近日，第一屆中國露酒高峰論壇在汾陽賈家莊召開，作為2018山西（汾陽·杏花村）世界酒文化博覽會的重要組成部分，到場嘉賓圍繞“大健康風(fēng)口——創(chuàng)領(lǐng)中國露酒發(fā)展新時(shí)代”進(jìn)行了深度分享。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉，中國疾病預(yù)防控制中心流病辦主任、研究員、中國健康管理協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化與評價(jià)分會會長么鴻雁，江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授范文來等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者，中國保健酒聯(lián)盟秘書長、勁牌公司總裁助理吳剛，古井集團(tuán)副總裁、古井健康產(chǎn)業(yè)公司董事長程莉，海南椰島（集團(tuán)）公司總裁助理王正強(qiáng)等露酒名企代表，汾陽市委副書記、市長吳曉東，副市長閆成虎，汾酒集團(tuán)副董事長、總經(jīng)理、股份公司董事長譚忠豹，汾酒集團(tuán)副董事長、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華，汾酒股份公司副董事長、總經(jīng)理常建偉，以及來自全國各地的媒體記者、酒企代表、經(jīng)銷商代表500余人參加了會議。

　　汾陽市委副書記、市長吳曉東在發(fā)言時(shí)指出，“在現(xiàn)代人更加注重養(yǎng)生的今天，包括竹葉青酒在內(nèi)的中國露酒怎樣進(jìn)一步提升工藝水平、怎樣擴(kuò)大消費(fèi)市場是我們值得思考的一個(gè)問題”。吳曉東市長提出了三點(diǎn)希望：一是希望論壇能驅(qū)動行業(yè)升級，利用好本次論壇帶來先進(jìn)理念和有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)，更新營銷觀念，提升品牌價(jià)值，將露酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)做強(qiáng)做大。二是希望論壇能助推經(jīng)濟(jì)社會提質(zhì)，企業(yè)要主動結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策，更大程度促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。三是希望論壇能弘揚(yáng)優(yōu)質(zhì)釀造技藝，希望大家能攜手聯(lián)合，深度把握露酒釀造技藝傳承與發(fā)展的趨勢，堅(jiān)守工匠精神，追求卓越品質(zhì)。

　　汾酒集團(tuán)副董事長、總經(jīng)理、股份公司董事長譚忠豹說：“現(xiàn)行的中國露酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是由杏花村汾酒廠股份公司牽頭，四家企業(yè)通力合作，幾十位酒類專家和技術(shù)人員共同完成的，從2012年6月1日開始實(shí)施至今”。譚忠豹結(jié)合今天的論壇主題，對中國露酒的未來發(fā)展提了三點(diǎn)想法，總結(jié)成三個(gè)詞，共十個(gè)字，就是“泛功能化、產(chǎn)業(yè)化、國際化”：

　　第一，中國露酒的價(jià)值趨向于泛功能化。從中國露酒的發(fā)展歷史來看，最初露酒只是作為藥用配制的，而現(xiàn)如今大多數(shù)的露酒，在保留藥用價(jià)值的同時(shí)，更具有食用價(jià)值和養(yǎng)生價(jià)值。比如說竹葉青酒，能夠改善腸道菌群，也能夠緩解高血壓、冠心病；勁酒能夠補(bǔ)腎，也能夠抗疲勞、健脾胃。在露酒本身效果多功能化的同時(shí)，也形成了露酒價(jià)值的泛功能化，也就是說，隨著“調(diào)理”概念的普及，未來消費(fèi)者在選擇露酒的時(shí)候，可能不再對其具體功能做準(zhǔn)確的要求，而是傾向于考慮它整體的養(yǎng)生價(jià)值、度數(shù)、風(fēng)味、口感等因素。

　　第二，中國露酒的經(jīng)營趨向于產(chǎn)業(yè)化。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大健康產(chǎn)業(yè)將是未來最熱門的行業(yè)之一，輻射面廣、吸納就業(yè)人數(shù)多、拉動消費(fèi)作用大，發(fā)展前景一片大好。從大健康產(chǎn)業(yè)的角度來看，露酒要做大，就要形成由產(chǎn)品到品類，由品類到產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。露酒將不僅僅是傳統(tǒng)意義上的“酒”，而是一個(gè)健康符號，這個(gè)符號能夠使露酒突破“酒”的飲用局限，促成跨行合作、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動。

　　第三，中國露酒的文化趨向于國際化。價(jià)值的泛功能化，普及了調(diào)理養(yǎng)生的概念；經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)化，賦予了露酒健康的符號。那么露酒文化的國際化，就應(yīng)該是這個(gè)行業(yè)發(fā)展的必然。一個(gè)產(chǎn)業(yè)，只有高度融入國際市場，才能更健康、更快速地發(fā)展。近年來，隨著中國的國際地位和影響力提升，國際舞臺上“中國聲音”越來越強(qiáng)。我們要借勢造勢，一方面開拓露酒的國際市場，另一方面反向促進(jìn)國內(nèi)消費(fèi)，形成露酒消費(fèi)的健康潮流。露酒企業(yè)，必須要擰成一股勁，形成合力，共同進(jìn)軍國際市場。

　　中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉做了《我國露酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢分析》報(bào)告，他深入淺出地講解了露酒的發(fā)展歷史，并剖析了露酒的行業(yè)現(xiàn)狀：目前獲得配制酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)有1265個(gè)，其中獲得保健食品批文的酒類生產(chǎn)企業(yè)431家，產(chǎn)品506個(gè)。2017年1-12月，納入到國家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上其他酒生產(chǎn)企業(yè)245家（主要為配制酒），累計(jì)完成銷售收入400.34億元，與上年同期相比增長15.31%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額46.44億元，與上年同期相比增長15.20%。

　　宋書玉認(rèn)為，露酒的發(fā)展?jié)摿薮螅泊嬖谥恍┬枰倪M(jìn)的問題，綜合來看露酒行業(yè)有五大發(fā)展趨勢：一、宏觀條件利好于露酒行業(yè)。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)估算，至2030年我國大健康產(chǎn)業(yè)的總量將達(dá)到或超過20萬億元。目前，中國露酒的市場總量約為500億，在2030 年之前容量或?qū)⒃鲋?000億元。二、保健酒在我國占比較小，未來空間廣闊。在酒業(yè)整體增長率僅為5%的情況下，保健酒保持著年均30%的高速增長；然而，我國目前保健酒在酒類消費(fèi)中的占比還不到 3%，相對于國際上12%的平均水平還有很大的發(fā)展空間。三、行業(yè)競爭格局較穩(wěn)定，新入局者推動發(fā)展。隨著行業(yè)參與者的增多，露酒市場將更具多元化和高端化發(fā)展。四、第二大品牌常年缺位，未來將現(xiàn)榜眼之爭。在勁酒一家獨(dú)大的情況下，各露酒企業(yè)均表示有意爭奪露酒行業(yè)的榜眼之位。五、行業(yè)逐步規(guī)范化發(fā)展，差異中尋求突破。今年中國酒業(yè)協(xié)會和保健酒聯(lián)盟將制定保健酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范肅清行業(yè)發(fā)展環(huán)境，促使保健酒行業(yè)健康發(fā)展做好準(zhǔn)備。

　　汾酒股份有限公司黨委副書記、副董事長、總經(jīng)理常建偉說，汾酒、竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒并稱為汾酒經(jīng)典產(chǎn)品系列中的“四朵金花”。其中，竹葉青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒均為露酒，竹葉青酒更是連續(xù)三次蟬聯(lián)“國家名酒”稱號，是唯一獲得“中國名酒”榮譽(yù)的保健酒品牌，可以稱得上是中國露酒的典型代表。

　　常建偉又說，汾酒在露酒的產(chǎn)品定位上“獨(dú)辟蹊徑，定位精準(zhǔn)”：竹葉青酒在保健酒領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，堅(jiān)持“千年傳承，植物養(yǎng)生”的產(chǎn)品精髓；玫瑰汾酒以滿足女性美容養(yǎng)顏、個(gè)性化定制等需求特征，定位女性專屬用酒；白玉汾酒以“溫腎祛火、去寒止痛”的藥用功效，成為一種有效的暖胃酒，被譽(yù)為“胃之好友”。在工藝傳承上“繼承傳統(tǒng)，工藝精湛”，從傅山到華羅庚，竹葉青的配方被不斷優(yōu)化。在技術(shù)創(chuàng)新上“持續(xù)創(chuàng)新，品質(zhì)精良”，充分發(fā)揮汾酒國家級企業(yè)技術(shù)中心創(chuàng)新優(yōu)勢，致力于中藥材數(shù)字化提取技術(shù)的基礎(chǔ)性研究，前沿性科技應(yīng)用的探索性實(shí)驗(yàn)；意會自調(diào)酒是為年輕一代量身打造一款露酒產(chǎn)品，創(chuàng)新的引入了自調(diào)酒的概念。在未來發(fā)展上“塑造品牌，故事精彩”，讓消費(fèi)者獲得舌尖上的享受，更在博大精深的中華酒文化當(dāng)中沉醉。

　　中國疾病預(yù)防控制中心流病辦主任、研究員、中國健康管理協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化與評價(jià)分會會長么鴻雁做了題為《飲酒與健康》的報(bào)告，她指出，經(jīng)2010-2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測：在飲酒率上，我國15 歲及以上居民飲酒率為34. 3%，男性飲酒率54.6%，遠(yuǎn)高于女性13.3%，城市34.1%和農(nóng)村34.4%飲酒率無明顯差異，45～59歲人群38.6%最高，其次為18～44歲36.2%；飲酒量上，中國飲酒者日均酒精攝入量為28.1g，男性32.8g，高于女性8.0g，城市和農(nóng)村無差異，45～59歲人群38.5g和≥60歲人群32.8g遠(yuǎn)高于18～44歲22.1g。可見，飲酒的城鄉(xiāng)差異不大，年齡、性別差距明顯，社會對飲酒健康化的需求越來越強(qiáng)。

　　江南大學(xué)生物工程學(xué)院范文來教授談了《露酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的幾點(diǎn)思考》：思考一：露酒市場，調(diào)研顯示歐洲市場將有15~20%的暴發(fā)式增長，而得益于城鎮(zhèn)化和可支配收入增長，亞洲市場（中國、印度和日本）可能增長最快！思考二：風(fēng)味獨(dú)特，從風(fēng)味角度講，應(yīng)該選擇香氣或口感特征明顯的藥食同源材料；從飲用習(xí)慣講，藥酒和保健酒應(yīng)該將“藥味”降低，從藥房、藥店走向餐桌；從產(chǎn)品個(gè)性化上講，原料配比時(shí)，應(yīng)該帶有產(chǎn)地特征，以區(qū)別于其它露酒。思考三：保健安全，要強(qiáng)化露酒功能研究，在飲酒的同時(shí)帶來健康收益；要加大投入，實(shí)行聯(lián)合攻關(guān)，研究原料功能因子。思考四：智能制造，要加大關(guān)鍵裝備的國產(chǎn)化率，研制具有我國特色的露酒智能化生產(chǎn)線。思考五：露酒定義，建議采用“以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關(guān)規(guī)定）的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。”為定義。

　　五糧液集團(tuán)保健酒有限責(zé)任公司總工程師郭賓說，露酒是中國的古老酒種，生產(chǎn)歷史悠久，是飲料酒中具有特殊民族風(fēng)格自成體系的酒種。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，露酒也被逐漸賦予了新的含義和特色。一、在傳統(tǒng)風(fēng)味的繼承方面，氧化、還原、酯化、水解、聚合和美拉德反應(yīng)是露酒風(fēng)味形成的原因，中國白酒和發(fā)酵酒是露酒風(fēng)味形成的重要基礎(chǔ)，汾酒集團(tuán)的竹葉青酒、五糧液集團(tuán)的黃金牌萬圣酒等都是成功案例。二、在技術(shù)創(chuàng)新方面，要適應(yīng)消費(fèi)者多元化、獨(dú)特化、國際化的口感需求，在依托傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行工藝、口感、風(fēng)味創(chuàng)新。三、要加強(qiáng)行業(yè)協(xié)作，共創(chuàng)合作共贏局面，需要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，建立健全露酒各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)技術(shù)交流，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用。

　　上海冠生園華佗釀酒有限公司總經(jīng)理陳德仁、劍南春集團(tuán)副總經(jīng)理田峰、寶豐酒業(yè)副總經(jīng)理王志杰、寧夏紅枸杞集團(tuán)總經(jīng)理助理許衛(wèi)東、大清鹿苑保健科技總經(jīng)理曲晟、廣西古嶺龍投資集團(tuán)總裁劉超、瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)公司總經(jīng)理蘭余、云南品斛堂生物科技總經(jīng)理閆永增、煙臺中亞醫(yī)藥保健酒有限公司副總經(jīng)理林樸、貴州茅臺（集團(tuán)）生態(tài)農(nóng)業(yè)公司總經(jīng)理助理兼生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)雷良波等露酒名企代表，汾酒酒業(yè)發(fā)展區(qū)黨委常務(wù)副書記、總經(jīng)理宋青年、汾酒股份常務(wù)副總經(jīng)理武世杰、汾酒集團(tuán)董事會秘書長張琰光、汾酒竹葉青酒營銷公司董事長李俊、汾酒股份公司總工杜小威以及郝光嶺、王濤、張世平、柳靜安、李沛潔、王海、孫宏業(yè)、范世昌、王鳳仙等等汾酒有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席了會議。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）