10月23日，由四川日報全媒體主辦、五糧液獨家戰略合作的系列文化主題活動“大咖話川酒”（第一季）第二期在成都杜甫草堂觀瀾堂開講。來自文化、歷史、民俗、酒業等領域的專家學者們，探源“川酒甲天下”的奧秘，鑒證“佳釀傳千年”的魅力，為川酒的傳承與弘揚、發展和壯大鼓與呼。

　　第十屆中國文聯副主席、原中央電視臺臺長胡占凡，四川大學歷史文化學院（旅游學院、考古文博學院）學術院長、四川省考古學會會長霍巍，中國文藝評論家協會副主席、四川省文藝評論家協會主席李明泉，四川輕化工大學（中國白酒學院）常務副院長、四川省酒文化研究會副理事長兼學術委員會主任楊柳，四川省作家協會副主席、四川大學客座教授蔣藍等來自文化、歷史、民俗、酒業等領域的專家們齊聚成都杜甫草堂觀瀾堂。

　　四川輕化工大學（中國白酒學院）常務副院長、四川省酒文化研究會副理事長兼學術委員會主任、四川省政府參事室特約研究員楊柳在圓桌對話環節，以五糧液為樣本，剖析中國白酒產業發展歷程、“川酒甲天下”的由來以及川酒產業和文化的未來路徑。

　　“以往我們研究白酒，片面研究生產和歷史，現在我們既要講歷史，又要講現代，并且是厚今博古，和諧兼容，互動體驗，創新求變。”在梳理白酒發展脈絡時，楊柳將五糧液501、503、523三個車間的成立和應用，視為中國白酒產業發展史上的重要節點。

　　他表示，從501車間元明古窖池群連續不間斷發酵使用，到503車間的老窖泥活態傳承，再到523車間的成就：1.6千米長、13112口窖池、3700名釀酒工匠，4萬千升的優質原酒，從歷史傳承到規范化生產再到規模化、效益化發展，501、503、523三個車間，分別對應著中國白酒產業發展的“無字寶典”“獨門秘籍”“標準教材”三個階段，五糧液推動并融入了中國白酒的發展歷史。

　　他著重提到，1995年，五糧液在第五十屆世界統計年會上被評為“中國酒業大王”，此后，川酒逐漸走向全國，聲名遠揚。巔峰時期，每兩瓶白酒中就有一瓶川酒，另外一瓶也蘊含著川酒的味道（四川原酒），川酒產業因此成為省內最具競爭優勢的產業。

　　天下有酒，為何于斯為盛？

　　作為一名以“產業空間集聚與區域經濟發展”為研究方向的經濟學博士，楊柳認為，白酒產業具有鮮明生產地域依賴性和消費地域情景，四川，無疑具備了釀好酒的一切稟賦。

　　川酒的釀造歷史可追溯至新石器時代晚期，可見釀酒歷史十分久遠；四川獨特的氣候條件、水質和土壤得天獨厚，不僅影響著酒的風味和品質，還決定了川酒獨特的口感和香氣；川酒產區名酒林立，“中國酒都”宜賓、酒城瀘州、“中國美酒名城”綿竹等，向世界展示了川酒的獨特魅力和豐富文化底蘊；白酒傳統釀造技藝很大程度上依賴于口頭傳承和個人經驗感悟，而四川擁有一大批一流的釀酒工匠；媒體、協會、咨詢、金融、會展、包裝設計等三方機構，為川酒發展提供了強有力的支撐；“六朵金花”“十朵小金花”“原酒20強”等川酒品牌已形成矩陣，在國內外市場享有較高知名度和美譽度；成熟的消費者也促進了四川白酒產業健康可持續發展，一代代的酒友、酒客，也是一種傳承。

　　所以，川酒文化才能更好地在此落地生根、繁衍生息。

　　而五糧液，可以說是川酒百花園中最璀璨亮眼的一朵奇葩。作為世界上首個以五種糧食釀造的蒸餾酒，從歷史中走來，在發展中蛻變，如何做好傳承與創新，實現傳統文化和時代精神相互交流？

　　楊柳認為，五糧液具有極復雜的釀造工藝，高度科學性的五糧配方，珍稀的產品特性，極受歡迎的和諧風味，首先要樹立“大國濃香”的文化自信和歷史自信；其次，要堅持技藝傳承和人才培育，同時積極引入現代科技進行改造和創新；最后，五糧液作為中國白酒典型代表和川酒領軍品牌，不僅要高屋建瓴謀劃自身世界五百強的宏偉藍圖，也要主動擔當起川酒整體發展的重任，“只有‘大國濃香’有底氣，發聲揚正氣，整個川酒才有生氣。”

　　（來源川觀新聞）