曾有實驗表明，梨、西瓜等水果榨汁導致維生素C大量損失，甚至得出了“喝6扎黃瓜汁，不如嚼一根黃瓜”的結論。榨汁對水果營養成分的破壞真有這么強嗎?中國食品網

　　榨汁確實會對水果中的營養成分造成破壞。水果榨汁的過程中主要損失的是維生素和抗氧化成分，即便是榨汁之后馬上喝也是如此。這是因為在榨汁過程中，高速旋轉的刀片會破壞水果中的所有細胞，把其中的所有物質混合在一起，此時，水果當中富含的維生素C與空氣或其他細胞中的氧化酶相遇發生相互作用，會遭到大量的損失。此外，除了維生素C，類黃酮、花青素等抗氧化成分也會有不同程度的損失。至于原本果肉中的不溶性的膳食纖維，經過過濾后也不會進入新鮮的果汁里，因此果汁中的膳食纖維微乎其微。中國食品網

　　雖然喝果汁不等于吃水果，但若想變化一下口味喝點果汁，怎么做才能更多地保留其中的營養呢?首先，不要丟掉鮮榨果汁的泡沫。用榨汁機榨好的果汁上面都有一層厚厚的泡沫。醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體有益，比如抗炎抗菌、凈化血液、增強免疫力等，但是這種酵素卻是很容易就散掉了，只有盡快喝完才能保證其活性。其次，留下橘類水果的白色海綿層。柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體有營養價值的。中國食品網

　　另外，是否有“補救”措施，可以為果汁增加一些營養呢?蘋果皮、葡萄籽中含有較多抗氧化多酚類，洗凈后可以連皮、籽一起打，增加抗氧化的營養素。此外，還可以在果汁中添加西芹、西紅柿等高纖維的蔬菜，打成果汁后最好不要濾渣，才能攝取到水果中的膳食纖維。要特別注意的是，打好的果汁要盡快喝完，避免營養素進一步流失。中國食品網

　　(朱末)