近期，不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，絕味食品部分長(zhǎng)沙門(mén)店在賣(mài)鴨脖之余，也開(kāi)始賣(mài)奶茶，此舉被外界視為品牌正在尋求的第二增長(zhǎng)曲線。在半年閉店近千家，國(guó)際化進(jìn)程擱淺，投資副業(yè)難見(jiàn)回報(bào)的局面下，奶茶究竟能否為絕味食品帶來(lái)新出路？

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，當(dāng)前奶茶賽道群雄逐鹿，絕味食品的奶茶如果僅靠低價(jià)和常規(guī)口味比拼，或難以立足，比起跨界尋新路，還是要在鹵味老本行內(nèi)多下功夫。10月11日，絕味食品回應(yīng)新京報(bào)記者稱，售賣(mài)奶茶的嘗試系分子公司區(qū)域市場(chǎng)創(chuàng)新動(dòng)作，暫不會(huì)全國(guó)范圍推廣，后續(xù)公司會(huì)著重調(diào)整門(mén)店和加盟商結(jié)構(gòu)，推動(dòng)品牌升級(jí)、進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

鹵味龍頭跨入奶茶賽道

“鴨脖大王”開(kāi)始賣(mài)奶茶了。10月，新京報(bào)記者在某外賣(mài)平臺(tái)看到，絕味食品已在湖南長(zhǎng)沙的東慶街店、文藝路口店、步行街二分店、湘江世紀(jì)城金北路店等至少5家門(mén)店上線紅豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶綠兩款奶茶產(chǎn)品，每杯規(guī)格473ml，原價(jià)標(biāo)注為10元/杯，新品折扣價(jià)為5.9元/杯，9.9元/2杯。

而在“絕味鴨脖”官方微信小程序上，兩款奶茶售價(jià)為7元/杯。“絕味奶茶”分類欄目中，還包含售價(jià)4元、6元、8元的絕味小小杯鹵味產(chǎn)品，宣傳語(yǔ)標(biāo)注著“奶茶配鹵味 快樂(lè)加倍”。部分門(mén)店雖未開(kāi)通奶茶外賣(mài)，但可以通過(guò)小程序點(diǎn)單，到店自取奶茶。

絕味奶茶。“絕味鴨脖”官方微信小程序截圖

社交平臺(tái)上，8月初就有消費(fèi)者展示自己買(mǎi)到了絕味食品的奶茶新品，驚呼“世界之大，無(wú)奇不有”。兩個(gè)月以來(lái)，大家對(duì)奶茶新品的評(píng)價(jià)不一，有人認(rèn)為“味道挺好，料也很多”“邊啃鴨脖邊喝奶茶一步到位”，也有人稱“甜度冰度不可調(diào)整，望日后改進(jìn)”“覺(jué)得不是特別好喝”。

絕味食品工作人員告訴新京報(bào)記者，絕味食品售賣(mài)奶茶已有三個(gè)月左右的時(shí)間，屬于銷(xiāo)售上的一種新嘗試，目前并未單獨(dú)設(shè)立奶茶檔口，只在部分門(mén)店增設(shè)了制作奶茶的區(qū)域。到店活動(dòng)為7.8元兩杯，11.9元三杯，買(mǎi)任意鹵味產(chǎn)品還可加3.9元換購(gòu)一杯奶茶，希望以這種組合促銷(xiāo)的方式吸引更多客流?？谖渡?，紅豆布丁奶茶以紅茶為基底、椰椰爆珠奶綠以綠茶為基底，賣(mài)得還可以，結(jié)合后續(xù)反饋可能還會(huì)有新動(dòng)作。

閉店近千家業(yè)績(jī)承壓

Frost & Sullivan和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，鹵制品行業(yè)2018年-2023年復(fù)合年均增長(zhǎng)率為6.42%，2023年市場(chǎng)規(guī)模約3180億元，增速明顯放緩。

業(yè)內(nèi)人士指出，絕味食品開(kāi)售奶茶的原因或許與鹵味賽道比拼激烈，自身潛力亟待激活有關(guān)。2024年上半年，雖然原材料價(jià)格同比有所下降，但行業(yè)整體面臨嚴(yán)峻的經(jīng)營(yíng)壓力，出清明顯，龍頭企業(yè)同樣要經(jīng)受生存考驗(yàn)。目前，鹵味行業(yè)排名前五的企業(yè)，市占率相加僅有兩成多，集中度不高的情況下，中小鹵味品牌正在搶走市場(chǎng)份額。

多年穩(wěn)坐鹵味上市公司“一哥”之位的絕味食品，想要守擂并不容易。2024年上半年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入33.40億元，同比下降9.73%，出現(xiàn)近4年來(lái)的首次滑坡；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.96億元，同比增長(zhǎng)22.20%，較上年同期145.55%、全年46.63%的同比增速有所放緩。

絕味食品稱，營(yíng)收下滑主要是因報(bào)告期內(nèi)銷(xiāo)量下降。而作為增加銷(xiāo)量和市占率的重點(diǎn)，絕味食品門(mén)店數(shù)量已停滯不前。截至2024年上半年，不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)，絕味食品共有門(mén)店數(shù)量14969家，較2023年末減少981家。

圍繞盈利能力的變化，10月10日，絕味食品董事會(huì)秘書(shū)高遠(yuǎn)在湖南轄區(qū)2024年上市公司投資者網(wǎng)上集體接待日活動(dòng)中回應(yīng)稱，公司的盈利能力受市場(chǎng)環(huán)境、原材料價(jià)格變化等多種因素的影響，管理團(tuán)隊(duì)已在可控范圍內(nèi)盡最大努力提升盈利水平，持續(xù)改善運(yùn)營(yíng)效率。對(duì)于盈利能力的變化，公司將從多個(gè)方面探索提升方法。

其中，伴隨著宏觀需求和消費(fèi)環(huán)境的轉(zhuǎn)變，公司開(kāi)店策略正從跑馬圈地轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作，將把提升單店?duì)I收和保障加盟商生存作為首要任務(wù)，根據(jù)不同市場(chǎng)的實(shí)際情況調(diào)整門(mén)店模型。

國(guó)際化進(jìn)程和投資副業(yè)收效甚微

業(yè)績(jī)突破上，絕味食品曾嘗試海內(nèi)海外兩條腿走路。2017年，絕味食品上市之際，就在布局新加坡、加拿大等市場(chǎng)，并在2019年8月宣布投資4億日元在日本設(shè)立全資境外子公司。2019年半年報(bào)中，絕味食品指出，“要快速推進(jìn)海外市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)力度，搶占空白地帶，以保持規(guī)模優(yōu)勢(shì)。”

2023年3月，絕味食品公告稱，為加快國(guó)際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)境外融資能力，提高公司的資本實(shí)力和綜合競(jìng)爭(zhēng)力，擬啟動(dòng)公司境外發(fā)行股份（H股）并在香港聯(lián)合交易所有限公司上市相關(guān)籌備工作。

清暉智庫(kù)創(chuàng)始人、經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝向新京報(bào)記者分析，“A股+H股”的上市布局的確能夠拓展融資渠道、提升公司估值和知名度以及增強(qiáng)公司競(jìng)爭(zhēng)力等，但由于兩地市場(chǎng)的估值邏輯存在差異，也會(huì)面臨著因?yàn)榘l(fā)行定價(jià)差異太大而損害部分投資者利益的風(fēng)險(xiǎn)。

絕味食品赴港上市計(jì)劃最終擱淺。2024年10月11日，絕味食品回復(fù)新京報(bào)記者，2023年3月公告的籌備港股上市事項(xiàng)，尚未經(jīng)股東大會(huì)審核，后公司管理層經(jīng)審慎研究，相關(guān)事項(xiàng)已處于暫停狀態(tài)。

目前的絕味食品仍極大依賴內(nèi)地市場(chǎng)。2024年上半年，絕味食品在新加坡、加拿大、港澳市場(chǎng)的收入之和為4975.43萬(wàn)元，僅占總營(yíng)收的1.52%。

海外藍(lán)海擴(kuò)張有限，絕味食品又一度打起扶持副業(yè)的主意。2017年起，絕味食品旗下投資平臺(tái)深圳網(wǎng)聚通過(guò)獨(dú)立投資和參股基金企業(yè)，參與了對(duì)鹵味品牌盛香亭、廖記棒棒雞，餐飲品牌和府撈面、很久以前，茶飲品牌書(shū)亦燒仙草等品牌的投資。

2021年，絕味食品提出，將重點(diǎn)圍繞鹵味、特色味型調(diào)味品、輕餐飲等與公司核心戰(zhàn)略密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道投資，探索“第二、第三增長(zhǎng)曲線”。長(zhǎng)期目標(biāo)是用好“內(nèi)生+外延”“產(chǎn)業(yè)×資本”的增長(zhǎng)雙引擎，構(gòu)建美食生態(tài)。

2020年至2022年，絕味食品在股權(quán)投資上相繼支出約5.64億元、6.62億元、4.62億元，但投資活動(dòng)至今未產(chǎn)生資金凈流入。截至2022年，絕味食品投資的29個(gè)標(biāo)的大多處于虧損狀態(tài)，相關(guān)凈利潤(rùn)虧損合計(jì)近2.82億元。

新京報(bào)記者注意到，絕味食品2023年年報(bào)未再出現(xiàn)投資布局新增長(zhǎng)曲線的說(shuō)法，而是稱“調(diào)整了部分投資組合，突顯聚焦鹵味核心賽道的投資定位”。對(duì)于該舉措是否代表投資業(yè)務(wù)在公司的戰(zhàn)略地位下降，絕味食品并未直接回答，只表示相關(guān)情況是公司結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀對(duì)投資策略進(jìn)行的適時(shí)調(diào)整。

奶茶能否成為絕味的第二增長(zhǎng)曲線

而今布局的奶茶業(yè)務(wù)，能否為絕味食品打開(kāi)一扇新窗？據(jù)環(huán)保組織太平洋環(huán)境資源中心《解鎖奶茶新綠意：中國(guó)奶茶行業(yè)減塑路徑研究》報(bào)告，過(guò)去一年，中國(guó)消費(fèi)者共消費(fèi)了213.1億杯現(xiàn)制茶，相當(dāng)于平均每秒鐘就喝掉676杯。

國(guó)人對(duì)奶茶的需求不小，但行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月5日，“奶茶飲品”賽道近一年新開(kāi)店16.73萬(wàn)家，但是凈增長(zhǎng)只有3.55萬(wàn)家，意味著一年內(nèi)有13萬(wàn)家店經(jīng)營(yíng)者黯然離場(chǎng)。

在白熱化競(jìng)爭(zhēng)下，絕味食品能分得幾杯羹？據(jù)餐戰(zhàn)數(shù)據(jù)，截至2024年8月，奶茶行業(yè)中，蜜雪冰城、古茗、茶百道門(mén)店數(shù)量居前三，分別為3.12萬(wàn)家、9433家、8502家。如果絕味食品在近1.5萬(wàn)家門(mén)店全面鋪開(kāi)奶茶業(yè)務(wù)，將在門(mén)店數(shù)量上名列前茅。連鎖經(jīng)營(yíng)專家李維華對(duì)媒體指出，絕味食品做奶茶的優(yōu)勢(shì)正是上萬(wàn)家門(mén)店及消費(fèi)者與奶茶消費(fèi)者重疊，只需要上架轉(zhuǎn)化就行，“但相對(duì)于其他已成熟的奶茶品牌，絕味食品在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品品類等方面都存在劣勢(shì)。”

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向新京報(bào)記者分析，絕味食品近幾年表現(xiàn)偏平淡，入局奶茶可能是看到了該賽道的火爆。但當(dāng)下的奶茶行業(yè)在高強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)中已呈現(xiàn)出“馬太效應(yīng)”，絕味食品作為新手入局機(jī)會(huì)渺茫。從“奶茶+鹵味”的組合角度來(lái)講，其推出的奶茶盡管在10元內(nèi)，畢竟還是收費(fèi)產(chǎn)品，不是贈(zèng)品，消費(fèi)者花錢(qián)還是會(huì)貨比三家。絕味食品在口味上與同價(jià)位段的蜜雪冰城等不具競(jìng)爭(zhēng)力，地域優(yōu)勢(shì)上也要面對(duì)茶顏家族等已成型品牌，以當(dāng)前調(diào)性較難獲得成功，想要拉升業(yè)績(jī)，更多還是要在鹵味本行上多下功夫，提升產(chǎn)品和門(mén)店的品質(zhì)、管理等。

對(duì)于奶茶業(yè)務(wù)的具體規(guī)劃，以及后續(xù)如何提振業(yè)績(jī)，絕味食品回復(fù)新京報(bào)記者稱，2024年上半年，行業(yè)變化給公司帶來(lái)前所未有的經(jīng)營(yíng)壓力，但隨著近期國(guó)家各種利好政策不斷出臺(tái)，公司將抓住機(jī)遇，進(jìn)一步推進(jìn)公司高質(zhì)量發(fā)展。“售賣(mài)奶茶的嘗試系分子公司區(qū)域市場(chǎng)創(chuàng)新動(dòng)作，暫不會(huì)全國(guó)范圍推廣。公司會(huì)堅(jiān)持‘深耕鴨脖主業(yè)’的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，著重調(diào)整門(mén)店和加盟商結(jié)構(gòu)，推動(dòng)品牌升級(jí)、進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，努力適應(yīng)宏觀形勢(shì)的變化和鹵味市場(chǎng)的新格局。”(記者 王思煬)