罐頭食品的工藝技術具有兩大關鍵特征：密封和殺菌。然而，“并非裝在密封容器的食品都可稱為罐頭食品。”全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會副秘書長仇凱告訴記者，如瓶裝腐乳、調味醬、蜂蜜、罐裝奶粉、可口可樂等均不屬于罐頭食品。罐頭食品具有保質期長、食用方便、安全衛生、營養健康等特點。罐頭食品發明至今已有近兩百多年的歷史，其技術成熟，消費市場遍布全球。中國食品網

　　罐頭食品的起源始于戰爭中食品保藏的需要。后來，鋼鐵工業和機械工業技術以及產業的快速發展，為罐頭食品容器——金屬制罐工業的發展創造了有利條件，使制罐工業從落后的手工生產逐步轉變到機械化生產。與此同時，由于罐頭食品工業自身專業理論的不斷深入研究，1864年，法國巴斯德(Louse Pastrur)發現食品的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并制定出科學的罐頭生產工藝，從而實現了罐頭食品的規模化工業生產。科學家的不斷探索、包裝材料和容器的不斷改進、各種加工處理工藝技術的改進、殺菌設備和技術的不斷完善、加工品種和規模的不斷豐富、品質和安全的可靠性，滿足了消費者日益增長的需求，使消費者獲得了更多質優價廉的罐頭食品。罐頭食品因其保質期較長、攜帶和食用方便，得到消費者的廣泛認同，使得罐頭食品消費量日益上升，市場不斷拓展，在世界各國得到廣泛重視而不斷發展。中國食品網

　　我國罐頭工業始于新中國成立初期，從抗美援朝到改革開放初期，為我國出口創匯、經濟建設做出了重要貢獻。目前，我國已成為世界上罐頭食品主要生產國和出口國，罐頭食品仍是我國主要的出口加工食品。中國食品網本報記者 高泓娟