用餐場景更是圈粉無數。在海底撈露營火鍋山東日照森林公園店，一頂頂露營帳篷林立草坪之中，該店還設置了天幕、泡泡屋等。新穎的吃法、玩法不僅刷新了人們對吃火鍋形式的認知，也讓該店人氣火爆。

　　避開了白天高溫烈陽的夜間消費成為暑期的另一大趨勢。不到晚上6點，北京簋街就已經人潮涌動。“店里工作日往往不到下午5點就開始排隊了，周末更是全天都得取號等位。特別是近期各類賽事多，又有政府‘簋街不夜節’促消費活動，吸引了不少消費者結伴來看比賽、吃小龍蝦。”北京簋街胡大飯館（簋街三店）的服務人員說。

　　不僅北京，其他城市也都有自己的“夜”態。“在青島的夏夜海風里，坐在八大關附近的酒吧里喝一杯”“西安晚上必去大唐不夜城”……在社交平臺，“城市夜游指南”等相關話題頻頻登上熱搜，顯示著夜間消費的火熱。

　　海底撈相關負責人介紹，夏季的夜宵時段，全國各地的海底撈門店普遍迎來客流增長，啤酒、特色飲品銷售火爆。截至7月底，雷山酸湯鍋、三重柚香冰飲等5款夏季新品銷量已超500萬份。

　　業內人士認為，夜間經濟已成為“城市消費的新藍海”，暑期則是激發夜間消費活力的好時機。

燒烤為暑期生活帶來樂趣

　　美團數據顯示，作為夜間餐飲消費的熱門品類，燒烤的夜間消費占比較大。以廣州地區為例，7月以來，燒烤店夜間堂食消費占比超過77%，訂單量同比增長超40%。

　　燒烤的繁榮不僅帶動了食材供應、餐飲服務等相關產業的發展，還間接促進了夜經濟的繁榮。隨著燒烤文化的興起，越來越多的商家開始延長營業時間，推出夜間特色服務和優惠活動，以吸引更多的消費者。這種趨勢不僅豐富了人們的夜間生活選擇，也為城市經濟注入了新的活力。

　　燒烤不僅僅是一種烹飪方式，更是一種社交文化的體現。在燒烤過程中，人們圍爐而坐，共同分享食材的挑選、烹飪的樂趣以及最終的美食成果。這種親密無間的互動方式，不僅加深了彼此之間的情感聯系，也讓燒烤成為一種傳遞溫暖與友愛的媒介。此外，夏日燒烤還成為暑期消費的重要推手。在暑假期間，學生們擁有更多的自由時間和更強的消費能力，他們熱衷于尋找新鮮、有趣的活動來豐富自己的假期生活。燒烤作為一種集美食、娛樂、社交于一體的活動方式，自然成為學生們的選擇之一。

　　業內人士表示，夏日燒烤以其獨特的魅力和廣泛的受眾基礎，如今已經成為眾多國人喜聞樂見的社交活動和消費體驗，并逐漸成為推動夜經濟發展、帶動暑期消費的重要力量。隨著燒烤行業的不斷發展和創新，有理由相信它將繼續在餐飲市場中發揮重要作用，為消費者帶來更多美好的體驗。

　　而隨著消費者對生活品質要求的不斷提高和對美食文化的不斷探索，夏日燒烤與精釀啤酒文化的結合，將會迎來更加廣闊的發展前景。未來可以期待更多創新的燒烤方式和精釀啤酒品種的出現，以及更多豐富多彩的燒烤與精釀啤酒文化活動的舉辦，這些都將為暑期生活帶來更多的樂趣與驚喜。

持續提升餐飲服務質量

　　對于暑期餐飲消費市場表現，商務部研究院研究員高寶華表示，各級政府部門抓住消費旺季，推出針對性促消費舉措，在消費場景打造、消費內容拓展、消費風尚引領以及惠民便利等方面發揮作用，推動消費市場持續恢復擴大。

　　“餐飲消費穩定增長與國家一系列擴內需促消費的政策密不可分。”中國烹飪協會會長楊柳介紹，3月，商務部等9部門出臺《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》，從提升餐飲服務品質、創新餐飲消費場景等方面提出22項具體措施；6月，國家發展改革委等5部門發布《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，提出要發展餐飲消費細分領域，同時支持餐飲消費智能升級；國務院7月印發的《關于促進服務消費高質量發展的意見》指出，要挖掘基礎型消費潛力，激發改善型消費活力。

　　與此同時，全國各地文旅、餐飲深度融合的優質活動層出不窮，“味蕾游”“擺夜市”等新玩法豐富了游客的假日體驗，也顯著促進了各級市場的餐飲消費。比如，上海啟動“奧運美食月”“一江一河奧運美食月”，各大餐飲企業攜手緊跟奧運比賽熱度，讓消費者觀賽事、品美食；江蘇蘇州推出以“蘇州古鎮最江南”為主題的游玩線路+美食體驗；云南玉溪推出“足球賽+美食拉練”；重慶十八梯老街巷則變身為新型消費空間，人們在品嘗火鍋美食、中式茶飲的同時，還能沉浸式體驗非遺技藝、服飾設計。

　　在助企政策指引下，餐飲新型消費不斷擴展，各地通過開展“美食+奧運”“美食+旅游”“美食+非遺”“美食+文娛”“美食+文化”等活動激發暑期消費活動，擦亮地方美食品牌，提升知名度，極大地促進了當地的消費。

　　日益豐富的餐飲消費形式，不僅滿足了人們多元化的口味需求，更催生出了無數新機遇和發展新空間。目前，避暑游、研學游等跨城出行人數大幅回升，將明顯帶動各地餐飲消費增長。中國烹飪協會建議，餐飲企業既要積極了解政策動態，用足用好國家惠企政策，也要不斷創新，適時推出夏季特色菜品，吸引更多的消費者。同時，要因地制宜深度挖掘餐飲消費潛力，鼓勵地方傳承發揚傳統烹飪技藝和餐飲文化，持續提升餐飲服務品質，激發“美食+”新型消費活力，鞏固好餐飲經濟持續回升向好的基礎。

　　調查顯示，消費者就餐選擇更加務實理性，更加追求“質價比”，近年來，頭部餐飲企業營收恢復但客單價走低，各類餐飲套餐直播、團購興起，餐飲行業的“質價比”被更多關注。面對消費趨勢的改變，九毛九旗下“太二”品牌、西少爺、南城香等連鎖餐飲企業紛紛開啟“降價不降質”模式，迎合市場需求。

　　“餐飲市場依然保持長期向好的基本面。”楊柳表示，隨著消費者對餐飲服務品質要求的日益提高，餐飲企業應注重開發和推廣低糖、低脂、高纖維等健康菜品，滿足消費者對健康飲食的需求。落實食品安全“四個最嚴”要求，從原料準入、供應鏈和末端監管方面提升食品安全水平。同時，要大力發展“數字+餐飲”，加大人工智能、大數據、區塊鏈技術及智能設備的研發與應用，提高運營效率。

　　（本報綜合整理）

　　《中國食品報》(2024年08月28日07版)