本報訊（記者蔣梅）11月6日，中國烹飪協會團體標準發布會在京舉辦，集中發布了外送、中央廚房食品標簽、自動售販機冷鏈鮮食管理等八項團體標準。

　　會上發布的八項團體標準包括 《餐飲業品質餐飲示范導則》、《餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》、《餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》、《餐飲業文明服務導則》、《餐飲業外送環節操作規范》、《餐飲業操作過程微生物風險控制指南》、《餐飲業中央廚房食品標簽指南》及《自動售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用管理規范》。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢介紹，為全面提升餐飲業質量安全水平，2018年中國烹飪協會發布的團體標準以國家市場監管總局新發布的《餐飲服務食品安全操作規范》為準則， 規范餐飲服務各環節，八項團體標準分別從餐飲品質提升、外送、微生物風險控制、中央廚房食品標簽、自動售販機管理多個方面細化了食品安全防控措施，有效引導相關餐飲單位實現規范化管理、品質化提升。

　　會上，中國烹飪協會副會長馮恩援對標準進行解讀，此次發布的8項團體標準中，有4項是關于品質餐飲的系列標準，標準的起草受到了“首都餐飲業品質提升工作”的啟發，中國烹飪協會以北京市“一規范三導則”為基礎，將之轉化為整個餐飲行業的示范標準，標準要求品質餐飲企業以“明廚亮灶”為基礎，從經營規范、文明服務、環境衛生、社會責任等方面全面提升，此項標準的發布，將引導餐飲業質量安全水平的提升，并為消費者提供升級用餐體驗。

　　另外三項團體標準是由中國烹飪協會食品安全研究組成員單位積極申請標準立項，標準內容分別從外送、微生物風險控制、中央廚房食品標簽三個方面，對餐飲服務食品安全操作過程加以細分細化 。標準起草單位主要來自于中國烹飪協會食品安全研究組成員單位，包括百勝中國、新辣道、金拱門中國、西貝、和合谷、快樂蜂（中國）、美團點評、餓了么、華天、東方餃子王、呷哺呷哺及非成員單位安徽青松食品。

　　第八項團體標準，由新型餐飲公司飯美美提出標準立項，是對新型餐飲業態——自動售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用進行規范的國內首個管理標準。中國烹飪協會會長姜俊賢表示，隨著餐飲業各種新業態的不斷涌現，相信將有更多的市場細分標準被餐飲企業用心挖掘出來，共同充實我國餐飲業標準化之路。