“你看，這瓶酒倒進量杯里有505毫升，這個系列的‘閩源春’白酒的標準容量是當氣溫在20℃時為500毫升。測量時正負在15毫升以內都是合格的，因為容量的多少還跟溫度的高低有關。”8月31日，在德順酒業有限公司的灌裝車間里，酒廠總顧問倪則慧正在仔細地檢測酒的容量是否達標。

　　倪則慧是江蘇南京人，1937年出生。1960年，倪則慧畢業于國家輕工業部所屬南京食品工業學校四年制釀造專業，分配在南平專署工業局經委生產科，從事釀造技術工作。1971年，倪則慧調到光澤縣酒廠任技術員，經過不懈的努力，她將光澤的白酒釀造由最初并不穩定的37%散裝酒，逐步發展到53%精制瓶裝酒。如今，她研制的“閩源春”白酒和蛇膽酒系列，匠心獨運，享譽酒壇，為福建省米香型白酒業的發展作出了巨大的貢獻。

　　倪則慧在實驗室 陳祥臨 攝

　　與酒結緣

　　其實，倪則慧自己當初也沒有想到會與“酒”結下一輩子的不解情緣。1956年，她報考中專時，本想報考鐵路學校，但由于身高受限，最后陰差陽錯，被國家輕工業部所屬南京食品工業學校四年制釀造專業錄取。

　　倪則慧是那種“干一行，愛一行的人”，就這樣，她開始學起了釀造工藝，而且學得很用功。倪則慧的老師認為學習釀酒一定要懂品酒，于是老師便讓倪則慧和同學們品嘗白酒，很多同學三杯兩盞過后，就已顯醉意，借著微微的醉意都打開了心扉。俗話說“酒后吐真言”，倪則慧由此感受到白酒的奇妙。酒中見乾坤，酒可以讓人彼此交心，不虛偽掩飾，顯露真性情，她從喜歡這種真實的感覺，變成迷上了白酒釀造。

　　我國白酒歷史悠久，工藝獨特，被列為世界著名的六大“蒸餾酒”之一。在學習中，倪則慧還了解到白酒因自然環境、釀造原料、酒曲種類和生產工藝等因素的區別，形成了各具特色、風格典型的香型白酒。如，濃香型、醬香型、米香型等。其中，米香型白酒又被很多專家學者公推為中國白酒的起源酒。各種香型的白酒，倪則慧都學習釀造過，每種香型各有特色，但細細品來，倪則慧總覺得自己更喜歡米香型的白酒。1971年，倪則慧被調到光澤縣酒廠擔任技術員，后來，通過一次次的進階考試，拿到了工程師的職稱，并在1980年升任為光澤酒廠廠長。

　　“光澤米好、水好，很適合釀制白酒，釀制出來的白酒蜜香清雅、入口柔綿、落口爽列、回味怡暢。對于我們中國人，白酒是朋友聚會、節日喜宴上不可或缺的佳品。對于我個人，酒能會友，還能結友，我對酒的感情也是歷久彌堅。”倪則慧深情地說。

　　傳承創新

　　從事釀酒事業60多年，倪則慧傾盡畢生所學和釀制經驗，常常會沒日沒夜地在廠里研制白酒新品。每每釀造出一種白酒新品，倪則慧都會備上一桌下酒菜，邀上三五個好友到家中小聚，品上幾杯，同時聽好友談些感受，提些建議。這種氛圍，讓倪則慧感到很溫馨，很愜意。

　　為了提升酒的品質，并迎合大眾的口味和消費水平，倪則慧先后研制出了40%“太白酒”、46%“銀河酒”和50%“杭川白酒”等系列白酒。其中，“太白酒”和“杭川白酒”當時深受廣大消費者的喜愛，幾乎成為當地百姓酒宴上必不可少的酒品。此外，她還研制了荔枝酒、楊梅酒、葡萄酒等系列功能酒。

　　倪則慧并沒有就此停步。她發現光澤地處山區，氣候潮濕，人容易得風濕和關節炎。她曾在《神農本草經》看到過“蘄蛇可醫大風、攣腕、瘺痢，去死肌，殺三蟲”的記載，而光澤正好蘄蛇很多，而白酒本身也有祛濕的功效，因此民間早有人將蘄蛇浸泡于白酒中以醫治疾病的做法。基于此，倪則慧便想用蛇研制一種具有治療疾病功效的保健酒。倪則慧其實很怕蛇，但想到蛇酒一旦研制出來，能幫人治病，便克服恐懼心理，特意向抓蛇師傅請教如何抓蛇才不容易被蛇所傷，若不幸被咬了要如何緊急自救等問題。抓蛇師傅曾乃木為之執著的精神所感動，熱心地將自己幾十年的抓蛇經驗傾囊相授。幾年后，倪則慧終于研制出了能夠祛風鎮痛、清風敗毒，對風濕關節痛、骨節疼痛都有益處的蘄蛇酒。經全國食品工業產品質量檢測福州站、福建省中心檢驗所、省藥品檢驗所、省衛生防疫站檢驗，符合GB2757—81標準。從1980年起，蘄蛇酒逐步投入市場，1985年獲福建省優秀新產品稱號，1987年獲福建“武夷山”獎，1988年榮獲中國首屆食品博覽會銀獎，遠銷新加坡、馬來西亞等國家和地區。

　　永不止步

　　直至退休，倪則慧共研制出白酒系列10多種。天道酬勤，倪則慧先后榮獲福建省五一勞動獎章、福建省精神文明積極分子、福建省三八紅旗手、福建省安全生產先進工作者等榮譽稱號。她的學術論文在《福建傳統食品大全》《閩北名優特品種資源》等期刊中發表。她的相關事跡先后被《福建日報》《閩北日報》《東南秋色》《福建老年》等20余家媒體登載。
    因為久聞于倪則慧對研制白酒的執著與顯著成就，2003年，德順酒業有限公司董事長鄭友忠多次誠邀、登門拜訪，請她擔任德順酒業有限公司釀酒總顧問，負責酒廠研發品控工作。而倪則慧也不舍就此停步，離開自己從事多年的酒行業，便欣然應允。
    擔任德順酒業有限公司總顧問后，倪則慧就帶領著技術小組一頭扎進了新品研制之中。多年的經驗讓倪則慧很快便研制出了新產品，經檢測各項產品指標都達到了有關標準，投入市場很受歡迎。董事長鄭友忠為其起了一個富有詩意的名字：閩源春。
    發展至今，“閩源春”白酒系列經過不斷研發，包括40%、42%、43%、45%、52%、53%，均以當地優質的大米為基料，以50米深層巖的礦泉水為酒液，經過古法發酵釀制貯放，其色香味獨特，醇厚綿甜，回味怡暢，滿足了不同消費者的需要。自2011年開始，在全國50多種參賽白酒中，“閩源春”白酒和蛇膽酒連續7年榮獲“湘鄂贛桂渝閩六省市酒業協會酒類質量檢評金獎產品”稱號。2015年9月，“閩源春”白酒系列產品被福建省酒業協會、福建省旅游協會評為“福建省首屆商務、旅游、婚慶十大品牌酒”，成為福建名酒。2016年10月，“閩源春”酒產品被中央電視臺列為入展播品牌報道。
    人生最大的樂趣在于奮斗，倪則慧知行合一。在酒業一甲子崢嶸歲月中，她研發生產了近20種酒類系列，先后為100多名學徒傳道、授業、解惑。福建閩北釀酒業的發展，都離不開她的指導幫助，酒業行家稱譽她為“閩北釀酒界的老古董”。
    如今，倪則慧還與德順酒業有限公司的程元洪、余斌、林海標等人簽訂了師徒協議，她將60多年所學和積累的生產釀制經驗悉數傳授給徒弟們。倪則慧經常會手把手教幾位徒弟研制和檢測白酒。“傳承和創新中國傳統米香型白酒，永遠在路上，只有進行時，沒有完成時；只有做得更好，沒有做的最好。”倪則慧告訴記者。她的科研團隊正朝著更高的目標奔去。

　　本報記者 王朝強 通訊員 林麗麗（中國食品網轉載發布）