“不可抵擋的美食，1分45秒雷四孃出鏡……”11月17日，茍科的朋友圈在最近2個(gè)月里，第5次提到了雷四孃蛋烘糕。作為時(shí)代餐創(chuàng)矩陣聯(lián)盟（孵化器）創(chuàng)始人，茍科賣力地為聯(lián)盟品牌打call。

　　生于1978年，與改革開(kāi)放同歲的茍科，從部隊(duì)退役后，選擇了餐飲創(chuàng)業(yè)。

　　從一個(gè)餐館的老板，變身餐飲矩陣聯(lián)盟創(chuàng)始人；從一個(gè)品牌，到搭建餐飲品牌矩陣。在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”大潮中，他先是實(shí)現(xiàn)了自己的目標(biāo)，然后結(jié)合自己這些年創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，現(xiàn)在他正致力于另外一個(gè)新夢(mèng)想——搭建一個(gè)餐飲企業(yè)“傳幫帶”平臺(tái)，“讓天下沒(méi)有難做的餐飲”。

　　初創(chuàng)業(yè)進(jìn)軍成都 “吃貨”慘遭“滑鐵盧”

　　茍科出生在有“吃在四川，味在嘉州”的樂(lè)山，他的家鄉(xiāng)五通橋牛華鎮(zhèn)以吃串串香、吃魚而名聲在外。但他的第一次創(chuàng)業(yè)，卻選在了成都。

　　進(jìn)入新世紀(jì)，作為省會(huì)城市的成都，消費(fèi)水平較其他地級(jí)市有明顯的優(yōu)勢(shì)，“跟老家比起來(lái)，成都餐館多，喜歡‘下館子’的人也多”。

　　雖然民以食為天，但不同時(shí)代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、物資供應(yīng)保障、餐飲消費(fèi)習(xí)慣等差異巨大。

　　茍科回憶，上世紀(jì)90年代初，5毛錢一碗的豆腐腦能讓少年時(shí)期的他高興好一陣，“串串算是很奢侈的事了，逢年過(guò)年才能吃上。”因?yàn)閺男∈?ldquo;吃貨”，茍科退伍后，選擇了餐飲創(chuàng)業(yè)，理由很簡(jiǎn)單，“餐飲是一個(gè)不會(huì)衰敗的行業(yè)”。

　　2006年建軍節(jié)，經(jīng)過(guò)一番籌劃，茍科和戰(zhàn)友合伙經(jīng)營(yíng)的大河壩漁府開(kāi)張了。說(shuō)起開(kāi)業(yè)不久的經(jīng)歷，茍科略帶自嘲的口吻說(shuō)，“在開(kāi)業(yè)的第11天，我就做到了店里1桌客人都沒(méi)有。”

　　開(kāi)局不利給茍科無(wú)異于當(dāng)頭澆了一盆冷水，他拉著戰(zhàn)友直接去了理發(fā)店：剃光頭。“削發(fā)明志，誓要把生意做起來(lái)。”隨后，茍科親自帶著員工上街發(fā)傳單，在互聯(lián)網(wǎng)還不發(fā)達(dá)的那個(gè)時(shí)候，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)地宣傳。不久，漁府的生意逐漸好轉(zhuǎn)起來(lái)。

　　直到2016年時(shí)，受市場(chǎng)大環(huán)境影響，成都餐飲市場(chǎng)消費(fèi)逐漸由高端轉(zhuǎn)向中低端，大河壩漁府因定位高端生意難以為繼，茍科決定關(guān)店，換種思路做餐飲，打造新創(chuàng)項(xiàng)目“巴色魚撈”。

　　在這10年間，茍科說(shuō)，他先后還嘗試了火鍋、湯鍋等餐飲項(xiàng)目，均是抱憾退場(chǎng)，“我是屢敗屢戰(zhàn)，持續(xù)創(chuàng)業(yè)”。每次失敗都收獲了不一樣的經(jīng)驗(yàn)，這是個(gè)難得的財(cái)富。

　　堅(jiān)守世界美食之都 創(chuàng)新出四項(xiàng)國(guó)家專利

　　軍人出生，骨子里始終有一種不服輸?shù)膭蓬^。在結(jié)束大河壩漁府營(yíng)業(yè)的2016年，茍科便打造新創(chuàng)項(xiàng)目“巴色魚撈”。

　　身處世界“美食之都”，他堅(jiān)信在成都這個(gè)巨大的市場(chǎng)中，總會(huì)有自己的一席之地。

　　數(shù)據(jù)顯示，2008年成都餐飲住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額303.3億元，在西部城市中名列首位。

　　另?yè)?jù)川報(bào)全媒體集群MORE大數(shù)據(jù)工作室今年發(fā)布的一組數(shù)據(jù)顯示，2017年成都的火鍋店數(shù)量達(dá)到12793家，約等于北京（9330家）和廣州（3723家）兩大城市的總和，是上海火鍋店數(shù)的2倍多。

　　成都的消費(fèi)水平、市場(chǎng)容量、競(jìng)爭(zhēng)程度可見(jiàn)一斑。

　　為了贏得競(jìng)爭(zhēng)，茍科在經(jīng)營(yíng)“巴色魚撈”中，團(tuán)隊(duì)研發(fā)出了以藿香作為鍋底的湯鍋，涮烤結(jié)合，還獲得四項(xiàng)國(guó)家專利。一下子，“巴色魚撈”火了，成為一些“好吃嘴”的最愛(ài)。

　　此時(shí)，“巴色魚撈”的火爆，并沒(méi)有“冷凝”茍科的思考。時(shí)光雖已遠(yuǎn)去，但喜歡復(fù)盤的茍科一直在思考2006年首戰(zhàn)失利的原因，“成都餐飲市場(chǎng)一直都比較繁榮，問(wèn)題出在餐飲創(chuàng)業(yè)者沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)人帶。”

　　“創(chuàng)業(yè)路上坑多，沒(méi)有引路人，試錯(cuò)成本就會(huì)很高。”就在那個(gè)時(shí)候，茍科心里萌發(fā)了關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)幫扶平臺(tái)的念頭。

　　直到建立了標(biāo)準(zhǔn)化流程、開(kāi)發(fā)好后端供應(yīng)鏈的“巴色魚撈”大火，茍科覺(jué)得時(shí)機(jī)成熟了，“成立一個(gè)機(jī)構(gòu)和平臺(tái)，讓餐飲創(chuàng)業(yè)者避開(kāi)陷阱，少走彎路，我想把成功經(jīng)驗(yàn)分享出去”。

　　走“雙創(chuàng)”之路  建孵化器助力餐企創(chuàng)業(yè)

　　2014年國(guó)家層面提出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”，之后的數(shù)年，選擇餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的人越來(lái)越多，這也為成都餐創(chuàng)平臺(tái)提供良好基礎(chǔ)。

　　今年6月，茍科與合伙人四川川娃子食品有限公司的董事長(zhǎng)唐磊，聯(lián)合成立了四川時(shí)代餐創(chuàng)孵化器管理有限公司，搭建餐飲投資、孵化、加速為一體的平臺(tái)。

　　這一平臺(tái)還與四川新希望調(diào)味品有限公司、草根知本集團(tuán)達(dá)成合作，聚力優(yōu)勢(shì)資源，向下游成長(zhǎng)型餐飲企業(yè)進(jìn)行輸出。同年，茍科與巨海教育集團(tuán)形成戰(zhàn)略合作，共同打造了時(shí)代餐創(chuàng)商學(xué)院，為企業(yè)賦能。

　　餐飲企業(yè)大概可以分為三種情況：第一是現(xiàn)象級(jí)的餐飲，俗稱網(wǎng)紅店。二是強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理公司，比如海底撈，西貝。第三是平臺(tái)型公司。

　　孵化器如何運(yùn)作？聯(lián)盟如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)？當(dāng)下做餐飲的門檻高了，資金、品牌、產(chǎn)品、創(chuàng)新各個(gè)維度都得跟上。“十項(xiàng)全能不容易，需要借力發(fā)展。”茍科說(shuō)，現(xiàn)在時(shí)代餐創(chuàng)主要分為兩塊業(yè)務(wù)，一是內(nèi)部孵化全新品牌，二是整合、包裝已有的非標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目。無(wú)論是何種類型，都是希望孵化的品牌做大做強(qiáng)。

　　現(xiàn)在，時(shí)代餐創(chuàng)已經(jīng)形成運(yùn)營(yíng)中心、招商中心、供應(yīng)鏈中心、推廣中心、財(cái)務(wù)中心、行政中心、人資中心、商學(xué)院等幾大板塊。各板塊緊密合作，形成一個(gè)完整的服務(wù)體系，助推新項(xiàng)目的發(fā)展。

　　在茍科老家牛華鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)了28年的雷四孃蛋烘糕，老板雷曉容年過(guò)五十，體力不足，女兒又不愿繼承母業(yè)，想發(fā)展卻“心有余而力不足”。加入時(shí)代餐創(chuàng)之后，平臺(tái)幫其梳理運(yùn)營(yíng)模式，優(yōu)化升級(jí)產(chǎn)品，確立標(biāo)準(zhǔn)化流程，完善供應(yīng)鏈。重新包裝過(guò)的“雷四孃蛋烘糕”有了品牌VI，清晰的運(yùn)營(yíng)模式，推廣也跟上了，目前已成為到樂(lè)山當(dāng)?shù)厝私?jīng)常光顧“打卡”的網(wǎng)紅店之一，“下一步，就做加盟。”

　　除了孵化雷四孃蛋烘糕這種情形外，孵化器的另一個(gè)功能，是孵化全新品牌，“通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，尋找項(xiàng)目風(fēng)口，匹配人員、研發(fā)產(chǎn)品，迅速建立標(biāo)準(zhǔn)化流程，向市場(chǎng)鋪開(kāi)。”

　　截至2018年11月，時(shí)代餐創(chuàng)矩陣聯(lián)盟旗下共有20個(gè)品牌，涵蓋了火鍋、串串、湯鍋、蛋烘糕、米線等各個(gè)品類。

　　為了中國(guó)中小企業(yè)的發(fā)展，阿里巴巴提出“讓天下沒(méi)有難做的生意”的愿景，而為了幫扶成長(zhǎng)中的中小餐飲企業(yè)，茍科給自己定的小目標(biāo)是：“讓天下沒(méi)有難做的餐飲！”